花生小魚

花生小魚是一道以小魚乾、紅衣花生為主料的家常菜品，常見於中式烹飪。其核心特色在於小魚乾的鹹香與花生的酥脆形成口感對比，烹飪方式多樣，包括短時炒制、油炸，注重保留食材原味。

典型做法需將小魚乾浸泡軟化後油炸至金黃捲曲，花生米低溫油炸至紅衣開裂，輔以蒜末、辣椒段爆香，最後混合翻炒並撒熟白芝麻增香。調味體系以料酒去腥、生抽提鮮、白糖中和鹹味為主，因魚乾自帶鹹味通常無需額外加鹽。成品鹹香酥脆，既可單獨食用，亦適合搭配白粥或佐酒。該菜品核心主料始終圍繞小魚與花生組合。

基本介紹

• 中文名：花生小魚
• 分類：快手菜
• 主要食材：小魚乾，紅衣花生

用料

材料	用量
小魚乾	30克
紅衣花生	50克
蒜末、香蔥末	適量
紅辣椒	3個
熟白芝麻	一小撮
料酒	少許
生抽	少許
糖	少許

做法

1. 將小魚乾放在清水裡侵泡半小時以上，等魚乾變得柔軟了，撈出瀝乾水分備用。
2. 熱鍋後倒入色拉油，用小火炸花生米，炸到紅衣皮微微裂開，顏色變得暗紅髮亮即可。控油撈出備用。
3. 準備適量的蒜末、香蔥末，蒜放在清水裡剝蒜皮會特別容易。
4. 剛才的底油倒入鍋中，小火炸小魚乾，大概2分鐘左右，魚乾變得有些卷，金黃色就可以了。
5. 接著做熱鍋子，少量熱，將切好的蒜末、香蔥末和切段的辣椒放入爆香。接著放入花生米和小魚翻炒，加少量的料酒、生抽和糖即可。魚乾本身有鹹味，不放鹽就可以。最好撒上少許熟白芝麻就可以出鍋了。
6. 這道小菜，營養簡單，搭配白粥或是小酌一杯，都是極好的搭配。