茄子拌雞絲

基本介紹

• 中文名：茄子拌雞絲
• 主要食材：茄子，雞胸肉
• 分類：冷盤，雞，減肥，雞肉，蛋白，茄子，下酒菜

用料

材料	用量
茄子	2個
雞胸肉	適量
蔥	少許
蒜	少許
紅尖椒	少許
生抽	少許
芝麻油	少許
糖	少許
鹽	少許

做法

1. 雞胸肉切成薄片，蔥蒜切末、紅椒切小粒、茄子去皮切成絲（稍微粗一些）

2. 清水煮開，關火，放入雞肉片，蓋上鍋蓋，燙熟。（這樣雞肉吃起來不會柴，而且只要水溫過70度，就不用擔心細菌的問題～～）

3. 燙熟的雞肉撈出晾涼，撕成絲，放冰櫃冷藏20分鐘（這是讓雞肉口感更好的一個好方法）

4. 茄子絲隔水蒸7分鐘左右，取出將茄子出水倒掉，趁熱放少許鹽拌勻（少量鹽，待會兒還要加生抽的），晾涼

5. 將冷藏過的雞絲取出跟茄絲、蒜末、蔥末、紅椒粒拌在一塊兒，加適量生抽、麻油、少許糖（糖只要放一點點提鮮，也可以不放的），拌勻即可