芝士撈麵是起源於香港的快捷主食，2014年因電視劇《使徒行者》中卓sir拌麵情節引發關注。核心原料包含泡麵、芝士片及魚腸，製作工藝強調煮麵後保留少量湯汁便於芝士融化攪拌，需趁熱快速混合形成綿密口感。菜品存在多種地域化改良版本，部分做法用火腿腸代替魚腸，或添加牛奶、黃油等輔料提升風味層次。截至2019年，該菜品仍保持著"5分鐘快手料理"的便捷特性。
基本介紹
- 主要原料：泡麵、芝士片、魚腸、火腿
- 起源時間：2014年（流行節點）
- 流行地域：香港及珠三角地區
- 口感特徵：奶香濃郁、綿滑拉絲
- 烹飪器具：煮鍋、微波爐或烤箱
源起與傳播,核心食材標準,製作工藝要點,地域化改良,食用注意事項,用料,做法,
源起與傳播
2014年8月香港TVB電視劇《使徒行者》熱播期間，劇中人物卓sir使用芝士拌麵的場景引發觀眾模仿，促使該菜品迅速成為茶餐廳熱門單品。同年10月網路平台開始出現標準化製作教程，明確要求使用魚腸作為核心配料。2015年後經美食博主改良，衍生出添加牛奶、黃油的升級版本。
核心食材標準
- 芝士選擇傳統做法採用卡夫芝士片直接融化，部分食譜建議使用車打芝士碎提升拉絲效果。用量標準為每份面搭配3片芝士片（約20克）。
- 魚類配料初代版本嚴格規定使用日本進口魚腸切段，後續家常做法可替換為魚丸、蟹柳等海鮮製品。2022年創新食譜中出現海參切片與芝士搭配的案例。
製作工藝要點
- 煮麵控制要求水面比例1:1.5，煮沸後保持中火90秒，保留約50毫升麵湯用於芝士乳化。部分教程建議在水中添加少量食鹽和食用油防止麵條粘連。
- 融合工序須在麵條出鍋後20秒內投入芝士片，利用餘溫持續攪拌至完全融化。專業廚房採用隔水加熱法維持醬料溫度，家庭製作可藉助微波爐10秒間歇加熱。
地域化改良
- 廣府風味2015年出現的牛奶芝士版本，在基礎配方中加入50毫升全脂牛奶，使醬汁更顯柔滑。
- 台式變種2019年食譜記載的午餐肉版本，將魚腸替換為火腿腸，並增加黑胡椒調味。
- 創意延伸2022年開發出烤箱烘焙法，芝士層經200℃3分鐘烘烤形成焦脆表皮，內部保持流心狀態。
食用注意事項
- 搭配葡萄乾可中和芝士膩感，需在攪拌完成後撒於表面
- 使用低鹽芝士時需在攪拌階段補充1克食鹽
- 冷藏保存的成品需用烤箱加熱恢復拉絲效果
用料
材料 | 用量 |
芝士（百吉福原味） | 一片 |
魚腸 | 1～2根 |
海鮮泡麵（合味道） | 一桶 |
火腿 | 一小段 |
葡萄乾 | 5～10粒 |
