基本介紹
菜品特色,材料,做法:,營養價值,
菜品特色
黃芪為豆科多年生草本植物蒙古黃芪或膜莢黃芪的根。性味甘、微溫，歸脾、肺經。《珍珠囊》說：“黃芪甘溫純陽，其用有五：補諸虛不足，一也；益元氣，二也；壯脾胃，三也；去肌熱，四也；排膿解痛，活血生血……為瘡家聖藥，五也。”主要含有甙類、多糖、胺基酸及微量元素等。具有增強機體免疫功能、利尿、抗衰老、保肝、護肝、降壓的作用。當歸味甘辛，性溫。
材料
鱔魚250克，黃芪10克，當歸15克，生薑、蔥、食鹽、味素、調料酒各適量。
做法:
將黃芪、當歸裝入紗袋內，扎口。將鱔魚去頭、骨、內臟，洗淨切絲。將紗袋與鱔魚共入鍋內，加適量清水，武火燒沸，去浮洙，轉入文火，煮半小時加黃酒少許，再煮10分鐘，撈出紗袋，加入調味品。佐餐食之，吃魚喝湯，上藥膳為一人一日量，分兩到三次吃完，每周兩到三次。注意事項：有外感熱病或瘡瘍癤腫暫不宜服。專家叮嚀：1．急性B型肝炎和慢性B型肝炎以邪實為主，症見口乾苦、尿黃、便秘者不宜用。 2．慢性B型肝炎屬陰虛內熱型，症見口乾咽燥、心煩、午後低熱、舌紅、苔少、脈弦細者不宜用。
營養價值
補血活血，調經止痛。《本草正義》說：“當歸，其味甘而重，故專能補血，其氣輕而辛，故又能行血，補中有動，行中有補，誠血中之氣藥，亦血中之聖藥也。”當歸含有揮髮油，油中主要成分為蒿本內酯、當歸酮等。另含水溶性成分阿魏酸、丁二酸。此外，尚含當歸多糖，多種胺基酸，維生素A、維生素B12、維生素E，及多種為人體必需的多種元素等。當歸有抗血小板凝集和抗栓作用，並對小鼠四氯化碳引起的肝損傷有保護作用，並能促進肝細胞再生和恢復肝臟某些功能的作用。鱔魚為鱔科動物黃鱔的肉或全體。性味甘、溫，入肝、脾、腎經。功能補虛損，除風濕，強筋骨。含蛋白質、水分、脂肪、鈣、磷、鐵等元素。感染B型肝炎病毒，初起常表現為邪實的症候，病久則正氣受損，氣血虧虛。黃芪為補氣要藥，即可補脾氣，亦可補肝氣，配以補血要藥當歸，即成補血名方“當歸補血湯”，既可補氣血之虧虛，又可健脾氣，補氣血生化之源。加上補中益氣的黃鱔，對於正虛邪戀的慢B肝患者，有很好的補益作用，使正氣強壯，方能驅邪外出。適合慢性B型肝炎屬氣血虧虛型，症見疲乏無力、面色無華、頭暈、納差、腹脹等。常人如體質虛弱，常感疲乏無力、納差、腹脹，或婦人月經量過多、面色萎黃等亦適用。
