茶紅素是一類異質的酸性酚性色素的總稱，在紅荼和普洱茶（熟茶）中含量極為豐富。是普洱茶湯色“紅”的重要成分，滋味強度的主要物質，並與茶湯的濃度有關。茶紅素是一種很強的抗氧化劑，能夠幫助老化的機體抵抗生物氧化，效果比茶多酚類更為出色。
基本介紹
- 中文名：茶紅素
- 外文名：Thearubigins
- 類別：生物化學
- 用途：抗氧化劑、色素等
茶紅素（Thearubigins）是存在於紅茶中的一種橙褐色色素，是茶葉發酵的產物。在生物化學上，茶紅色是一類分子差異極大的異質性紅色或褐紅色的酚性物質，但很難提取。茶紅素，橙褐色化合物占乾茶的6%到8%的重量。茶紅素在茶湯的味道，色澤，方面，起到了一定的作用，茶紅素約占總顏色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。
茶紅素是一類異質的酸性酚性色素的總稱，在紅荼和普洱茶（熟茶）中含量極為豐富，有關其結構、組成及生物學活性等理化性質也都不甚清晰。有學者以DPPH自由基為對象，探討了茶中不同極性的茶紅素部分對其清除能力。結果表明，五種不同極性的茶紅素對DPPH自由基均有一定的清除能力，並呈現一定的量效關係。在濃度為66.7μg/ml，五種不同極性的茶紅素部分清除率均達85%以上。在13.2—44.4p.g/ml範圍內，隨著茶紅素部分極性的增加，其對DPPH自由基的清除能力總體上呈逐漸下降的趨勢。
