花椒雞腎
原料：雞腎26個（約300 g），美好
脆皮腸16節，胡蘿蔔1根，
萵筍2根，
青花椒15 g，姜20 g，蔥15 g，蒜頭2個，紅
泡椒150 g，香油少許，白糖10 g，味素12 g，白醬油8 g，吉仕粉10 g，食油150 g，鮮湯1 500 g。
製作方法：要選當天宰殺的鮮雞腎，清洗後，在菜墩上平刀對半片成圓形，再切花刀，碼味10分鐘；
脆皮腸剞成花刀；胡蘿蔔、
萵筍去皮後切成條，再修成桿楠形狀；
泡椒與姜、蒜剁茸。鍋上火將湯燒開，下雞腎氽熟翻花後撈起，再下
脆皮腸、蘿蔔、
萵筍，熟後撈起裝盤；炒鍋上火下入食油炒
泡椒、姜蒜，摻入湯，燒開後撈淨渣，下白糖、香油、味素、醬油、水芡即成滋汁；再將腎花從蒸籠中取出，淋上滋汁上桌。
