苦瓜釀

苦瓜釀

苦瓜釀是一道色香味俱全的傳統名菜。清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩,清淡爽口,苦瓜香氣誘人,微苦鮮香,不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效,還因為它是蒸菜,吃了可以暖胃益氣。

基本介紹

  • 中文名:苦瓜釀
  • 材料:苦瓜
  • 工藝:釀
  • 味道:鮮香
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簡介

在中國南方部分地方廣為流傳。有些地方稱為釀苦瓜。苦瓜釀在廣西桂平大灣鎮這個地方比較普遍,一般是在端午節的時候吃新的時候做的比較多;但這裡所說的苦瓜釀與釀苦瓜的做法有些不同:苦瓜釀在廣西桂平大灣鎮這個地方比較普遍,一般是在端午節的時候吃新的時候做的比較多;清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩,清淡爽口,苦瓜香氣誘人,微苦鮮香,不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效,還因為它是蒸菜,吃了可以暖胃益氣。
苦瓜釀

材料

苦瓜1500克,五花肉300克,鹽、花生油、糯米、香菇各適量 、韭菜、魚、蔥、姜、蒜。
苦瓜釀
愛心提示
挑選苦瓜時,要選那些表皮看上去青綠有光澤,摸起來光滑,紋理清楚的,新鮮好吃;如果是繁忙的上班一族,可以到超市購買已經調好味的肉沫,既節省時間又方便,而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1、將糯米、香菇用溫水發好;糯米以泡到米粒變軟為宜。
2、將苦瓜去瓤,洗淨,切10~15厘米圓墩;
3、五花肉、香菇、魚切成末備用。
5、將肉、魚、香菇等加入鹽適量與糯米攪拌均勻備用。
6、將空心苦瓜墩填滿糯米餡,擺入盤內,入籠蒸熟即可。也可直接放入電飯鍋內加入泡香菇的汁(泡前類似的還有豆腐釀、蓮藕夾、馬鈴薯夾。

做法二

用料

輔料

  • 豬肉餡250克
  • 香菇8朵
  • 黑木耳適量
  • 蝦皮1勺

調料

  • 食鹽適量
  • 姜1片
  • 生抽1勺
  • 老抽適量
  • 澱粉2大勺
  • 小蔥4根
  • 白糖適量
  • 椒鹽少許
  • 芝麻油2小勺

苦瓜釀的做法

準備工作:

1.薑片切末加入肉末中,將肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少許,以及生粉少許拌勻,再澆上香麻油1小勺醃製約10分鐘;蝦米泡水,淘洗2-3遍後瀝乾水備用
2.香菇洗淨去蒂切成碎丁狀,擰乾水分備用;水發黑木耳去蒂切碎備用;小蔥洗淨切末備用

做法:

1.取一大碗,將香菇丁、木耳丁放入,加入鹽、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌勻,與肉末混合順著同一方向攪拌均勻製成釀餡
2.將苦瓜洗淨切去兩頭,取中段分切成均勻大小的苦瓜段
3.用水果挖勺或小刀將苦瓜中間的白色瓜瓤及籽去除製成苦瓜盅,(瓤與皮交接的部分儘量多挖除,那是苦瓜最苦的地方),將苦瓜盅的內壁及表面接口處抹上一層乾澱粉
4.將釀餡塞入苦瓜盅內,封口處再輕抹一層乾澱粉。鍋內坐水煮開,平底盤抹上少許食用油後將苦瓜釀擺放盤中,撒上少許椒鹽,加蓋蒸製8分鐘左右取出,另取一鍋,將盤中蒸出的原汁潷入,乾澱粉少許調入清水攪勻(製成澱粉水),將澱粉水入鍋勾個薄芡,將芡汗澆在苦瓜釀上,淋上少許香麻油趁熱食用

營養功效

“苦”是“火”的天敵。
“苦”味菜之所以苦是因為其中含有生物鹼、尿素類等苦味物質。這些苦味物質具有解熱祛暑、消除疲勞的作用。自古以來,苦瓜被看作是夏季清暑熱、去內火、幫助改善煩躁情緒的最佳食物

烹飪技巧

1、製做釀菜,最容易出現的問題是:底料、釀料脫落。
2、防止釀料脫落的小竅門:在肉餡塞入處先撒上一層乾澱粉,釀料填塞好之後在抹口銜接處再拍上少許乾澱粉。乾澱粉起粘合的作用,這樣在烹飪過程中底料、釀料不易脫落,成品釀菜易保持完形。這個方法也適用於製作其它的釀菜(如豆腐釀、冬瓜釀等)

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