襄樊豆腐面

襄樊豆腐面是湖北襄樊地道的傳統小吃，屬於臊子麵的一種，以普通的鹼面為主要原料。

襄陽豆腐面也叫窩子面和牛油麵，主要有豆腐面和牛肉麵，牛雜麵。屬於臊子麵的一種，以普通的鹼面為主要原料。襄陽豆腐面的臊子比較講究，裡面有二十多種作料。作為主料的豆腐有兩種，一種是用白豆乾經過油炸成的豆腐泡，還有一種就是簡單的白豆腐切成小丁，吃時在沸水中燙熟即可。吃時亦可選擇是否添加牛油，各具風味。因其一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭的特點，成為襄陽人最喜歡的早餐之一，固有“三天不吃牛油麵，口中無味食大減。”之稱。吃豆腐面時，再喝一碗襄陽特色黃酒，愜意而舒服。

基本介紹

• 中文名：襄樊豆腐面
• 英文名：Xiangfan tofu noodle
• 主要食材：鹼水麵條，綠豆芽，豆腐乾，五花肉，海帶，蔥花
• 口味：鹹鮮味，麻辣味

菜品特色

襄樊豆腐面是湖北襄樊地道的傳統小吃，屬於臊子麵的一種，以普通的鹼面為主要原料。襄陽豆腐面的臊子比較講究，裡面有二十多種作料。金燦燦的炸豆腐，配上褐色的大頭菜，合著細長的掛麵，侵在香濃的大骨湯里，真是讓人聞香止步。

做法

原料

主料：鹼水麵條 綠豆芽 豆腐乾 五花肉海帶

輔料：豆瓣醬 姜 蒜 八角

調料：花椒 桂皮 乾辣椒 黑胡椒 醬油 大蔥 鹽

製作步驟

1、將豆腐乾、五花肉切丁、海帶切條備用;

2、鍋內燒熱油，放入豆瓣醬小火炒出紅油;

3、放入姜、蒜、八角、花椒、桂皮、乾辣椒、黑胡椒繼續小火煸出香味，放入切好五花肉一起翻炒;

4、加入高湯(可用濃縮湯料)，燒開後加入豆腐乾、海帶、醬油、大蔥、鹽一起倒入沙罐熬煮2-3個小時，這樣臊子就成了；

5、鹼水麵條煮熟，綠豆芽過滾水燙熟;

6、將綠豆芽墊底，放入麵條，澆上豆腐臊子，攪拌均勻即可使用。

7、若是口味偏重，還可以加入辣椒油，麻辣鮮香，讚不絕口。加入少許醋，別是一番滋味。

另外，喜歡吃襄樊牛肉麵的，可以看看襄樊牛肉麵(牛油麵)的做法，襄樊牛肉麵和襄樊豆腐面的做法差不多，其美味的訣竅都在其湯料，這也屬於秘方。

營養價值

營養豐富。