基本介紹
- 中文名：茶葉
- 主要用料：茶樹的葉子和芽
形態特徵,分布範圍,生長環境,生長習性,栽培繁殖,繁殖技術,栽培管理,下級分類,近種區別,保護現狀,物種危害,植物文化,
形態特徵
茶樹為常綠木本植物，可分為喬木、小喬木和灌木型。野生喬木型茶樹高可達15—30米，基部乾圍達1.5米以上，壽命可達數百年至上千年；栽培茶樹多為小喬木或灌木狀，高5米左右，胸徑38厘米，樹高多在0.8—1.2米之間，經濟學年齡一般為50—60年。
葉長圓形或橢圓形，基部楔形，具鋸齒。花1-3朵腋生，白色，萼片5，卵形或圓形，宿存，花瓣5-6，寬卵形，基部稍連合；雄蕊花絲基部連合，花柱頂端3裂。果實為蒴果，球形，高1.5厘米，每室1-2粒種子。
植物學分類主要依據花、果實、樹型等形態特徵，如子房茸毛、子房室數、柱頭開裂數、萼片茸毛、花冠大小、花瓣數、花瓣質地、花瓣茸毛；果實鑑定果室數、果皮厚度、果軸粗細；樹型、嫩枝茸毛、葉片大小、葉背茸毛、芽葉茸毛等。
分布範圍
全球有53個國家(地區)產茶，茶樹遍及五大洲，以亞洲分布最廣，主產國包括中國、印度、肯亞、斯里蘭卡等。中國是世界上茶園面積最多的國家，東起台灣東岸，西至西藏自治區米林，南自海南省保亭，北達山東蓬萊均可產茶。全國產茶省(自治區、直轄市)有20個，產茶縣(市)900多個。中國茶區分為華南茶區、西南茶區、江南茶區、江北茶區四大茶區。
中國最北端的產茶地位於北緯37.43度的山東省蓬萊區劉家溝，最南端的產茶地位於北緯18.30度左右的海南省保亭縣金江農場毛岸茶場。海拔最高的產茶地在四川省甘孜藏族自治州九龍縣境內海拔2500米左右的一片古樹茶園。野生茶樹遍見於長江以南各省的山區。
生長環境
茶樹是多年生灌木或喬木常綠作物，性喜溫暖、濕潤，不耐寒，最適宜種植在季風型亞熱帶氣候區。一般年均氣溫在13℃以上，全年大於10℃的積溫3000℃-4500℃以上，年最低氣溫多年均值在-10℃以上的地區可以種植。年降水量通常在1150毫米-1400毫米，茶樹生長期間要求雨量分布均勻。
茶樹具有“喜酸怕鹼、喜濕怕澇”的特性，對土壤條件有特定要求。植茶土壤pH值適宜範圍為4.0~6.5，以4.5~5.5較為適宜。土壤質地以砂壤土為佳，土層有效深度應具備80cm以上（最好能超過100cm），且疏鬆有利於排水。
茶樹喜弱光又耐陰，怕暴曬、怕霜凍，要求漫射光線，要有一定的遮蔭條件。當雲霧多時，空氣濕度較高，溫度適中，柔和的漫射光有利於增加茶葉中含氮和芳香物質。在茶樹生長期間，日照百分率若小於45%，茶葉品質較優。
茶葉適宜中高山多雲霧冷涼山區種植。例如紫金縣地處北緯23°黃金產茶帶，具有“八山一水一分田”的地貌特徵，森林覆蓋率高，為茶樹生長提供了適宜的條件。
生長習性
茶樹的生命周期通常包括幼苗期、幼年期、成年期與衰老期四個時期。幼苗期指從茶籽萌發至第一次生長休止，一般持續4～8個月。幼年期為第一次生長休止開始至第一次開花結實，一般持續3～4年。成年期是指由茶樹第一次開花結果至第一次進行更新改造為止的時期，時長可達20～30年。衰老期由第一次更新改造至植株死亡為止，一般為數十年或也可達上百年不等。
茶樹的花期一般為10月至翌年2月，果期在翌年2月。開花結果過多會影響芽葉生長，對茶葉產量和品質不利。
茶樹性喜溫暖、濕潤，不耐寒，喜弱光又耐陰。日均氣溫在20-30℃時，茶樹生長旺盛；氣溫高於35℃或低於10℃時，生長會受到抑制。不同茶樹品種的耐寒能力存在差異，例如雲南大葉茶耐寒能力較弱，而一般中小葉種的茶樹耐寒能力更強。
栽培繁殖
作為世界上最早種植、利用茶樹的國家，在我國古人眼中，種植茶樹是常事，但不能移栽，移栽之後很難成活。獲得茶樹苗的方式有兩種：有性繁殖和無性繁殖，簡單講就是茶籽育苗和枝條扦插。
繁殖技術
有性繁殖即茶籽育苗，茶籽應顆粒飽滿、重實，種殼硬脆、呈棕褐色、有光澤，種仁飽滿，呈乳白色，濕潤光亮。蟲蛀、空殼、不成熟茶籽、隔年茶籽、霉變茶籽、破籽等不合格茶籽及其他夾雜物不應超過1%。果實成熟後及時採收，時間一般在霜降前後，採收下的果實不宜露天日曬。冬播11～12月為宜；春播2～3月為宜，播種採用穴播或條播。
無性繁殖即扦插育苗，茶樹短穗扦插育苗能在保持母樹優良特徵的同時，實現茶苗的快速增殖，是當前包括白化茶在內的茶樹無性系良種化推進的最佳途徑。扦插繁殖具有保持品種特性和快速繁殖的優點，將無性系植株擴繁到更大的群體中，以獲得更多的優質茶苗。根據需求從穗條上剪取莖稈木質化或半木質化，具有一張完整葉片和健壯飽滿腋芽的插穗，插穗的剪口要平滑，與葉片呈平行的斜面。全年均可扦插，以10～11月無雨天氣為宜。在黔南地區，此時期氣溫在22—28攝氏度，雨水多，濕度大，穗條癒合快，長勢快，據觀察，扦插的穗條20天后，截面開始癒合，新芽逐漸萌發，保濕遮陽措施得當，成活率達95%以上。扦插前應將苗床充分濕潤，待土壤不黏手時扦插，行距8～10cm，株距1.5～2cm，深度以葉柄與地面接觸為宜。
苗圃應建在交通便利、地勢平坦、水源充足、遠離污染源的地方。苗圃地土壤通透性好，pH值在4.5～5.5為宜。苗圃應搭蔭棚，棚頂覆蓋遮光率75%的遮陽網，應合理規劃排灌系統，有條件的地方採用噴灌系統進行灌溉。扦插後及時淋足“定根水”，扦插後15天內為陰天的，每天噴1～2次水，高溫天氣(日最高氣溫≥34℃)時，每天約噴4次水，每次噴3～5min，15天后水次數逐漸減少，以土壤保持濕潤，茶苗嫩梢不萎蔫為宜。茶苗根系形成後，可適當施肥，施肥應遵循先淡後濃、少量多次的原則。
栽培管理
夏秋季是茶園管理關鍵時期，加強夏秋季茶園生產管理，是保障夏秋茶和翌年春茶優質高產的基礎工作。茶樹有頂端生長優勢的特性，通過修剪解除頂端優勢，從而去掉頂芽對側芽的抑制作用。周年採摘茶園，在春茶採摘結束後抓緊進行初次輕修剪，剪去樹冠上部5—10cm枝梢；夏茶採摘時宜適當留養，採用留葉采、打頂采的方式維持適宜葉層厚度；秋季宜適當提早停采。為培養良好採摘蓬面，宜在7月中下旬前完成第二次輕修剪。經多年採摘和輕修剪，樹冠面上生出許多細小多結的分枝，俗稱“雞爪枝”，由於其結節多，阻礙養分的輸送，發出的芽葉瘦小，對夾葉多，會降低產量和品質，所以每隔幾年，當茶樹出現上述情況時必須進行深修剪，剪去樹冠上部10～15cm深的一層雞爪枝，使樹勢恢復健壯，提高育芽能力。
追肥通常以速效化學氮肥為主、配施磷鉀肥。土壤施肥一般生產茶園可於夏茶生長開始前，每畝追施尿素15—20kg或茶樹專用複合肥30—40kg。葉面施肥在夏秋茶生長期間可適當葉面追肥。過量的施用磷、鉀肥後，茶樹的營養生長和生殖生長之間的矛盾加劇，促進了生殖生長，開花結果明顯增加；因此提倡茶園平衡施肥，主要以氮肥為主，配施磷、鉀及中微量元素，結合測土配方施肥技術。一般地，磷、鉀肥可作為基肥施用，氮肥宜作為追肥施用。
茶樹喜酸怕鹼，植茶土壤pH值適宜範圍為4.0～6.5，以4.5～5.5最佳；茶樹是嫌鈣作物，土壤中游離碳酸鈣含量超過1.5%時對茶樹會造成危害。茶園土壤酸化已成為制約當前茶業發展的突出問題，茶園土壤酸化產生的危害呈現在4個方面：一是導致茶園土壤板結、透氣性差；二是降低土壤中磷的有效性；三是導致土壤中微生物種類和數量減少以及活性降低；四是會增強土壤中重金屬的活性。宜在夏茶採收結束後，對茶園進行淺耕作業，耕作深度5—10 cm。
優先採用健身栽培、免疫誘抗、性信息素誘捕、燈光誘殺和生物農藥以及保護利用天敵等綠色防控技術，科學使用高效低風險農藥，推進統防統治與綠色防控融合，保障茶葉質量安全和茶園生態環境安全。針對茶小綠葉蟬，維護茶園周邊自然植被，適時分批勤采，懸掛誘蟲板，防治藥劑可選用桉油精、印楝素等；針對茶尺蠖，安裝誘蟲燈和性信息素誘捕器，防治藥劑可選用甘藍夜蛾核型多角體病毒、金龜子綠僵菌等。
災害性天氣應對包括茶園洪澇災害的預防和搶修補救，如儘快排除地表水、修復基礎設施、清理茶園、及時修剪和補充養分；以及茶園保水抗旱措施，如修築渠塘及時灌溉、茶園遮陰、淺耕鋤草鋪草覆蓋等。
下級分類
茶樹按樹型可分為木型、小木型和灌木型，按葉片大小可分為特大葉種、大葉種、中葉種和小葉種。
常見的栽培品種包括鐵觀音、阿薩姆、金牡丹、英紅九號等。
特色品種包括白化、紫化等彩色茶樹，如“黃金芽”、“紫娟”等。這些彩色茶樹種質資源豐富，已形成產業化發展。
近種區別
茶樹（Camellia sinensis）屬於被子植物門、雙子葉植物綱、山茶目、山茶科、山茶屬。根據中國植物學家張宏達的分類系統，山茶屬下的茶組（Section Thea）植物通常被統稱為“茶樹”。張宏達系統將茶組植物分為五室茶系、五柱茶系、禿房茶系和茶系4個系，共31個種4個變種。但學術界對茶組植物的分類存在不同觀點，例如閔天祿系統歸併為12個種6個變種，陳亮等學者則分為5個種2個變種。
栽培型茶樹多屬於茶系（如廣泛栽培的灌木中小葉種茶C. sinensis、俗稱‘雲南大葉種’的阿薩姆茶C. assamica）和禿房茶系。野生近緣種則多屬於五室茶系和五柱茶系，例如分布在雲南、貴州、廣西交界處的大廠茶（C. tachangensis），分布在雲南東南部和廣西西部的厚軸茶（C. crassicolumna），以及雲南西南部和西部的大理茶（C. taliensis）、哀牢山一帶的老黑茶（C. atrothea）等。這些野生種是重要的茶樹種質資源。
茶樹與同屬山茶科的油茶、山茶、茶梅等近緣植物在形態和經濟用途上存在明顯區別。茶樹主要以嫩葉和芽用於製作茶葉飲料，其果實（茶籽）雖可榨油，但出油率（8%-10%）和品質通常低於專門榨取食用油的油茶。而油茶、山茶、茶梅等則主要作為油料作物或觀賞植物栽培。此外，市面上常見的“茶樹精油”實際來源於桃金孃科的白千層屬植物，與山茶科的茶樹無關。
現代基因組學研究為理解茶樹近緣種關係提供了新視角。例如，對全球大量茶樹種質資源的全基因組測序分析表明，栽培茶樹與其野生近緣種（如大理茶、厚軸茶等）之間存在頻繁的種間基因交流（基因滲入）。這些從野生種流入的基因，部分與調控茶葉風味成分（如黃酮、萜類）合成的通路相關，對塑造栽培茶樹的獨特品質具有重要貢獻。
保護現狀
古茶樹是指樹齡在100年及以上的山茶科山茶屬茶組植物，是國家重要的茶樹種質資源基因庫，對於研究茶樹起源、人類發現利用茶及茶文化、茶生態歷史具有重要的價值。根據2024年發布的《中國古茶樹資源狀況白皮書》，全國古茶樹（含樹齡不足百年的野生型茶樹）共有5624.26萬株，其中97.70%分布在雲南省，其餘分布在貴州、廣西、重慶、四川等地。
自2023年3月1日起，《雲南省古茶樹保護條例》正式實施；2023年4月1日，國家林業行業標準《古茶樹》開始執行，使得古茶樹的鑑別和等級劃分更加準確。保護措施包括對古茶樹開展普查登記，實行“一樹一檔”掛牌保護等。
西雙版納是世界茶樹的起源中心和種質資源寶庫，素有“古茶樹王國”之稱，是迄今所知世界上古茶園保存面積最大、古茶樹保存數量最多、種質種類最豐富的地區。其古茶樹資源對論證茶樹原產地、茶樹品種創新、民族茶文化多樣性以及生態保護都具有重要意義。雲南省已從該地區資源中選育出包括“雲抗10號”、“紫娟”在內的多個國家級和省級茶樹良種。
物種危害
全國茶園發生的病蟲害主要有茶小綠葉蟬、灰茶尺蠖、茶尺蠖、茶毛蟲、茶薊馬、害蟎、黑刺粉虱、角胸葉甲、茶網蝽、綠盲蝽，以及茶餅病和茶炭疽病等。防控策略採取以生態調控、農藝措施為基礎，理化誘控和生物防治為重點，科學用藥相輔助的茶樹病蟲綠色防控策略。優先採用健身栽培、免疫誘抗、性信息素誘捕、燈光誘殺、色板誘集和生物農藥，以及保護和利用天敵等綠色防控技術，科學使用高效低風險農藥。
茶園土壤酸化是制約茶業發展的突出問題，全國有超過52%的茶園土壤pH值在4.5以下。土壤酸化的危害主要體現在：導致土壤板結、透氣性差，影響根系生長；降低磷的有效性，加劇鉀、鈣、鎂等鹽基離子淋失；減少土壤微生物種類和數量；增強土壤中重金屬的活性，增加向茶葉轉移的風險。防控措施包括：加強土壤監測並因地制宜採取防控措施；推廣茶園土壤酸化的綜合治理技術，如施用有機肥配合土壤改良劑；構建多樣性栽培及複合生態茶園模式；建設社會服務體系並形成長效治理機制。
