嫩薑熘鴨片

嫩薑熘鴨片是一道美食，由鴨、子姜、 香菇等原料製作而成。

主料

鴨 1000克

輔料

子姜 100克 香菇（鮮） 50克 雞蛋清 38克

調料

豬油（煉製） 100克 料酒 25克 鹽 5克 味素 2克 大蔥 15克 香油 5克 澱粉(豌豆) 20克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 補血調理 清熱去火調理 便秘調理

口味

鮮嫩清香，滋潤爽口。

食物做法

1.將鴨子宰殺去淨毛，開膛去內臟，洗淨，去淨骨，用斜刀片成5厘米長、3厘米寬的薄片，用料酒、蛋清、濕澱粉25克（澱粉15克加水）和鹽調勻，把鴨片漿好。

2.嫩薑切小片；香菇去蒂片成片；蔥切段；用鹽、湯、味素、蔥段，和濕澱粉10克（澱粉5克加水）兌成汁。

3.鍋內放豬油燒至五成熱時，下入漿好的鴨片，用筷子撥散，待八成熟時，倒入漏勺瀝油。

4.鍋內留油，下入嫩薑片和香菇加鹽煸炒，然後倒入鴨片，隨即沖入兌汁，簸炒幾下淋香油，裝盤即成。