白蘑科

白蘑科的植物生長在草原土壤鬆散，富含有機質，沒有受到污染，夏秋季節氣候溫涼濕潤，光照時間長，為白蘑的生長提供了良好的生態環境。白蘑是傘菌中最珍貴的品種，含有豐富的蛋白質、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質，其形狀如傘，潔如玉盤、嫩如鮮筍。每年雨量充足的8~9月為盛產期。白蘑食法很多，可以溜炒、做餡，涮火鍋。也可以晾乾，以備冬季食用。

基本介紹

• 中文學名：白蘑
• 拉丁學名：Tricholoma mongolicum Imai
• 別稱：口蘑
• 界：真菌界
• 綱：擔子菌綱
• 目：傘菌目
• 科：傘菌科
• 分布區域：分布於河北、內蒙古。
• 性味歸經：甘，平

簡介

以子實體入藥。

生境分布：夏秋兩季雨後，尤其在立秋前後大量地產生在草原上，形成“蘑菇圈”。

功能主治：宣腸益氣，散血熱，透發麻疹。主治小兒麻疹欲出不出，煩躁不安。

用法用量：1兩，水浸軟後切碎，水煎服，1次服完，日服2次。

摘錄：《全國中草藥彙編》

白蘑科 科屬分類編輯本段

奧德蘑屬(5) 絨乾蘑屬(1)蠟蘑屬(6) 乾臍菇屬(1) 金針菇屬(1) 小菇屬(8) 小管菌屬(1) 口蘑屬(38) 擬口蘑屬(3) 類臍菇屬(1)亞臍菇屬(1) 臍菇屬(1) 松苞菇屬(2) 鱗蓋菇屬(1) 白蟻傘屬(10) 華雞[土+從]屬(1) 華雞屬(1) 麗蘑屬(3) 寄生菇屬(1) 杯傘屬(24) 柄傘屬(1) 杯蕈屬(1) 假杯傘屬(1) 斜蓋傘屬(1) 離褶傘屬(11) 玉蕈屬(1) 金舌囊蘑屬(10) 金錢菌屬(7) 小皮傘屬(11) 微皮傘屬(1) 香蘑屬(7) 樁菇屬(4) 蜜環菌屬(5) 小蜜環菌屬(3)

白蘑科 營養成分編輯本段白蘑(口蘑)的營養成分列表

(每100克中含量)

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

可食部 100 水分(克) 9.2 能量(千卡) 242

能量(千焦) 1013 蛋白質(克) 38.7 脂肪(克) 3.3

碳水化合物(克) 31.6 膳食纖維(克) 17.2 膽固醇(毫克) 0

灰份(克) 17.2 維生素A(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0

視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.07 核黃素(毫克) 0.08

尼克酸(毫克) 44.3 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 8.57

a-E 3.2 (β-γ)-E 4.71 δ-E 0.66

鈣(毫克) 169 磷(毫克) 1655 鉀(毫克) 3106

鈉(毫克) 5.2 鎂(毫克) 167 鐵(毫克) 19.4

鋅(毫克) 9.04 硒(微克) 0 銅(毫克) 5.88

錳(毫克) 5.96 碘(毫克) 0

白蘑科主要品種

雷丸

白蘑科 白蘑雷丸

名稱：雷丸

(一)Omphalia lapidescens Schroet.白蘑科真菌

(二)Omphalia 雷丸的乾燥菌核

分子式：CAS號：

性質：

微苦，寒。主要含一種水溶性多糖、一種水不溶性多糖、一種蛋白酶、一條多肽鏈的糖蛋白等。具有殺蟲消積，抗炎，免疫刺激，驅蟲，抗腫瘤等作用。用於絛蟲，鉤蟲，蛔蟲病，蟲積腹痛、小兒疳積等症。

白蘑科 經濟真菌內蒙古白蘑科經濟真菌

褐褶邊奧德蘑（Oudemansiella brunneomarginata L. Vassilieva ）

褐褶邊奧德蘑

可食用。此種形態特徵與淡褐粘奧德蘑相似。

分類：傘菌目 > 白蘑科 > 奧德蘑屬 >

分布：黑龍江(小興安嶺) 吉林(長白山) 山西(管岑山) 甘肅(迭部) 內蒙古(大興安嶺)

金針菇

（冬菇、朴菰、構菌、毛柄金錢菌、凍菌 Flammulina velutipes (Fr.) Sing. Collybia velutipes (Curt. : Fr.) Quél.）

可食用，肉質細嫩，軟滑，味鮮宜人，是目前人工栽培較廣泛。子實體含粗蛋白31.2%，脂肪5.8%及維生素B1、B2、C、PP，並含有精氨酸，可預防和治療肝臟系統疾病及胃腸道潰瘍。子實體含賴氨酸，對幼兒增加體高和體重十分有益。另外還有天門冬氨酸、組氨酸、谷氨酸、丙氨酸等10餘種，其中人體必需胺基酸8種。含有冬菇多糖，具有明顯地抗癌作用。子實體熱水提取物所含多糖，對小白鼠肉瘤180的抑制率達81.1%-100%，對艾氏癌的抑制率為80%。此種使樹木木質部形成黃白色腐朽，並在樹皮和木質部的間隙中出現根狀菌索。

分類：傘菌目 > 白蘑科 > 金針菇屬 >

分布：分布全國各省區河北 山西 內蒙古 黑龍江 吉林 江蘇 浙江 福建 河南 陝西 廣西 甘肅 青海 新疆 四川 西藏 雲南

蒙古口蘑

（白蘑、白蘑菇、口蘑 Tricholoma mongolicum Imai ）

此種菌肉肥厚，質地細緻，郁香醇正，味道鮮美。是我國北方草原盛產的“口蘑”之最上品，傳統暢銷於國內外市場。根據子實體大小、產地不同等特點，商品名稱將幼小未開傘的稱“珍珠蘑”，將開傘後的稱“片蘑”等。此種還可藥用，性平，味甘。能宣腸益氣，散熱，解表。治小兒麻疹欲出不出，煩躁不安。用幼小曬乾的蘑菇9克，水浸軟後切碎，水煎服，一次服完，日服二次。另外，此種有抗癌活性。這種口蘑生態環境受到不同程度的破壞, 資源越來越少。目前馴化栽培已有進展。

分類：傘菌目 > 白蘑科 > 口蘑屬 >

分布：河北 內蒙古 黑龍江 吉林 遼寧

楊樹口蘑

（ Tricholoma populinum J. Lange ）

可食用，味道較好，常食對治療過敏性血管炎有輔助作用。此種菌在我國北方人工楊樹林帶的沙土上出產量大，尤其在內蒙古，黑龍江一帶當地民眾廣泛採食，是一種很有食用價值的野生食

楊樹口蘑

菌，還可收集加工，供銷城鎮。另外，用組織分離菌種，探索馴化培養子實體。此菌很顯然與楊樹形成外生菌根。靠近楊樹幹基附近生長時對樹木有危害。

分類：傘菌目 > 白蘑科 > 口蘑屬 >

分布：內蒙古 河北 山西 黑龍江

香杏麗蘑

（虎皮香杏、黃皮口蘑、香杏蘑 Calocybe gambosa (Fr.) Sing. Tricholoma gambosum Kummer）

此種菌是肉肥厚、具香味、味道鮮美的優良食菌。系“口蘑”之一種，深受廣大人民民眾歡迎。其商品名有: 香杏、香杏片等。據記載國外巳馴化、試驗人工栽培。本菌藥用治療小兒麻疹欲出不出，煩躁不安。

香杏麗蘑

分類：傘菌目 > 白蘑科 > 麗蘑屬 >

分布：河北 甘肅(若爾蓋) 內蒙古 吉林 黑龍江地區

芳香杯傘

（ Clitocybe fragrans (Sow. : Fr.) Quél. ）

可食用，具明顯的芳香氣味。但也有記載含毒。此菌試驗抗癌，對小白鼠肉瘤180的抑制率為70%，對艾氏癌的抑制率為80%。

芳香杯傘

分類：傘菌目 > 白蘑科 > 杯傘屬 >

分布：青海 內蒙古 西藏地區

香杯傘

（ Clitocybe odera (Bull. : Fr.) Quél. ）

可食用。其質味好，特別具強烈的特殊香氣味。可作為馴化人工載培的食菌對象。此種試驗抗癌，對小白鼠肉瘤180的抑制率為70%，對艾氏癌的抑制率為60%。

分類：傘菌目 > 白蘑科 > 杯傘屬 >

分布：內蒙古 遼寧 山西地區

灰假杯傘

（灰杯傘 Pseudoclitocybe cyathiformis (Bull. : Fr.)

Sing. Clitocybe cyathiformis (Bull. : Fr.) Quél.）

可食用，另外此菌乾後氣味很香。對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率為80%和70%。

分類：傘菌目 > 白蘑科 > 假杯傘屬 >

分布：吉林 河北 山西 陝西 四川 山西 內蒙古 西藏地區

叢生斜蓋傘

（斜頂蕈、密簇斜蓋傘 Clitopilus caespitosus Pk. ）

叢生斜蓋傘

可食用，味鮮美，屬優良食菌。

分類：傘菌目 > 白蘑科 > 斜蓋傘屬 >

分布：河北 山西 黑龍江 吉林 內蒙古 江蘇地區

櫟小皮傘

（乾褶金錢菌、櫟金錢菌、嗜櫟金錢菌 Marasmius dryophilus (Bolt.) Karst. Collibia dryophila (Bull. : Fr.) Kummer）

櫟小皮傘

一般認為可食，但有人認為含有胃腸道刺激物，食後引起中毒，故採食時要注意。

分類：傘菌目 > 白蘑科 > 小皮傘屬 >

分布：河北 河南 內蒙古 山西 吉林 陝西 甘肅 青海 安徽 廣東 雲南 西藏

硬柄小皮傘

（硬柄皮傘、仙環小皮傘、仙環菌 Marasmius oreades (Bolt. : Fr.) Fr. ）

此種具香氣，味鮮，可食用。是著名的形成蘑菇圈的種類。此菌可藥用，治腰腿疼痛，手足麻木、筋絡不適。

分類：傘菌目 > 白蘑科 > 小皮傘屬 >

分布：河北 山西 青海 四川 西藏 湖南 內蒙古 福建 貴州 甘肅 香港 安徽

白香蘑

（口香白蘑 Lepista caespitosa (Bres.) Sing. ）

此種食用菌，氣味濃香，鮮美可口，與口蘑相比美。但產量較口蘑少，是一種優良食菌。目前未能人工培養成功。據黑龍江省套用生物所劉鳳春等報導，白香蘑子實體浸出液對農作物種子萌發、生長、結實都有作用，以0.3%的浸出液處理大豆，可增產5%。

分類：傘菌目 > 白蘑科 > 香蘑屬 >

分布：吉林 山西 內蒙古 新疆

粉紫香蘑

（ Lepista personata (Fr. : Fr.) Sing. Tricholoma personatum (Fr.) Kummer）

粉紫香蘑

此種菌肉厚，具香氣，味鮮美，很好吃，是一種優良食菌。另外，據記載與雲杉、松、櫟形成外生菌根。

分類：傘菌目 > 白蘑科 > 香蘑屬 >

分布：黑龍江 內蒙古 甘肅 新疆

花臉香蘑

（花臉蘑、紫花臉 Lepista sordida (Schum. : Fr.) Sing. ）

花臉香蘑

此種氣味濃香 ，味道鮮美，屬優良食菌。在黑龍江地區產量較多，稱花臉蘑。花臉香蘑作為質味優良的食用菌可進行馴化栽培。

分類：傘菌目 > 白蘑科 > 香菇屬 >

分布：黑龍江 河南 甘肅 青海 四川 新疆 西藏 山西 內蒙古 香港 台灣

大白樁菇

（青腿子(河北)、大青蘑、大白樁蘑、雷蘑 Leucopaxillus giganteus (Sow.: Fr.) Sing. Clitocybe gigantea (Sow. : Fr.) Quél.）

此種蘑菇個體大，肉肥厚，味道鮮，屬我國出產的“口蘑”之一種。商品名稱有大青蘑、青腿片、青蘑等。本菌可藥用，治小兒麻疹欲出不出，煩躁不安。用鮮姜、雷蘑各切片，水煎服，可治傷風感冒。另外，此菌能產生杯傘素(Clitocybin)，有抗肺結核病的作用。

分類：傘菌目 > 白蘑科 > 樁菇屬 >

分布：河北 內蒙古 吉林 遼寧 山西 黑龍江 青海 新疆

假蜜環菌

（亮菌(江蘇)、樹秋(河南)、青槓菌、青槓鑽(四川) Armillariella tabescens (Scop. : Fr.) Sing. Clitocybe tabescens (Scop. : Fr.) Bres.）

可食用，味好。假蜜環菌菌絲體初期在暗處發螢光，菌絲索黃色至黃棕色，根狀扁平，不發螢光。另外據國內有關方面研究報導，菌絲體對膽囊炎及傳染性肝炎有一定療效。此菌的菌絲體及菌索含蜜環菌香豆素、麥角甾醇和有機酸等。試驗抗癌，對小白鼠肉瘤180的抑制率為70%，對艾氏癌的抑制率為70%。

分類：傘菌目 > 白蘑科 > 蜜環菌屬 >

分布：河北 山西 內蒙古 黑龍江 吉林 江蘇 安徽 浙江 福建 河南 廣西 甘肅 雲南

青海白蘑科經濟真菌

條柄蠟蘑

（Laccaria proxima (Boud.) Pat. ）

條柄蠟蘑

可食用。是樹木的外生菌根菌，與楊、雲杉等形成菌根。此菌試驗抗癌，對小白鼠肉瘤180的抑制率為60%，對艾氏癌的抑制率為70%。

分類：傘菌目 > 白蘑科 > 蠟蘑屬 >

分布：黑龍江 青海 吉林 河北 山西 新疆 雲南

紅蠟蘑

（紅皮條菌(四川)、假陡斗菌、漆亮杯傘、一窩蜂 Laccaria laccata (Scop. : Fr.) Berk. et Br. Clitocybe laccata (Scop. : Fr.) Quél.）

可食用。此菌雖能食用，但菌肉薄，近革質，味道一般。不過在西南地區民眾喜歡採食。據試驗，對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為60%和70%。另外，此菌與松、櫟等形成外生菌根。

分類：傘菌目 > 白蘑科 > 蠟蘑屬 >

分布：河北 黑龍江 吉林 江蘇 浙江 江西 廣西 山西 海南 台灣 西藏 青海 四川 雲南 新疆

寬褶奧德蘑

（寬褶擬口蘑、寬褶菇、寬褶金錢菌 Oudemasiella platyphylla (Pers. : Fr.) Moser Collybia platyphylla Kummer Tricholomopsis platyphylla (Pers. : Fr.) Sing.）

此種菌肉細嫩，軟滑，味較鮮美。在四川某些地區民眾多稱“水雞樅”。寬褶菇試驗抗癌，對小白鼠肉瘤180的抑制率為80%，對艾氏癌的抑制率為90%。

分類：傘菌目 > 白蘑科 > 奧德蘑屬 >

分布：黑龍江 江蘇 浙江 福建 山西 四川 青海 西藏 雲南

生物學性狀

平常叫做蘑菇的是真菌中的一類，即擔子菌的子實體。子實體是擔子菌長出地面的地上部分，樣子很象插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔子 菌的營養體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的環境下，菌絲體取得足夠的養料就開始形成子實體。子實體初期象個雞蛋露出地面，迅速發育成子實體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環等。成熟子實體的形狀、大小、高低、顏色、質地等差別很大。大的直徑可達40厘米左右，高可達50厘米左右；小的直徑不過半厘米，高不過1厘米。現將它各部分的性狀說明如下： 菌蓋是子實體最明顯的部分，好像一頂帽子。形狀多種多樣，一般常見的有鐘形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌蓋顏色十分複雜，雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，但是各類顏色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見的是混合色澤。幼小與老熟時它們的顏色可以不同，中央與邊緣顏色更是常有差異。表面有乾燥的、有濕潤的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，還有的具有各種附屬物：如纖毛、環紋、各種鱗片等。這些附屬物的形狀，大小、色澤又各有種種變化。菌蓋邊緣的形狀也不一樣，幼小時與成熟後的形狀可以完全不同。成熟後一般可分成內卷、反卷、上翹、延伸等。周邊有全緣而整齊的，也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的。菌蓋表面有皮層。在皮層菌絲里含有不同的色素，因而使菌蓋呈現各種不同色澤。皮層下面便是菌肉，一般由長型的絲狀菌絲組成，有的則由膨大的泡囊狀菌絲組成。菌肉顏色以及受傷後顏色的變化，常因種類不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黃色或紅色等。例如牛肝菌菌肉受傷後多變為青藍色，稀褶黑菇先變成紅色後變黑色，卷邊網褶菌傷後變褐色，而變黑蠟傘傷後變成黑色。

子實層體是長在菌蓋下面產生子實層的部分，有的呈葉狀，叫作苗褶。有的呈管狀，叫作菌管。菌褶呈放射狀排列，向中央連線菌柄的頂部，向外到達苗蓋邊緣、子實層就排列在苗褶兩側，或存在於菌管裡面的周圍。

呼倫貝爾的草原土壤鬆散，富含有機質，沒有受到污染，夏秋季節氣候溫涼濕潤，光照時間長，為白蘑的生長提供了良好的生態環境。白蘑是傘菌中最珍貴的品種，含有豐富的蛋白質、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質，其形狀如傘，潔如玉盤、嫩如鮮筍。每年雨量充足的8~9月為盛產期。白蘑食法很多，可以溜炒、做餡，涮火鍋。也可以晾乾，以備冬季食用。

別名：口蘑

來源：真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科白蘑Tricholoma mongolicum Imai，以子實體入藥。

生境分布：夏秋兩季雨後，尤其在立秋前後大量地產生在草原上，形成“蘑菇圈”。分布於河北、內蒙古。

性味歸經：甘，平。

功能主治：宣腸益氣，散血熱，透發麻疹。主治小兒麻疹欲出不出，煩躁不安。

用法用量：1兩，水浸軟後切碎，水煎服，1次服完，日服2次。