主料比目魚肉配料青豆、元蔥粒調料鹽、糖、醋、料酒、番茄醬、澱粉、雞蛋、花生油、上湯
基本介紹
- 中文名：茄汁魚條
- 主料：目魚肉
做法,
相關詞條
- 茄汁魚條
主料比目魚肉配料青豆、元蔥粒調料鹽、糖、醋、料酒、番茄醬、澱粉、雞蛋、花生油、上湯做法1．比目魚肉切條入味，魚條掛糊炸熟。2．元蔥、青豆加番茄醬炒香，加湯調味，勾少量芡，加魚條炒勻即可。...
- 茄汁帶魚
茄汁帶魚是以帶魚、雞蛋為主料，搭配花椒、蒜粒、番茄醬等調料製作的傳統家常菜品，屬酸甜口味的魚類熱菜。其主食材帶魚富含鎂元素及不飽和脂肪酸，具有保護心血管系統、降低膽固醇等營養價值，適宜體虛及營養不良者食用，但皮膚病患者需忌口。製作時將帶魚切段醃製後裹乾澱粉或蛋液，經油炸至金黃酥脆，再用蒜粒、番茄...
- 茄汁鯛魚條
茄汁鯛魚條是一道傳統美食，主要製作食材是鯛魚，調理是黑胡椒、番茄醬、生抽等，通過將鯛魚片醃漬後，中火炸制而成。食材明細 配料：大蔥適量 小蔥葉適量 姜適量 水澱粉適量 輔料： 番茄醬兩勺 鹽一勺半 生抽一勺 香醋一勺 白糖兩勺 黑胡椒適量 料酒一勺 植物油適量 製作步驟 1.準備好原材料。2.把鯛魚片在...
- 茄汁鯖魚
茄汁鯖魚是以鯖魚為主料製作的酸甜口味傳統菜品，主要食材包括鯖魚、番茄醬、洋蔥及鹽、糖等調味料，製作過程不添加防腐劑。其工業化生產包含魚體處理、鹽漬脫水、茄汁配製等流程，魚需切段鹽漬後蒸煮裝罐，茄汁由番茄汁、植物油及月桂葉等香料水混合製成，經分段高溫殺菌冷卻成型，如397克裝罐需115℃殺菌65分鐘。...
- 冰鎮茄汁魚條
冰鎮茄汁魚條是一道由青魚、冰塊、檸檬片等食材製成的食品。材料 主料：青魚100克,冰塊,檸檬片,櫻桃粒各適量。調料：（1）鹽,雞精,澱粉,色拉油各適量。（2）番茄醬,鹽,白醋,糖各適量。製作 1.青魚切條洗淨，加鹽、雞精、澱粉調味上漿，下油鍋炸至金黃，撈出待用。2.調料（2）調製成茄汁備用。3.炸魚條放在...
- 茄汁青魚
茄汁青魚是以青魚為主料製作的魯菜系藥膳，兼具食療價值與風味特色。青魚為海魚，肉質含油豐富、刺多味美，主料需搭配番茄沙司、西紅柿、啤酒及香料，通過高壓鍋或電飯鍋長時間燜燉，使魚骨酥軟入味。烹飪時需確保啤酒沒過魚身防糊鍋，燜煮半小時以上軟化魚刺，調味注重鹽糖平衡。成菜色澤紅潤，魚肉融合番茄酸甜與香料...
- 茄汁魚
茄汁魚是一道色香味俱全的地方名餚，屬於川菜系。以鮁魚為製作主料，工藝為煮，製作難度中等。鮁魚有補齊的功效，貧血、營養不良等人群應多食用。菜品特色 鹹香微辣 做法 食材準備 原料：鮁魚 配料：蔥、姜、蒜、大料、鹽、醬油、番茄沙司、冰糖、料酒。製作步驟 1、將魚去除內臟洗淨瀝乾，魚如果大可以切段。2...
- 茄汁鯉魚
茄汁鯉魚是以鮮活鯉魚為主料，搭配番茄或番茄醬作為核心調味料製作而成的魯菜代表菜品。其製作流程包含活魚處理、改刀醃製、掛糊油炸及茄汁熬制等關鍵步驟。成菜呈現外焦里嫩的口感特點，酸甜適口的調味風格與魚肉的鮮嫩形成鮮明對比。在烹飪工藝上，多數菜譜強調抽除魚身腥線、蛋糊掛漿定型等去腥增香技法，番茄醬汁...
- 茄汁鱸魚條
茄汁鱸魚條是一道美食，由鱸魚、澱粉等原料製作而成。材料 鱸魚、澱粉、薑片 調料 鹽、料酒、白糖、番茄沙司 做法 （1）將收拾乾淨的鱸魚去頭去尾去魚骨切成條放入盤中，（2）再放入薑片，加點鹽、料酒拌勻醃製大約2——3小時。（3）接著，將醃製過的鱸魚條沾上澱粉下入油鍋中，用中小火炸至金黃色撈出。（...
- 五彩茄汁魚
五彩茄汁魚，是一道特色美食，由 魚、番茄醬、熟玉米粒、熟豌豆粒等烹飪而成。材料 魚一條750克、番茄醬1袋（75克）、熟玉米粒25克、熟豌豆粒25克、蔥花10克、薑末5克、白糖20克、米醋3克、生抽10克料、酒適量、鹽、胡椒粉少許、色拉油多一些（用來炸魚）、乾澱粉少許 做法 1.魚洗淨去鱗腮和內臟；2....
- 茄汁鮁魚
1.切段：將去頭、去內臟的魚，經刷洗後，切成魚段，段長依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。2.鹽漬：鹽水濃度：鮮魚為15°波美，浸20分鐘；凍魚為10°波美，浸15分鐘，水洗一次瀝乾。3.脫水：生魚塊裝罐，注滿1°波美鹽水，經25′～30′/95～100℃蒸煮脫水後，倒罐瀝淨湯汁，及時加茄汁。4.茄汁配料：番茄醬
- 茄汁鱈魚
茄汁鱈魚的製作流程可分為鱈魚預處理、煎炸定型、醬汁調配三階段：預處理階段：鱈魚需切塊或切條後，採用鹽、白鬍椒粉、檸檬汁等調味料醃製去腥，部分版本添加薑絲、蒜蓉或橘皮提升風味層次。醃製時長從半小時至數小時不等，輔以廚房紙吸乾水分保持肉質緊實。煎炸工藝：主料需裹澱粉、麵粉或雞蛋液混合物形成保護層，...
- 茄汁鯧魚
製作時需將處理乾淨的鯧魚改刀醃製，外裹澱粉形成酥脆表皮，再配合茄汁調製的酸甜醬汁燜煮或澆淋而成。該菜品兼具魚肉鮮嫩與醬汁濃郁的特點，常見輔料包括青豆、胡蘿蔔丁、松仁等，部分做法採用清蒸工藝降低油脂含量。主料處理 選用整條新鮮鯧魚（約400克），去除內臟後清洗乾淨。在魚身表面斜刀劃口以利入味，部分做法...
- 茄汁棒子魚
茄汁棒子魚是一道以草魚和番茄為主料的熱菜粵菜，別稱玉米魚，成品呈現金黃色棒子狀，具有鹹鮮味型，適用於宴客菜及午餐場景。製作時選用草魚半條（去除頭尾保留中段），經去鱗、去內臟、片開後剔除主刺並切花刀至魚肉4/5深度，用鹽、料酒、雞精醃製5分鐘，裹乾澱粉後以6-7成熱花生油炸至蜷縮定型。茄汁需將番茄...
- 茄汁魚片
6、茄汁魚片就完成啦!特點 酸甜適口,滑嫩鮮香.做法二 選料 青、草魚（或昌魚魚肉）850克（用魚肉350克），鮮蠶豆板或青豌豆15克，雞蛋（用蛋清）1隻半。調料 28～30%含量的番茄醬2匙半，白糖113匙，細A鹽0．5匙，味素、薑末少許，黃酒2匙，豬油（或色拉油）150克（實耗75克），乾生粉2匙半，45°水...
- 茄汁燉明太魚
茄汁燉明太魚是一道以明太魚和西紅柿為主料的家常菜品，採用燉煮工藝製成，調味料包含澱粉和蒜末。製作分兩階段：明太魚經洗淨切段後，用鹽、料酒、花椒麵醃製；西紅柿開水燙後去皮剁碎備用。烹調時先將魚身裹澱粉煎炸至金黃，另起鍋炒制西紅柿碎並加入蒜末，注入定量水調味，最後放入炸好的明太魚段加蓋燉煮至入味，...
- 茄汁獅子魚
茄汁獅子魚是一款菜餚。主料選取活鱖魚1尾（重約1000克），輔以鵪鶉蛋，紅、綠櫻桃，雞蛋，花生油，蔥，姜，番茄醬，白糖，米醋，乾澱粉，濕澱粉，鹽等烹製而成。製作原料 活鱖魚1尾（重約1000克），鵪鶉蛋4個，紅、綠櫻桃各1粒，雞蛋1個，花生油1500克（約耗150克），蔥5克，姜10克，番茄醬10克，白糖...
- 茄汁紅鯛魚
5、將調好的汁澆到燒好的魚上，一道酸甜香美的茄汁紅鯛魚燒好了 相關人群 一、不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。二、不宜空腹吃，因其所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起腹痛。三、不宜吃未成熟的...
- 茄汁魚柳
茄汁魚柳是以去骨魚柳、番茄為核心食材，搭配玉米澱粉和雞蛋製作的酸甜口味菜品。主料魚柳經醃製後裹粉油炸定型，再與新鮮番茄或番茄醬熬制的醬汁翻炒而成。其烹飪工藝包含預處理、裹粉油炸、茄汁調製三大步驟，具有外酥里嫩、酸甜適口的特徵。該菜品因使用無刺魚柳且保留魚肉高蛋白特性，成為兼顧營養與口味的家常菜...
- 茄汁沙丁魚
茄汁沙丁魚是以沙丁魚為主料製作的家常燉菜，歸類於中國菜系。其核心工藝包括預處理、煎制、調味燉煮等環節，成品以酸甜茄汁包裹軟爛魚骨為特色，兼具魚肉鮮嫩與醬汁濃郁的風味平衡。製作時需去除魚內臟並鹽漬醃製，常用料酒、薑片去腥，煎至金黃後與番茄醬、糖、醋等調料混合，輔以西紅柿、豆豉等配料燉煮。高壓鍋或...
- 茄汁大黃花魚
空氣炸鍋版：通過180℃熱風循環實現相似酥脆度 低糖版：用代糖替代蔗糖，酸甜比調整為1:1.2 素食版：用杏鮑菇雕刻魚形，保留傳統茄汁調味 食用建議 根據2017年百度經驗記載，建議搭配：上菜後3分鐘內食用最佳，避免醬汁軟化魚皮 佐餐飲品宜選半甜型白葡萄酒（如雷司令）剩餘醬汁可拌麵條食用，形成二次消費場景
- 茄汁鱖魚
茄汁鱖魚是一道以鮮鱖魚為主料，搭配白糖、番茄醬烹製的傳統菜餚。製作工藝包含醃製、煎炸、淋汁等步驟，成品色澤紅亮，酸甜適口。所需食材 帶皮鱖魚肉750克，青菜葉4片，植物油2000克（耗175克），清湯100克，紹酒15克，精鹽2.5克，番茄醬100克，醋50克，白糖200克，蔥花10克，姜米10克，濕澱粉20克 。做法...
- 茄汁糖醋魚
茄汁糖醋魚是以黃魚為主料製作的經典家常菜，通過去鱗去腸處理後採用斜刀切片保持魚形完整，經鹽酒醃製後裹生粉油炸至表皮酥脆，最後淋上以茄汁、白糖、醋熬制的濃稠醬汁而成。該菜品具有色澤紅亮、外酥里嫩的特點，操作要點包括控制油炸溫度實現三段式炸制工藝，以及精準調製酸甜比例醬汁。不同地區存在使用鯉魚替代...
- 茄汁酥魚
茄汁酥魚，家常菜，食材有鮮活草魚、糟燒酒等。主料輔料 烹調類別： 燒煨 烹調時間： 普通 食材類別： 魚類 味道： 鹹鮮 適宜季節： 無關 菜系： 家常菜 材料：鮮活草魚(或鰱魚)約重5000克1條 糟燒酒100毫升紹酒500毫升 蔥150克 醬油250毫升 姜塊150克 白糖750克八角茴香10克精鹽100克 桂皮10克 五香粉10...
- 茄汁鱸魚片
茄汁鱸魚片是以鮮活鱸魚為主料，通過切片處理後搭配番茄醬汁烹製而成的家常菜餚。其核心工藝包含魚片預處理（去骨醃製）、茄汁炒制與融合燉煮三大步驟，部分做法採用油炸定型工藝增強魚肉酥脆感。主料選用200-750克鱸魚肉，輔以番茄、青豆等食材構建酸甜口感，醃製環節常用料酒、食鹽去除魚腥味，裹粉油炸後與番茄醬、白醋...
- 茄汁魚塊
茄汁魚塊是以番茄和魚類為主要食材的家常菜品，其核心工藝包含魚塊預處理與茄汁調配兩大環節。製作時通常選用草魚、鯛魚或巴沙魚切塊，經醃製後採用裹粉油炸或直接燉煮方式定型，再與番茄為主熬制的醬汁融合。成品兼具魚肉鮮嫩與茄汁酸甜特性，通過調整番茄醬比例可形成不同層次的風味。該菜品在中國家庭廚房中存在多樣化...
- 香辣茄汁沙丁魚
香辣茄汁沙丁魚是以沙丁魚為主料，輔以番茄醬、辣椒油、蔥姜蒜等調料製成的食品。主要製作步驟包含煎制與燜煮兩種方式：將處理後的沙丁魚煎至兩面金黃，爆香姜蒜後加入番茄醬、辣椒油等調料翻炒，注入啤酒或清水燜煮收汁完成。部分做法會添加花椒、八角等香料提升風味。該菜品屬於“魚的做法大全”分類下的常見菜式，...
- 茄汁魚排
茄汁魚排是以魚排為主料，搭配番茄醬、糖、醋等調味料製成的家常菜品，具有酸甜開胃、肉質鮮嫩的特點。主料多選用龍利魚、草魚或巴沙魚等刺少魚類，通過鹽漬醃製、煎炸定型等預處理保持肉質緊緻。烹飪過程中需精準調配酸甜汁比例（常見番茄沙司與糖醋配比為2:1:1或2:2:1:1），並通過澱粉勾芡實現醬汁濃稠附著。...
- 茄汁草魚片
茄汁調製 使用50克熟菜油將番茄醬炒至析出紅油 加入白糖、檸檬酸及50克鮮湯熬制濃稠 將炸好的魚片倒入茄汁中快速翻裹，控制茄汁與魚片比例為1:5 成菜特徵 成品具有鮮明視覺特徵：表面均勻包裹橙紅色茄汁，在光照下呈現油亮光澤。口感表現為外層微脆、內里細嫩，酸甜比例按4:6調配。營養價值 草魚肉的蛋白質含量約...
- 茄汁熘魚片
3.炒鍋留底抽，將薑絲茄汁入鍋煸炒出味，再下入炸好的魚片、玉蘭片、黃瓜片、木耳和少許清湯，燒開後勾芡即成。工藝關鍵 此為“焦熘”菜式，“魚片”掛糊之後，炸至酥脆，再用較多的芡汁熘 制而成。風味特點 此品為北京功德林素菜館名菜之一。經綠豆澱粉作原料，經加工成雪白 的素魚片，再炸烹勾芡而成。
