七味唐辛子拌麵

七味唐辛子簡稱七味或SHICHIMI，是日本料理中一種以辣椒為主材料的調味料，是由辣椒和其他六種不同的香辛料配製的。而在以前的江戶，亦有稱之為七色唐辛子或七種唐辛子。通常七味粉用於烏冬或蕎麥麵的調味。

不同牌子的七味粉的成份可能有所不同，所帶來的風味亦不同。這些材料主要為以下幾種：芥子、陳皮、芝麻、山椒、火麻仁、紫蘇、海苔、青海苔、生薑、菜種。

基本介紹

• 中文名：七味唐辛子拌麵
• 主要食材：面，七味
• 分類：日式料理
• 口味：辛辣

來源

七味，清水寺旁的七味家本鋪，做了350年的七味粉，用的配方是紅辣椒、山椒、白芝麻、黑芝麻、青紫蘇、青海苔和麻實。而同樣300多年歷史、如今依舊在東京淺草靜靜經營的藥研堀本鋪，用的則是生熟兩種紅辣椒、山椒、黑芝麻、芥子、麻實和陳皮這七種。

再研究多點老鋪，會發現七味唐辛子的口味特色從關東到關西會有一個微妙的演變——從重辛辣漸漸轉向重香氣。其實，這和江戶時代日本平民的食物習慣息息相關。彼時關東習慣吃蕎麥麵並沾濃重的醬料，而關西就更講究用烏東面配原味高湯，一前一後，自然需要搭配不同的調味。

以此為調料，混合烏冬，成為日本民間的一味特色小吃。

原料

日式拉麵（速食麵也可）、金針菇、荷蘭豆、青椒、雞蛋、香菇、七味唐辛子醬（或者七味粉）、味淋（或者白糖+日式醬油少許+米酒少許）、海苔粉、木魚花、芝麻油、色拉油、鹽。

做法

1、青椒劃幾刀,香菇切片；

2、拉麵煮熟後撈出過涼水，瀝乾水分後加入少許色拉油把面拌勻；

3、鍋內倒入少許芝麻油，整齊放入青椒，香菇，金針菇，荷蘭豆，燒至香味出來，撒少許鹽，翻面，再燒至微黃；

4、將2和麵條放入碗中，加入味淋，七味唐辛子醬；

5、放上煎好的太陽蛋，撒上海苔粉和木魚花即可。