草菇老抽

草菇老抽

草菇老抽是老抽中的經典產品,廚師必備,優質老抽中加入新鮮草菇汁,多番曬制,幾滴就上色,適用於紅燒及烹調深色菜餚。草菇老抽有150ml、500ml、1.28l、1.9l、4.9l等多種規格。

基本介紹

  • 中文名:草菇老抽
  • 類別:釀造醬油
  • 系列::經典味系列
  • 質量等級::一級
特點,規格,菜品推介,相關問答,選購常識,

特點

配料表:水、非轉基因黃豆、非轉基因脫脂大豆小麥粉食用鹽白砂糖草菇食品添加劑(谷氨酸鈉)、味素焦糖色等。
胺基酸態氮含量:≧0.7g/100mL
產品標準號:GB18186 高鹽稀態發酵醬油
貯存條件:常溫保存,使用後請蓋好瓶蓋。
用途:佐餐涼拌或烹調炒菜
溫馨提示:發酵產品,若有少量沉澱,屬正常現象,請放心食用。

規格

150ml、500ml、1.28l、1.9l、4.9l

菜品推介

推介1:紅燒啤酒牛腱
主用料:小塊牛腱子肉,3塊(約重1200g);
輔用料:朝天椒8個,拍散的新鮮生薑 1大塊(約80g),胡蘿蔔3根(切大塊),白口菇15枚,
大蒜 10瓣,八角3枚,香葉 3片,花椒15粒,小茴香1茶匙(5g),冰糖2茶匙(10g),純生啤酒 1.5罐,油 1湯匙(15ml)
關鍵用料:草菇老抽 1碗(250ml)
做法:
1.牛腱子肉切成大塊,最好保證每塊肉都有牛筋。
2.中火熱鍋,倒入油燒熱後放入冰糖,邊攪動邊炒出糖色。糖汁呈金黃色時依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。
3.改大火把牛腱子肉塊入鍋一起煸炒,不停翻炒,直到基本炒乾水分。
4.倒入純生啤酒,和相同量的溫水。調入草菇老抽、八角、香葉和小茴香。
5.待所有湯汁沸騰,加鍋蓋改小火慢燉2.5小時。
6.加入切成大塊的胡蘿蔔和整枚的白口菇,繼續加蓋小火慢燉0.5小時即可。
推介2:簡法滷味雙拼
主用料:雞蛋 6枚,泡好的芸豆 100g。
輔用料:八角 2枚,桂皮 1根,小茴香、鹽各1茶匙(5g),陳皮 5g,甘草 3g,豆蔻、草果各1粒,糖 2茶匙(10g)
關鍵用料:草菇老抽 100ml
做法:
1.雞蛋涼水下鍋煮十五分鐘至全熟,取出浸冷水去皮;芸豆放入煮鍋中煮至七成熟,撈出備用。
2.將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、豆蔻和草果放入紗布袋中包好,待用。
3.燒開湯鍋中的少許水,水開後放入調料包,加草菇老抽、糖、鹽,再開後放入去皮雞蛋和芸豆煮至半小時,關火燜一夜即可。

相關問答

1、草菇老抽是什麼意思?
答:新鮮草菇是一種非常美味的食用菌之一。營養豐富。草菇老抽是在優質老抽醬油中,加入新鮮曬制的草菇汁經露曬濃縮而成,醬油在原有的豉香基礎上,具有獨特的菇型香氣,並且草菇中的鮮味物質更增加了老抽的提鮮功能,使得草菇老抽在菜餚增色添鮮上獨樹一幟,遙遙領先於其它傳統老抽產品。
2、用老抽烹調會不會太鹹?
答:草菇老抽,通過在優質老抽中加入新鮮草菇原汁、通過陽光露曬濃縮而成,醇正天然,無過多添加食鹽,所以不用擔心會讓菜餚變的過鹹。日常的烹調炒菜,只需幾滴,便可讓菜餚光亮紅潤,味足鮮香!

選購常識

據調查顯示,中國人在買醬油過程中,80%的消費者從來沒注意過醬油瓶貼上的內容,而與醬油品質有關的信息,基本上在小小的瓶貼上都有體現,消費者可以籍此基本分辨出醬油的優劣。調查也提醒消費者,一來要選購大品牌的產品,二來還是應該掌握一些醬油的消費常識,做個真正的醬油專家。
1.認證
(1)QS標誌:最基本的認證標誌,是食品市場準入標誌;
(2)ISO9000族標準:ISO9000族標準是許多經濟已開發國家,質量管理的科學總結,具有通用性和指導性,是產品質量的有力保證;
(3)HACCP食品安全認證:是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系,其重點在於預防從設計上防止危害進入食品;從產品質量方面考慮,具備以上三種體系認證的醬油,消費者可以放心購買。
2.原料
高品質的醬油嚴格精選優質脫脂大豆和優質小麥為產品製作原料,並嚴格控制原料中的農藥殘留、防腐劑殘留。
3.類型
在瓶貼的顯著位置,廠家會註明醬油的種類,按不同製法,醬油可以分為釀造醬油、配製醬油和化學醬油三類,其中以微生物天然發酵而成的釀造醬油口味最佳。
4.工藝
在眾多製法中最有代表性的是“低鹽固態高溫發酵工藝”和“高鹽稀態低溫發酵工藝”。後者是華夏祖先留給我們的傳統“醬中取汁法”,選料更加嚴格,香味和鮮味更加突出,在低溫條件下,經過三個月甚至半年的長期天然發酵而成,保證了微生物良好的發酵狀態,產生很多“好吃”的胺基酸等有益成分,實現釀造醬油的豐富醬香。
5.等級
胺基酸含量的高低是反映醬油質量的主要指標之一,也是醬油級別劃分的主要依據。“胺基酸態氮”的指數越高,代表醬油的風味成分越高,鮮甜口味就越明顯。
按照釀造醬油國家標準,醬油產品質量的級別:
⑴ 特級:胺基酸態氮≥ 0.80克/100毫升,全氮≥1.5克/100毫升
⑵ 一級:胺基酸態氮≥0.70克/100毫升,全氮≥1.3 克/100毫升
⑶ 二級:胺基酸態氮≥0.55克/100毫升,全氮≥1.0 克/100毫升
⑷ 三級:胺基酸態氮≥0.40克/100毫升,全氮≥0.7克/100毫升
6.外觀和香氣
⑴ 色 澤:優質醬油呈紅褐色或棕色、鮮艷、有光澤。反之,無光澤、發烏,一般多為添加色素過多所致;
⑵ 品 味:優質醬油滋味鮮美,鹹甜適口,味醇厚柔和,沒有苦、澀、酸等不良異味和霉味,帶有濃厚的醬香和酯香;
⑶ 濃 度:優質醬油濃度較高,其粘稠性較大,因此流動稍慢;
⑷ 搖 瓶:泡沫豐富;優質醬油存放很久搖動瓶子時,醬油仍澄清、無沉澱、無霉花浮膜;
⑸ 掛 壁:醬油倒在味碟上,優質醬油無論從哪個角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面,而把醬油從味碟中倒出來時,可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜,我們稱之為“掛壁”現象,而劣質醬油則不會有反光面,更很難形成這種均勻的“掛壁”現象。
7.醬油用途
標註佐餐用或供烹調用醬油,兩者的衛生指標是不同的。佐餐醬油可直接入口,衛生指標較高,如果是只供烹調用的,則不能用於拌冷盤。
8. 購買渠道
建議到各大超市或商場購買,從這些正規銷售場所購買的產品,有購物發票,消費者的自身權益能得到保障。

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