芥末鱔絲

芥末鱔絲是一道簡單的家常菜，所用材料為鱔魚5條、大蔥1/2根、芥末3大匙、花生醬2大匙、生薑1/2塊、黃酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、鹽1小匙。

基本介紹

• 中文名：芥末鱔絲
• 主要食材：鱔魚、芥末

原料：

鱔魚5條、大蔥1/2根、芥末3大匙、花生醬2大匙、生薑1/2塊、黃酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、鹽1小匙。

做法：

1、斬殺好的鱔魚用麵粉揉搓後，再用熱水沖洗，洗去表面的白膜；

2、切段並用刀劃出鱔絲；

3、黃芥末醬、花生醬與調料拌勻；

4、蔥切絲，鱔絲放入水中，加薑片與酒淖熟後用冰塊迅速冷卻，瀝乾水分；

5、蔥絲與鱔絲放在碗中，淋醬汁拌勻即可。

Tips：

1、清洗鱔魚的時候可以用鹽或者麵粉，有助於去除滑膩感。

2、鱔絲要淖熟，用冰塊冷卻可以增加脆感。

3、沒有黃芥末用青芥末更好。