茈姜

子姜附有姜芽，可以作菜餚的配菜或醬醃，味道鮮美。用途廣泛，既是很好的佐料、調味品，也是很好的醫療保健品；既可生食，也可做餡。古人稱之為“蔬中拂土”。

基本介紹

• 中文名：姜茈
• 別稱：紫薑，子姜，生薑，鮮姜，老薑。
• 主要原料：生薑
• 主要營養成分：姜辣素
• 主要食用功效：抑制癌細胞活性，健胃、止痛、發汗、解熱、美容
• 適宜人群：一般人群均可食用
• 副作用：上火
• 儲藏方法：晾乾或者說曬乾，放進冰櫃，可以長期

基本解釋

1. 即紫薑。嫩薑。
   

概述

【基源】為姜科植物姜Zingiber officinale的根莖。

子姜

【別名】紫薑，子姜，生薑，鮮姜，老薑。
【性味】溫，辛。
【功用】開胃止嘔，發汗解表。
【成分】可食用部分95%。每100g中含能量172kj,水分87g、蛋白質1.3g、脂肪0.6g,獵食纖維2.7g,碳水化合物7.6g、胡蘿蔔素170μg、視黃醇當量28μg,硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.8mg;維生素C 4mg;鉀295mg、鈉14.9mg,鈣27mg,鎂44mg、鐵1.4mg,錳320mg、鋅0.34mg,鋼0.14mg,磷25mg,硒0.56μg。尚含促進消化液分泌的姜辣素等成分。

營養價值

人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。

生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。

生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。

食療價值

生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。

生薑對於普通風寒感冒有一定的療效（如：不能隨便吃藥的孕婦可以將適量的生薑加水熬成湯，喝後有緩解作用，而不是很嚴重的堅持服用還可以治癒。），風寒引起的鼻塞，亦可以將生薑剝開皮放到鼻子邊上吸氣來緩解。

適用人群

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一般人群均可食用。

尤其適用孕婦，低溫環境作業人群，高原環境人群，接觸電離輻射人員，接觸化學毒素人員，太空人，潛水員，航空作業人員，老人，更年期婦女，久病體虛人群

製作指導

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1. 吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩薑，都能改善食慾，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生薑”。[2]

2. 姜可煎湯內服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老薑可做調料或配料；嫩薑可用於炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。

3. 吃姜一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，並產生口乾、咽痛、便秘等“上火”症狀。

4. 爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質後會產生致癌物，由於姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療套用。

推薦菜品

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荷芹鴨絲冬筍生魚球嫩薑熘鴨片巨峰子姜

嫩姜雞脯子姜牛肉紫蘿雞柳拌三絲豆腐

嫩姜拌藕蜜味子姜雞仔姜熘仔鴨片

巨峰子姜

材料：巨峰葡萄半杯,子姜300g 鹽2茶匙,醋1大匙,糖1大匙

作法：

1．葡萄皮剝下切成絲，葡萄肉待用。

2．子姜切片，用鹽醃透，用冰開水洗淨，擠掉水分。

3．將葡萄皮、子姜、醋和糖拌勻，置冰櫃冷藏1～2小時，即可裝盤，並以葡萄肉裝飾周圍。

薑片醃漬後，一定要用冰水沖洗乾淨，以去除薑片的辛辣味。 食用禁忌陰虛，內有實熱，或患痔瘡者忌用。久服積熱，損陰傷目。高血壓病人亦不宜多食。 　 生薑不宜在夜間食用，其姜酚刺激腸道蠕動，白天可以增強脾胃作用，夜晚則成了影響睡眠傷及腸道的一大問題，故夜晚不宜食用，民間俗語云：早上吃薑，勝過吃參湯;晚上吃薑，等於吃砒霜，是有一定道理的。 　辨別子姜的好壞知名產區:　 山東萊蕪、山東平度大澤山出產的大姜尤為知生成過程　 立秋後可以採收新姜即子姜，新姜肥嫩，適於鮮食及加工，採收愈早，產量愈低。

子姜的辨別

選購姜：

選生薑顏色應挑本色淡黃的，用手捏肉質堅挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的，同時還可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。 鮮姜買回後，先放在太陽下略曬一兩小時，以起到去除鮮姜上黴菌的作用，然後可用一隻小瓦罐或大口瓶，放上七八成黃沙(要經常保持黃沙濕潤)，再將買回的鮮姜一塊塊埋在裡面，略露出一點姜芽。吃的時候可以隨時取用，這樣放很久也不會霉爛，不會幹癟。

與老薑辨別：

老薑：霜降前後，莖葉枯黃，即可採收，此時採收產量高，辣味重，耐貯藏，可作加工，食用及留種。留種用的姜，應設採種田，生長期內多施磷鉀肥，少施氮肥。選晴天採收，選擇根莖粗壯.充實，無病蟲及損傷姜塊，單獨貯存，在貯藏期經常檢查，揀出病、壞姜。

其他相關

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《本草綱目》中有“姜辛、微溫、無毒”，“除風邪寒熱、益脾胃、散風寒、止嘔吐、治反胃”等記載。

分開解釋

茈 : 茈 zǐ 〔茈草〕多年生草本植物，葉橢圓形，莖葉有細毛，夏季開白色小花，根皮紫色，可入藥，亦可作?

姜 : 姜 jiāng 多年生草本植物，地下莖黃色，味辣，可供調味用，亦可入藥：生薑。薑湯。 姓。 筆畫數：9