茄汁比目魚

茄汁比目魚是一道以比目魚和番茄醬為主料的糖醋類海鮮菜品，酸甜適口。主料多採用產自北極深海的格陵蘭比目魚，其肉質細嫩無小刺，高蛋白低脂肪，含DHA等營養元素，適合兒童食用。製作時需將比目魚解凍後醃製去腥，裹粉煎至金黃，再以番茄榨汁配番茄醬調成濃稠醬汁裹勻魚肉，成品魚香濃郁。烹飪關鍵包括控制煎制火候防魚肉散碎，番茄打汁處理更佳，推薦搭配米飯或撒蔥花提香。該菜式融合中西技法，是家庭餐桌及兒童輔食的常見選擇。

基本介紹

• 中文名：茄汁比目魚
• 分類：糖醋，下飯菜，酸甜
• 主要食材：比目魚，番茄醬

用料

材料	用量
比目魚	3條
番茄醬	70g
姜	2片
洋蔥	1/4個
料酒	2大勺
澱粉	2大勺
生抽	2大勺
蚝油	1小勺
糖	1大勺
番茄沙司	1大勺
蔥段	若干

做法

1. 比目魚洗淨擦乾，料酒醃製10min

2. 魚擦乾，抹澱粉，洋蔥切丁

3. 熱鍋溫油，下薑片，兩面煎金黃，撈出瀝油

4. 鍋中少量底油，中小火洋蔥丁炒香，下番茄醬翻炒

5. 放入煎好的魚，加入生抽、蚝油、糖，水沒過魚的一半

6. 魚翻面，加入番茄沙司，轉中火收汁，出鍋裝盤