茌平烏棗

茌平烏棗，亦稱熏棗、焦（膠）棗。是茌平縣傳統的棗果加工品種，是茌平縣的傳統土特產，烏棗加工在茌平縣已有上百年的歷史。

烏棗又名熏棗、焦棗，系選用熟鮮紅棗，經水煮、窯熏、陰涼等工藝精製而成。僅窯熏1道工序，就要反覆3次，歷時6天，經“三次窯子六遍水”方可。烏棗材質優良，可作一般用材；果實去澀生食或釀酒、制醋，含維生素丙，可提取供醫用；種子入藥，能消渴去熱。烏棗製成後，色澤烏紫明亮，花紋細密，帶有特殊的香甜味。含胺基酸、蛋白質、膳食纖維、總糖、黃胴、胡蘿蔔素等人體所需元素，有防癌補血之功效。烏棗性熱，為滋補珍品。

基本介紹

• 中文名：茌平烏棗
• 別稱：熏棗、焦（膠）棗
• 性質：茌平縣的傳統土特產
• 開始時期：明清
• 營養價值：含糖73.8%，含酸0.75%

歷史溯源

薰棗始於保、何代，以無考證。據1992年版《齊魯烹飪大典》云：“山東烏棗主要產於聊城、茌平、高唐、商河等地。聊城製作烏棗始於清光緒四（1881）年曾盛銷江南各地。”此說法有欠妥當，據明人宋詡於弘治甲子年（公元1504年）寫成的《養生部》一書中，便記載了薰棗的簡約過程，不過不如清王培荀《鄉園憶舊錄》那段文字詳實。文曰：“盛於東昌之薰棗，煮以藥，闕地而架曲薄，攤棗於上，加火攻，乾而不燥，柔而不濕，每包百斤，堆河岸如嶺，糧船回空，售以實船。”由此斷定，薰棗起碼在明代中葉已經有了。清代人經改革由“生棗甑中蒸過”，“焚礱穀糠煙薰和柔”，“復薰乾”為“闕地而架曲薄，攤棗於上，加以火攻。”王培荀的記述薰制方法於今相沿。

產品特色

茌平烏棗採用果形大而圓、肉厚質細、汁少，乾物質多，皮色深紅或紫紅的圓鈴大棗，經水煮、窯熏、陰涼等工藝精製而成。僅窯熏1道工序，就要反覆3次，歷時6天，經“三次窯子六遍水”方可。烏棗製成後，色澤烏紫明亮，花紋細密，肉質柔韌細蜜、味美、有熟棗的香氣，並帶有特殊的香甜味。將棗掰開，肉斷絲連，閃閃發光，食之香甜可口，別具風味。

產品價值

烏棗含糖73.8%，含酸0.75%，烏棗性熱，為滋補珍品。