花式麻辣小龍蝦是一道色香味俱全的名餚，屬於川菜系。肉香味美，色澤誘人，滋補強壯，口感甚佳，令人垂涎的現代菜餚。
基本介紹
簡介,一，花式麻辣小龍蝦,二：麻辣小龍蝦：（川菜）,備料過程,開始動火,煸炒過程,核心提示,
簡介
菜譜“花式麻辣小龍蝦”配料為小龍蝦1000克、老薑100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10隻、剁碎的豆瓣 3湯匙 （約20克）、橙子1隻、香菜20克、 花生油300克、雞精，蘑菇精各半湯匙。所屬菜系川菜。川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。
一，花式麻辣小龍蝦
·配 料： 小龍蝦1000克、老薑100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10隻、剁碎的豆瓣3湯匙 （約20克）、橙子1隻、香菜20克、 花生油300克、雞精，蘑菇精各半湯匙·操 作： 1.大火加熱油至5成熱，倒入花椒並用鍋鏟輕輕攪動，火力調至中火，半分鐘後加入薑絲和蒜瓣，慢慢翻炒1分鐘，再次將火力調至大火，待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉成鮮紅色時，下剁碎的泡朝天椒和豆瓣，反覆翻炒約3分鐘，至油色轉為暗紅色時，關火.
2.盛出一半的龍蝦尾和紅油，中火加熱鍋內剩餘一半，同時加入橙肉翻炒半分鐘，加一杯清水，水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘，其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁，待湯汁收至1/3時，加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤，表面灑上橙皮絲.
3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱，加入香菜段迅速翻炒均勻，淋少許清水並收乾，加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.
·營養價值： 龍蝦 - [B]一、龍蝦的營養價值[/B] 1、從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡...【所有龍蝦菜譜】
二：麻辣小龍蝦：（川菜）
主料：小龍蝦。
做法：
備料過程
1.用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身（要捏緊其背部，以免被箝）；
2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；
3.兩塊乾薑去皮切薑末（先切薄片，再改薑絲，才能完成）每塊姜約50mm見方；
4.兩根大蔥切蔥末（方法同上）；
5.剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；
6.乾辣椒用剪刀剪成絲狀
7.花椒一小袋；
8.色拉油一小碗（約250ml）；
9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白鬍椒粉、椒鹽、雞精若干
開始動火
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸乾辣椒絲和花椒；
2.不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；
3.出香味後加入白砂糖和鹽；（因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽）
4.改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。
5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下；
6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；
煸炒過程
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒；（建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條）
2.可在煸炒5－10分鐘後改中小火，並放入適量白鬍椒粉，椒鹽和雞精；
3.若不能確定甜鹹，可在此時取一隻嘗嘗，在出鍋前做最後調整；（千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件）
4.請一定不要在全過程中的任何時候加水。（發生著火爆炸等不可預製的情況除外）
上桌：
1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面；
2.分數次盛盤；
3.佐以其它夏日小冷盤，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳；
