芝香拌麵

芝香拌麵是以掛麵、雞蛋、芝麻醬為核心原料的家常麵食，通過醬汁調配與簡易烹飪步驟實現美味口感。製作時將芝麻醬與生抽、香醋等調料混合成基礎醬汁，輔以蒜末和小米椒丁增添風味，搭配攤制蛋絲與焯水荷蘭豆絲作為配菜。煮熟的掛麵經麻油防粘處理後與醬汁及配菜拌勻即成，具有鹹香微辣、層次豐富的特點。該食譜因操作簡便且食材常見，常被歸類為懶人美食類目。

基本介紹

• 主料：掛麵、雞蛋、芝麻醬 
• 口味：鹹香
• 烹飪方式：煮、拌 
• 主要調料：生抽、香醋、白糖
• 適宜季節：夏季
• 耗時：約15分鐘 

食材準備

芝香拌麵需使用掛麵100克作為主料，搭配雞蛋2個與芝麻醬2湯匙構成基礎風味框架。輔料包含荷蘭豆20克用於增添脆嫩口感，調味料涉及生抽1湯匙、香醋1/2湯匙、食鹽1克、白糖1克，蔥蒜類輔料需準備蒜3瓣與小米椒2個。部分版本使用麻油15毫升輔助防粘並提升香氣。

製作流程

醬汁調製：

• 將芝麻醬置於碗中，加入生抽、香醋、食鹽和白糖攪拌至順滑
• 根據口味偏好拌入切碎的蒜末與小米椒丁

配菜處理：

• 雞蛋打散後攤成薄餅，冷卻後切為細絲
• 荷蘭豆焯水30秒（水中可添加食鹽與食用油保持色澤）後切絲備用

麵條烹煮：

• 掛麵煮至八分熟（煮製時間通常為3-4分鐘），撈出後無需過冷水
• 趁熱拌入麻油防止粘連

最終拌合：

• 將煮好的麵條與醬汁充分攪拌，確保每根麵條均勻裹醬
• 加入蛋絲與荷蘭豆絲完成裝盤

技術要點

• 芝麻醬需先與液體調料混合，避免直接接觸麵條導致結塊
• 煮麵時需控制火候，保留麵條彈性（截至2016年資料建議煮至斷生後燜熟）
• 蛋餅攤制宜用中小火，確保厚度均勻便於切絲
• 荷蘭豆焯水時間建議30秒快速焯燙（截至2018年資料）

風味變體

• 嗜辣者可增加小米椒用量或添加辣椒油
• 素食版本可省略蛋絲，替換為黃瓜絲或胡蘿蔔絲
• 芝麻醬稀缺時可用花生醬替代，但風味差異顯著