花生酥

花生酥，是選取上等花生仁、優質白沙糖、飴糖為主要原料精緻而成的一種食品。花生仁經過烘或炒而熟，再將白沙糖、飴糖（古法為麥芽糖、紅薯糖）加熱融化，熟花生仁與融化後的糖漿混合，最後經過壓製成型、切割而成。根據添加原料不同，延伸出芝麻酥、紅紹酥等。

花生酥最早起源於明萬曆年間，屬酥糖的一種，在全國各流傳著不同工藝的花生酥，開成了不同口味和品牌。目前市場主流的花生酥產地有山東，四川，湖北等。

基本介紹

• 中文名：花生酥
• 主要食材：沙土花生，焦糖【或砂糖】
• 口味：甜，辣，鹹
• 別名：芝麻酥 花生糖
• 源起：明萬曆年間
• 隸屬：糕點

相關事跡

花生酥始於明萬曆，盛與清乾隆年間，代代秘傳至今，傳統工藝，古法秘制 。原起始北京，北京酥糖的一種，屬老北京傳統糕點，由技藝精湛的糕點師張先生傳承後,在京製作，由於當時的各種複雜社會原因，張師傅回到了位於王家井鎮的老家並在原有的製作基礎上又精益求精，經道道複雜工藝，純手工精製而成純地道的家鄉特產

由於此種花生酥製作技術是中國傳統作坊式生產，屬於秘制單傳，張師傅回到老家後，北京此種花生酥的製作技術失傳了。而河北深州花生酥經張師傅後人代代傳承，逐漸形成現在更具特色的《福瑞來》花生酥。據花生酥的第三代傳人張三多介紹，曾經張老先生也希望把花生酥發揚光大的同時也能夠有一天重反老北京傳統糕點行列，讓更多的人品嘗到老北京失傳已久的美味

製作流程

（1）首先將脫殼芝麻清洗，待清洗乾淨無雜質後入鍋中反覆炒制，炒至黑芝麻發出陣陣香氣，觀其心內發金黃色即可，然後上磨，磨製過程中需多年有經驗的師傅眼看手感，不能磨製太細和過粗，將其磨製粗細適中，否則會影響其口感， 　（2）熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然後加火熬制，待熬制白糖發金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時將其取出，由專業製糖師將熬制好的白糖反覆手工拉白，為的是使酥糖製成後有更好的松酥口感， 　（3）將拉白好的白糖和製作好的黑芝麻反覆壓制，壓制的次數即不能多也不能少才能夠有最好的口感，壓制完成後，切塊，純手工將其擰花，擰出千萬層次，待熱度退去後即可食用，松酥爽口，層次纖薄如絲，入口鬆軟酥，香甜而不膩，回味悠長，營養價值極高。

做法二

材料

用料

• 花生仁(炒)50克
  
• 低筋麵粉200克
  

輔料

• 雞蛋1個
  
• 泡打粉1/2茶匙
  
• 蘇打粉1/2茶匙
  

調料

• 白糖100克
  
• 酥油100克
  

花生酥的做法

1.花生進烤箱150°C烤大致15分鐘，攤涼後去皮，然後用攪拌機磨成粉

2.將花生粉與麵粉、泡打粉、蘇打粉拌在一起，將粉類拌勻

3.酥油與白糖倒入盤裡，將酥油與白糖拌勻，然後加入雞蛋

4.將酥油、白糖和蛋液充分攪拌均勻

5.往拌好的液體裡倒入粉類，和成麵團

6.整形分割成48等份

7.做成中間凹陷的餅型，放入烤盤內

8.預熱烤箱，190°上下火烤約13分鐘即可

烹飪技巧

美味的小餅，用來做茶點也是不錯的選擇，如果想成品有質感，可以選用粗砂糖，如果想成品細膩一點，則可以選用綿白糖。