花椒麵炒豆腐是以豆腐為主要食材製作而成的一道菜品，屬於家常菜，其味道椒麻鮮香軟嫩，適宜老年人食用。
基本介紹
- 中文名：花椒麵炒豆腐
- 主要食材：鮮豆腐、肉末，花椒麵、蔥花
- 分類：東北菜系，吉林菜
- 口味：鹹鮮、麻香
所需食材,製作方法,營養功效,食用宜忌,
所需食材
製作方法
步驟：
1）講豆腐切成大拇指蓋大小的丁，在鹽水中稍泡。
2）起鍋開火，鍋熱倒油，油熱時，下肉末入鍋中炒至斷生；
3）將豆腐丁倒入鍋中，調中火煎成豆腐兩面微黃
4）加鹽、味素、蔥花、花椒麵（多放）與鍋內，稍炒片刻，即可出鍋裝盤。
貼士：
1）花椒麵屬於快速揮發性香料，要想不跑味，則必須晚放，不宜熱加工時間過長。
2）此菜不宜多放油，如果煎豆腐時放油多了，要在煎好的時候，控油出來。
3）喜歡吃辣的話，可以加些細辣椒粉和紅油。
營養功效
豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適合熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。
豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
1、豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。
2、豆腐可以改善人體脂肪結構
3、食用豆腐可以預防和抵制癌症。
4、食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病
5、食用豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症
6、食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力
7、食用豆腐可以預防和抵制老化和痴呆
8、食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病
9、食用豆腐可以預防和抵製糖尿病
10、食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化
11、食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒
食用宜忌
食用豆腐須知：
宜：身體虛弱。營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦者宜食;高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;婦女產後乳汁不足者宜食;青少年兒童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老人;飲酒時宜食,因為豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身體中的代謝,減少酒精對肝臟的毒害,起到保護肝臟的工作。
忌：因豆腐中含嘌呤較多,對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虛寒,經常腹瀉便溏者忌食。
食用花椒者須知：
花椒的禁忌，就是陰虛火大的人不要吃，孕婦也不要吃。
