摘要
口味：酸甜味 工藝：燜
調料：雞蛋60克,
番茄汁80克,辣醬油40克,味素5克,鹽10克,
甘薯粉30克,胡椒粉2克,料酒20克,花生油120克,
玉米面（白）25克,白砂糖5克
做法：
1.將鴨腿剔出大骨，用刀背砸松，剞上花刀，放入碗內，加精鹽、味素、料酒、胡椒粉醃10分鐘；把洋蔥洗淨切成絲；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約60克。
2.雞蛋磕在碗內，加濕澱粉調成蛋糊；把鴨腿沾上一層玉米粉，放在蛋糊內拌勻。
3.鍋內放花生油，上旺火，燒至八九成熱，將鴨腿放放煎炸至八成熟，出鍋倒在盤內。
4.炒鍋上火，放底油，燒熱，將洋蔥絲放入炒香，加料酒、茄汁、
辣醬油、精鹽、糖、味素、高湯適量、調好口味，將煎好的鴨腿放入，在溫火上煨透，鴨腿取出，改刀放在盤內，將
青豆放入原汁，澆在鴨腿上即成。
