苦蕎茶

苦蕎茶是將苦蕎麥種子篩選、烘烤製成的一種飲品。苦蕎學名韃靼蕎麥（F.tataricum)，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色。

該茶是一種炒米茶。苦蕎麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長在高寒山區，籽粒供食用。產地主要為四川、陝西、雲南、貴州和山西。

基本介紹

• 中文學名：苦蕎茶
• 拉丁學名：Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn
• 別稱：韃靼蕎麥
• 界：植物界
• 門：被子植物門 Angiospermae
• 綱：雙子葉植物綱 Dicotyledoneae
• 亞綱：原始花被亞綱 Archichlamydeae
• 亞目：蓼目 Polygonales
• 亞科：蓼目 Polygonales
• 族：蓼族 Trib. Polygoneae
• 屬：蕎麥屬 Fagopyrum
• 分布區域：西南、西北等地山區，主要為陝西、四川、雲南、貴州和山西

原料

苦蕎茶有的是用苦蕎麥做的，有的是用黑苦蕎麥做的。黑苦蕎麥的有效成分是普通苦蕎麥的3~5倍，用黑苦蕎麥做的“黑苦蕎茶”要比普通苦蕎麥做的“苦蕎茶”好。而黑苦蕎茶又可分為全粉黑苦蕎、麩皮黑苦蕎、胚芽黑苦蕎及全株黑苦蕎。但是，“蘆丁”、“硒”在麩皮裡面含量最高，胺基酸、膳食纖維在胚芽裡面含量最高，而所謂全株茶就是用苦蕎麥的根、莖、葉等本來應該丟棄的部分做的，這些葉子放在一起很容易腐爛，加工不及時就會壞掉，而且只能在苦蕎麥收割的時候獲得。所以原料是麩皮和胚芽的黑苦蕎茶更好。

形態特徵

好的苦蕎茶外觀應為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顏色發白或者顏色深淺不一則為次品。其中，藥丸形狀的最好，在沖泡的時候更容易釋放出有效成分。另外，不要以為黑苦蕎麥得名是因為它的殼是黑色的，裡面的芯依然是黃綠色的。市場上充斥很多劣質苦蕎，存在硫熏、重金屬超標、細菌超標等問題，建議選擇知名品牌，規避質量問題。苦蕎加工以後得到的普通黑苦蕎茶是棕黃色的，全胚芽黑苦蕎茶的顏色略深，是棕褐色的。　好茶應是用工藝本身發揮苦蕎本色蕎麥香味，而不是用其它添加劑和化學助劑來調製香味。好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它類型香味或異味則為次品。製作過程中都要經過烘烤這個程式，適度的烘烤可以促進黑苦蕎麥生物類黃酮的轉換，提高蘆丁的含量，質量上乘的黑苦蕎茶的味道是一種清新的麥香味，但一定不能有“糊味”，有的話一定是烘烤過度了，不能吃的。

苦蕎

飲用方法

1、苦蕎茶加茶葉

苦蕎茶可以和茶葉一起直接泡水喝，能在麥香中增加茶葉的清香，也能讓降脂清腸的功能更勝一籌。

2、苦蕎茶加優酪乳

苦蕎茶的清苦爽口搭配優酪乳的香甜濃稠，能幫助腸胃吸收和良好運作，在口感上也別有風味。

3、苦蕎茶加大米（小米）

苦蕎麥加大米（小米）是粗糧細糧搭配的典範。取苦蕎麥與大米（或小米）按1：4比例混合，可以煮飯，還可以煮粥，色澤金黃，營養吸收更全面。

適用人群

1．肥胖者

2．經常在外用餐的人士

3．經常坐或者駕駛汽車的人士

4．經常精神緊張的腦力勞動者

5．飲酒過量人士

6．習慣性便秘者

7．患有高血壓、高血糖、高血脂疾病的人士

8．患有糖尿病的人士

9. 缺乏維生素和微量元素者

10. 需要抗癌防癌者

11. 有胃炎和胃潰瘍病史的人士

12. 小便不利者

功效作用

(1) 祛斑 苦蕎中油酸和亞油酸的含量較高, 亞油酸是體內不能合成的脂肪酸, 能促進人體生長發育, 同時能抑制皮膚黑色素的活性, 可有效防治雀斑和老年斑, 是美白護膚的佳品, 常吃苦蕎食物的女子大都唇紅齒白, 皮膚細膩紅潤。

(2) 減肥 苦蕎中的澱粉含量與米、面相比較低, 而纖維含量卻比米、面高;米、面呈酸性, 而苦蕎呈弱鹼性。也就是說, 吃1碗苦蕎飯, 人體攝入的澱粉比1碗米飯的澱粉少, 熱量也低。其次, 苦蕎飯含大量食物纖維, 有助消化, 而其鹼性特徵又可以中和胃中的油脂類物質, 還可輕鬆喝出苗條好身材。

(3) 抵抗紫外線 苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素等黃酮類化合物是一種光禁止物, 具有吸收紫外線的功能, 可保護抗壞血酸等生物活性物質免除氧化, 保持了它們的活性, 是一種好的抗氧化劑, 尤其是該黃酮對皮膚的保健作用, 年輕化及血管的保健, 抗炎症作用特別顯著, 故有人稱之為“皮膚營養素”。

飲用禁忌

苦蕎茶有顯著的健胃消食功效，所以應在飯後飲用。如果飲用者處於飢餓狀態，腹中已經沒有食物的時候再大量喝苦蕎茶的話，肯定會加重飢餓感，特別是低血糖人士，此時會出現血糖下降的不適症狀，因此需要特別注意。苦蕎可以輔助調節胃酸過多症狀。苦蕎莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱病人請謹慎食用；少部分人群食用蕎麥食品後會引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏症狀，所以黑苦蕎過敏史者謹慎食用。

成份

類黃酮

主要成份是蘆丁，又名維生素P。其主要功效是：軟化血管，改善微循環，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用。

礦物質

苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥麵粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養保健功能。

下表是苦蕎跟其他粗糧營養對比：

項目	苦蕎粉	甜蕎粉	小麥粉	標一秈
水分/%	2	5	0	0
粗蛋白/%	5	5	9	8
粗脂肪/%	2	37	8	3
澱粉/%	1	9	6	6
粗纖維/%	6	01	6	4
VB1/mg/g	18	08	46	11
VB2/mg/g	50	12	06	02
Vpp/mg/g	55	7	50	40
Vp/%	0	095-0.21	0	0
葉綠素/mg/g	42	30	0	0
鉀/%	40	29	20	17
鈉/%	033	032	0018	0017
鈣/%	016	038	0380	0017
鎂/%	22	14	05	06
鐵/mg/Kg	86	14	42	24
銅/mg/Kg	6	59	0	2
鋅/mg/Kg	5	17	8	2
錳/mg/Kg	7	3	5	4
硒/mg/Kg	43	-	-	-

註：中華人民共和國商業部穀物化學研究所

澱粉

苦蕎中的澱粉含量在63.3%-72.5%，研究發現苦蕎的澱粉的含有相對高比例的耐消化澱粉有利於葡萄糖緩慢釋放，因此苦蕎可用作糖尿病的良好膳食品種。

維生素

苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物；尤其是對老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復其彈性。對防止腦溢血、維持眼循環，保護和增進視力有效。維生素E中r生育酚含量較高，對防止氧化和治療不育症有效，並有促進細胞再生、防止衰老作用。

纖維素

也稱膳食纖維。含量達到1.6%，是普通米麵的八倍之多，具有整腸通便，清除體內毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫。

脂肪

苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內不能合成！對幼兒有促進生長發育作用。對成年人可防止冠心病。同時因含有抑制皮膚生成黑色素的物質（2，4二羥基順式肉桂酸），有預防雀斑及老年斑的作用。

蛋白質

含有19種天然胺基酸，總含量高達11.82%。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。並且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內毒素和異物,而且，苦蕎蛋白由於富含精氨酸，可以防止體脂增加。

胺基酸

苦蕎的胺基酸含量高，從下表可比較出其中人體必需的8種胺基酸含量都高於小麥、大米和玉米。苦蕎和大宗糧食8種人體必須胺基酸含量比較%

項目	甜蕎	苦蕎	小麥	大米	玉米
蘇氨酸	2736	4173	328	288	347
頡氨酸	3805	5493	454	403	444
蛋氨酸	1504	1834	151	141	161
亮氨酸	4754	757	763	662	128
賴氨酸	4214	6884	262	277	251
色氨酸	1094	1876	122	119	053
異亮氨酸	2735	4542	384	245	402
苯丙氨酸	3864	5431	487	343	395

註：中華人民共和國商業部穀物化學研究所

糖醇類

苦蕎中的黃酮類物質主要成分一蘆丁，具有維持血管張力，降低其通透性，減少脆性，維持微血管循環。苦蕎黃酮對冠心病、心腦血管病和周圍血管病均具有良好的食療作用。

苦蕎麥中含有D-手性肌醇，D-手性肌醇是肌醇的一種立體異構體，具有手性機構的功能性物質。D-手性肌醇能促進胰島β細胞對胰島素素的敏感性，具有調節血糖作用。

辨別方法

外觀：好的苦蕎茶外觀應為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顏色發白或者顏色深淺不一則為次品。其中，藥丸形狀的最好，因為球形的表面積最大，在沖泡的時候更容易釋放出有效成分。另外，不要以為黑苦蕎麥得名是因為它的殼是黑色的，裡面的芯依然是黃綠色的。市場上充斥很多劣質苦蕎，存在硫熏、重金屬超標、細菌超標等問題，建議選擇知名品牌，規避質量問題。苦蕎加工以後得到的普通黑苦蕎茶是棕黃色的，全胚芽黑苦蕎茶的顏色略深，是棕褐色的。
味道：好茶應是用工藝本身發揮苦蕎本色蕎麥香味，而不是用其它添加劑和化學助劑來調製香味。好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它類型香味或異味則為次品。製作過程中都要經過烘烤這個程式，適度的烘烤可以促進黑苦蕎麥生物類黃酮的轉換，提高蘆丁的含量，質量上乘的黑苦蕎茶的味道是一種清新的麥香味，但一定不能有“糊味”，有的話一定是烘烤過度了，不能吃的。
原料：苦蕎茶有的是用苦蕎麥做的，有的是用黑苦蕎麥做的。黑苦蕎麥的有效成分是普通苦蕎麥的3~5倍，用黑苦蕎麥做的“黑苦蕎茶”肯定比普通苦蕎麥做的“苦蕎茶”好。而黑苦蕎茶又可分為全粉黑苦蕎、麩皮黑苦蕎、胚芽黑苦蕎及全株黑苦蕎。但是，“蘆丁”、“硒”在胚芽裡面含量最高，胺基酸、膳食纖維在胚芽裡面含量也高，而所謂全株茶就是用苦蕎麥的根、莖、葉等本來應該丟棄的部分做的，這些葉子放在一起很容易腐爛，加工不及時肯定會壞掉，而且只能在苦蕎麥收割的時候獲得。所以原料是胚芽的黑苦蕎茶更好。

種植方式

（一）選育良種

根據各地生態條件和生產水平科學選種，避免未經試驗的跨區引種。本區主推品種有九江苦蕎、雲蕎1號、昭苦1號、川蕎1號、西蕎1號、黔苦2號、黔苦5號等。

（二）精細整地

苦蕎忌連作，以豆類、馬鈴薯、燕麥、玉米、烤菸等茬口較好。前作收穫後及時耕翻滅茬，播前3－4天二次整地，達到播層鬆軟細碎平整，結合整地畝施有機肥500－750公斤。

（三）適期播種

本區春播一般在4月上旬，7－8月份收穫；秋播在8月上中旬，11月份收穫。播前做好種子精選和曬種，也可採用沼液浸種、藥劑拌種等防治病害和促進出苗。對條播，一般採用寬窄行，以5－6米開廂，播幅13－17厘米，空行20－25厘米，南北壟為好，畝基本苗6－9萬株為宜。對點播，行距25－30厘米，每穴5－7株。

（四）病蟲害防治

本區主要病害有輪紋病、褐斑病、白黴病等，一般採取藥劑拌種、輪作倒茬等措施防治。蟲害主要有二紋柱螢葉甲、粘蟲、草地螟、鉤翅蛾等，一般在現蕾到開花期防治，可以用除蟲聚酯類殺蟲劑進行防治。

（五）適時收穫

田間80%植株籽粒成熟時及時收穫，收割後在田間堆放2－3天進行脫粒、晾曬，種子含水量達13%以下儲存。