茭瓜是被子植物門、葫蘆科、南瓜屬植物，一年生草質藤本（蔓生），有矮生、半蔓生、蔓生三大品系。多數品種主蔓優勢明顯，側蔓少而弱。主蔓長度：矮生品種節間短，蔓長通常在50㎝以下，在日光溫室中有時可達1m（因生長期長）；半蔓生品種一般約80cm；蔓生品種一般長達數米。具葉卷鬚，屬攀援藤本，但常匍匐生長（矮生品種有的直立）。
基本介紹
- 中文學名：茭瓜
- 拉丁學名：Cucurbita pepo L
- 別稱：西葫蘆、三月瓜、白瓜、番瓜美洲南瓜、小瓜、菜瓜、蕁瓜、熏瓜
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 亞綱：合瓣花亞綱
- 目：葫蘆目
- 科：葫蘆科
- 屬：南瓜屬
- 種：西葫蘆
- 分布區域：原產印度，我國北方如山東、河北、北京等各地廣泛栽培
基本信息,植物形態,營養價值,藥用價值,習性,繁殖栽培,病害,食譜,
基本信息
學名：西葫蘆（Cucurbita pepo L.）
別名：三月瓜、角瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜,小瓜（西南省）,雲南小瓜
分類：葫蘆科(Cucurbitaceae)，南瓜屬
產地：原產北美洲南部，今廣泛栽培
植物形態
單葉，大型，掌狀深裂，互生（矮生品種密集互生），葉面粗糙多刺。葉柄長而中空。有的品種葉片綠色深淺不一，近葉脈處有銀白色花斑
花單性，雌雄同株。花單生於葉腋，鮮黃或橙黃色。雄花花冠鐘形，花萼基部形成花被筒，花粉粒大而重，具粘性，風不能吹走，只能靠昆蟲授粉。雌花子房下位，具雄蕊但退化，有一環狀蜜腺。單性結實率低，冬季和早春昆蟲少時需人工授粉。雌雄花最初均從葉腋的花原基開始分化，按照萼片、花瓣、雄蕊、心皮的順序從外向內依次出現。但雄花形成花蕾時心皮停止發育，雄蕊發達；雌花則在形成花蕾時雄蕊停止發育，而心皮發達，進而形成雌蕊和子房。
瓠果，形狀有圓筒形、橢圓形和長圓柱形等多種。嫩瓜與老熟瓜的皮色有的品種相同，有的不同。嫩瓜皮色有白色、白綠、金黃、深綠、墨綠或白綠相間；老熟瓜的皮色有白色、乳白色、黃色、橘紅或黃綠相間。
每果有種子300－400粒，種子為白色或淡黃色，長卵形，種皮光滑，千粒重130－200g。壽命一般4－5年，生產 利用上限為2－3年。
優質蔬菜，可做成多種菜品。
營養價值
茭瓜含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分（鮮重）營養物質含量如下：蛋白質0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纖維素0.8－0.9g，糖類2.5－3.3g，胡蘿蔔素20－40微克，維生素C2.5－9毫克，鈣22－29毫克。
藥用價值
中醫認為茭瓜具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能。可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。唐代著名食醫孟詵曾指出：“茭白寒，性滑，發冷氣，滑中，不可多食。”《本草匯言》亦說：“脾胃虛冷者勿食。”因此，寒性胃痛者宜忌之
適合人群：寒性胃痛者最好不要食用。
適用量：每次82克。
習性
溫度
為瓜類蔬菜中較耐寒而不耐高溫的種類。生長期最適宜溫度為20－25℃，15℃以下生長緩慢，8℃以下停止生長。30℃以上生長緩慢並極易發生疾病。種子發芽適宜溫度為25－30℃，13℃可以發芽，但很緩慢；30－35℃發芽最快，但易引起徒長。開花結果期需要較高溫度，一般保持22－25℃最佳。早熟品種耐低溫能力更強。根系伸長的最低溫度為6℃，根毛髮生的最低溫度為12℃。夜溫8－10℃時受精果實可正常發育。
光照
光照強度要求適中，較能耐弱光，但光照不足時易引起徒長。光周期方面屬短日照植物，長日照條件上有利於莖葉生長，短日照條件下結瓜期較早。
濕度
喜濕潤，不耐乾旱，特別是在結瓜期土壤應保持濕潤，才能獲得高產。高溫乾旱條件下易發生病毒病；但高溫高濕也易造成白粉病。
土壤
對土壤要求不嚴格，砂土、壤土、黏土均可栽培，土層深厚的壤土易獲高產。
肥料
需肥量較大，生產1000kg商品瓜，需肥折合氮3.9－5.5kg，五氧化二磷2.1－2.3kg，氧化鉀4－7.3kg。
繁殖栽培
播種繁殖，春播或秋播，春播為主。栽培方式分露地、簡易地面覆蓋、保護地栽培（又分小拱棚和溫室大棚栽培）等，各有其特點。這裡簡要介紹一般栽培方法：
選種浸種
去除雜物，選取乾淨飽滿，千粒重200g左右的種子，置入瓦盆或其它無油污的容器中，先用冷水浸泡，再用50－55℃的溫水燙種，不斷攪拌，保持15－20分鐘，自然冷卻至20－30℃，浸種4－6小時，撈出後再用1%高錳酸鉀浸20－30分鐘，以消毒殺菌。風乾，至半乾時可加溫催芽，溫度以25℃為宜。如種子量大，催芽時可翻動，以促使發芽整齊，但出芽後即不再翻動。
播種
芽長約1.5cm時播種，需選擇晴朗溫暖天氣。若遇陰雨天不能播種時，可將種子置於冷涼處，控制幼芽生長。
播種的營養土應在播種前20－30日前配製好。選用未種過瓜類蔬菜的無病土壤和農家肥配製，通常用園土6份與腐熟的馬糞或圈肥4份混合。置於苗床或紙袋、塑膠缽（直徑9－10㎝）中，厚度8－9cm。播種後覆土約2㎝。
幼苗生長
幼苗易徒長，需嚴格控制溫度濕度。播種後幼苗萌出土層前宜保持高溫，晝溫25－30℃，夜溫18－20℃，地溫22－24℃，相對濕度80－90%，約3－4天出苗。幼苗出齊後適當降溫並通風，晝溫25℃左右，夜間13－14℃，第一片真葉展開後夜溫降至12℃。定植前8－10天，應逐漸加大通風量，並降溫煉苗，一般白天15－25℃，夜間6－8℃。
定植與田間管理
經30－35天的苗期管理，培育出具3－4片真葉的幼苗，可進行定植。
定植前先要施足基肥。畝施優質農家肥3000－5000㎏，也可施用馬糞、羊糞等。
整好地後，起成60－65㎝距離的壟，按株距40－50㎝刨埯，每畝定植2000－2500株。也可做成1.3m寬的平畦，每畦種植兩行。
栽苗時坐水栽，待水滲下後，封埯並扶正瓜秧。
定植安全期地溫13℃以上，夜間氣溫不低於10℃。
緩苗後應追肥（施用餅肥150－200㎏，或50－60㎏三元複合肥），並澆“催秧水”，但因地溫較低，不宜澆水過多。此後應及時中耕鬆土，不施水肥，待第一個瓜長到10－12㎝後再澆水。結瓜後一般5－7天澆水一次，以保持表土濕潤為度，雨季則需排水。
結瓜期順水追肥，一般追肥2－3次為宜。每次施用糞稀1000－1500㎏/畝，或碳酸銨10－15㎏/畝。
注意水肥管理，苗期或第一雌花坐果期肥水過多易徒長；後期水肥跟不上則產量降低。此外，早期留果過多易造成秧發育差，影響總產量。
為早熟高產，還應進行人工授粉（尤其是在無昆蟲授粉時）。每天上午6－8時，把正開放的雄花採下，剝去花冠，露出雄蕊，在雌花柱頭塗抹數次即可。
如需留種，一般應選取後期結的瓜，否則影響產量；專門留種的植株可不受此限。
病害
茭瓜灰霉病
發病特徵
該病主要危害花和果實。被害花和果實初期呈水漬狀，後逐漸軟化，患病部位表面長滿灰綠色霉狀物。
最終導致花和果實腐爛。後期患病部有時還長出黑色菌核。
發病規律
病原為半知菌亞門葡萄孢菌。病原菌在病殘體上越冬，也可在土壤中越冬，借氣流傳播。病菌喜高濕低溫條件，最適溫度在18-23℃，相對濕度在90%以上，弱光，適宜發病。保護地栽培，冬春連陰天多，氣溫低，再加上密度大，通風透光不良，濕度大，故發病較重。
防治方法
（1）加強田間管理。將病殘體清理乾淨，保持田間衛生，防治病菌擴散，控制溫度。
（2）澆水採用膜下暗灌或滴灌，夜間濕度應小於80%。當濕度大時，應採取措施降濕。
（3）生產後期要及時清理老葉，增加通風透光，使植株生長健壯，增加抗病能力。
（4）藥劑防治。用50%撲海因可濕性粉劑1000—1500倍液，50%代森錳鋅可濕性粉劑400倍液，每隔6—7天噴1次，連噴2—3次。
茭瓜綿腐病
發病特徵
該病主要為害果實，有時為害葉、莖及其他部位。果實發病初呈橢圓形、水浸狀的暗綠色病斑。在空氣乾燥條件下，病斑稍凹陷，擴展不快，僅皮下果肉變腐，表面生白色霉層。高溫多濕時，病斑迅速擴展，整個果實變褐、軟腐，表面布滿白色霉層，致使病瓜爛在田間。葉片受害，初生暗綠色、圓形成不規則形水浸狀病斑，濕度大時軟腐似開水燙過一樣。
發病規律
茭瓜綿腐病是由鞭毛菌亞門瓜果腐黴菌真菌侵染引起。病菌以卵孢子在土壤中越冬，翌年春天，遇適宜條件萌發，產生孢子囊和遊動孢子，或直接長出芽管侵入寄主，後在病殘體上產生孢子囊和遊動孢子，借雨水或灌溉水傳播，侵害果實，最後在病組織里形成卵孢子越冬。病菌主要分布在表土層內，雨後或濕度大，病菌迅速增多，土溫低、濕度大利於發病。
防治方法
(1)採用高畦栽培，避免大水漫灌，大雨後及時排水，結瓜後可將瓜墊起，防止潮濕染病。
(2)增加土壤中抗生菌，抑制病原菌生長，減輕受害。
(3)藥劑防治：在發病初期，用20%農土斯1000倍液，每隔10天噴1次，連續噴2～3次。
茭瓜-品種及變種
窩猴
北京地方品種，華北均可栽培。植株直立，分枝性強，葉片為三裂心臟形，葉背茸毛多，主蔓第六至第八節出現雌花，以後連續7－8片葉節節都有雌花，單株結瓜3－4個。瓜短柱形，連線埠瓜皮深綠色，表面有5條不明顯的縱棱，並密布淺綠網紋。老熟瓜皮橘黃色，單瓜重1－2㎏。果實肉質嫩，味微甜，肉厚瓤小。播種至開始收穫約50－60日，採收期45天左右，畝產4000㎏。早熟，抗寒，不耐乾旱。
花葉茭瓜
又名阿爾及利亞茭瓜。北方地區普遍栽培。蔓較短，直立，分枝較少，株形緊湊，適於密植。葉片掌狀深裂，狹長，近葉脈處有灰白色花斑。主蔓第五至六節著生第一雌花，單株結瓜3－5個。瓜長橢圓形，瓜皮深綠色，具有黃綠色不規則條紋，瓜肉綠白色，肉質緻密，纖維少，品質好。單瓜重1.5－2.5㎏。播種至開始收穫約50－60日，採收期60天左右，畝產4000㎏以上。較耐熱、耐旱、抗寒，但易感病毒病。
阿太
山西農科院育成的一代雜交種。葉色深綠，葉面有稀疏白斑。矮生，蔓長33－50㎝，節間短，第一雌花著生於第五六節，以後節節有瓜，採收期集中。嫩瓜深綠色，有光澤，老熟瓜呈黑綠色。50天后可採收，畝產5000㎏左右。
早青
山西農科院育成的一代雜交種。結瓜性能好，瓜碼密，早熟。播後45天可採收，一般第五節開始結瓜，單瓜重1－1.5㎏。採收250g以上的嫩瓜，單株可收7－8個。瓜長圓筒形，嫩瓜皮淺綠色，老瓜黃綠色。葉柄和莖蔓均短，蔓長30－40㎝，適於密植。畝產4000㎏以上。本品種有先開雌花的習性，為讓早期雌花結瓜，需蘸2,4－D。
站秧
黑龍江省地方品種，東北地區栽培較多。主蔓長30－40㎝，節間極短，可直立生長，適於密植。葉片較大，有刺毛，缺刻深裂。嫩瓜長圓柱形，瓜皮白綠色，成熟瓜呈土黃色，肉白綠色。單瓜重1.5－2.5㎏，早熟，較抗角斑病和白粉病。播後約44－50天可採收，畝產4000－5000㎏。
黑美麗
由荷蘭引進的早熟品種。在低溫弱光照條件下植株生長勢較強，植株開展度70－80㎝，主蔓第五至七節結瓜，以後基本每節有瓜，坐瓜後生長迅速，宜採收嫩瓜平均每個嫩瓜重200g左右。瓜皮墨綠色，呈長棒狀，上下粗細一致，品質好，豐產。每株可收嫩瓜10餘個，老成瓜2個（單瓜重1.5－2㎏）。適於冬春季保護地栽培和春季露地早熟栽培，畝產4000㎏左右。
灰采尼
從美國引進的雜交種。外形與“花葉茭瓜”相似，唯葉缺裂稍淺。生長勢旺，抗病性強，果實生長快，坐果率高。
長蔓茭瓜
河北省地方品種。植物匍匐生長，莖蔓長2.5m左右，分枝性中等。葉三角形，淺裂，綠色，葉背多茸毛。主蔓第九節以後開始結瓜，單株結瓜2－3個。瓜圓筒形，中部稍細。瓜皮白色，表面微顯棱，單瓜重1.5㎏左右，果肉厚，細嫩，味甜，品質佳。中熟，播後60－70天收穫。耐熱，不耐旱，抗病性較強。畝產3000－4000㎏。
綠皮茭瓜
江西省地方品種。植株蔓長3m，粗2.2㎝。葉心臟形，深綠色，葉緣有不規則鋸齒。第一雌花著生於主蔓第四至六節。瓜長橢圓形，表皮光滑，綠白色，有棱6條。一般單瓜重2－3㎏。嫩瓜質脆，味淡。生長期100天左右，畝產2000㎏以上。
無種皮茭瓜
甘肅省武威園藝試驗場育成。種子無種皮，為以種子供食用的品種。植株蔓生，蔓長1.6m，第一雌花著生於第七至九節，以後隔1－3節再出現一朵雌花。瓜短柱形，嫩瓜可做蔬菜。老熟瓜皮橘黃色，單瓜重4－5㎏。每100㎏能採收種子1.5㎏。種子灰綠色，無種皮，千粒重185g。種子供炒食或制糕點。
此外，茭瓜還有兩個變種：園藝變種Cucurbita pepo L. var. Kintoga Mak.和特殊蔬菜Cucurbita pepo L. var.medullosa Alef.，中文名均稱金瓜。
食譜
茭瓜炒雞蛋
原 料： 茭瓜200克 雞蛋150克。鹽4克 味素2克 大蔥10克 植物油30克。
操 作： 1、雞蛋打散加鹽、味素攪勻；2、炒鍋熱油，雞蛋放入鍋內炒熟待用；
3、鍋內熱油，放入蔥花炒香，茭瓜下鍋翻炒，加鹽調味；4、茭瓜炒熟時加入雞蛋翻勻出鍋。
蝦仁茭瓜
配料：茭瓜，蝦米。
操作：
1、茭瓜洗淨切片,蒜切成小塊,備用.
2、鍋里放一勺油,放蒜,聞到蒜香味放茭瓜.別把蒜炸黃了.
3、少許鹽,大火炒一到兩分鐘.放雞精.
4、關火,放蝦米.翻炒兩下,即可.
瓜仁茭瓜
配 料: 主料：茭瓜500克
輔料：瓜子仁、松子仁
調料；鹽、雞精、薑末、蔥花、水澱粉、酒泡枸杞
操 作：
1、將茭瓜洗淨去皮切成片，姜切片，蔥切絲，松子仁、瓜子仁過油炸香待用；
2、坐鍋點火倒入油，至油溫三成熱時下薑片、蔥絲炒香，再放入茭瓜炒勻，加高湯，再依次放入鹽、雞精，大火炒至茭瓜變軟時勾芡，倒入泡好的枸杞，撒上松子仁、瓜子仁即可出鍋。
茭瓜雞蛋餅
原料：茭瓜絲一杯（瓠子，zucchini）1個雞蛋加一個蛋清 1-2小勺油少許鹽 蔥花少許 新鮮磨的胡椒（可選）
做法：
1、茭瓜如果不是很老的話，皮可以保留一些，切成或是擦成細絲；
2、把雞蛋和蛋清放在一個大碗裡打散後加鹽，倒入茭瓜絲和蔥花，攪拌均勻；
3、平底鍋里放少許油，油7成熱以後倒入蛋糊（量是蛋液薄薄覆蓋鍋底，但是茭瓜絲有3、4毫米厚的樣子）；小火煎到一面微微金黃，撒上新鮮磨的胡椒，翻面；用鏟子不時壓壓蛋餅，讓茭瓜的水分出來；
4、重複步驟3把剩下的麵糊做完。
茭瓜-參考資料
茭瓜雞蛋餅 原料：茭瓜、雞蛋、雞精、麵粉、調料
製作： 1、將茭瓜的皮削掉，切絲加鹽剎出水份；
2、將茭瓜絲的水份擠出，加入雞蛋、雞精、水、麵粉調成稀胡狀；
3、平底鍋內加油，火不要太大，把調好的面胡倒入鍋內，攤成餅即可。
