芙蓉魚角

芙蓉魚角的做法是將淨桂魚肉片成1寸見方、厚1分的片，共片18片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，醃5分鐘，再·將水發香菇、馬蹄、干貝、火腿均剁成末，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，攪拌成餡分成18份。將豆苗掐下尖用水洗乾淨。將大白菜葉洗淨，然後·將雞蛋清放入大碗中，注入100克清水，加入料酒、精鹽各少許，拌勻，上屜蒸熟取出，即成芙蓉羹，繼續將魚片放入盤中，每片中間放上一份餡，然後對角折過一半，即成三角形魚角，用兩個大白菜葉蓋上以防魚角變形，上屜蒸5分鐘取出。將芙蓉羹用小勺舀入碗中，上面放上魚角，再撒上豆苗，最後向鍋中注入清湯，加入乘余的料酒、精鹽，對好口味，上火燒開，加濕定粉勾成芡汁，淋上雞油，澆在芙蓉魚角上即成。

基本介紹

• 中文名：芙蓉魚角 
• 分類：北京菜，滿漢全席 
• 口味：味鮮美，肉白脆嫩，清淡爽口 
• 主要原料：淨桂魚肉200克，水發香菇25克，馬蹄三個，水發乾貝30克，熟火腿，豆苗少許，大白菜葉兩張，雞蛋清3個
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

所需食材

桂魚肉300克，雞蛋6個，清湯300克，料酒20克，香菇、玉蘭片、干貝、精鹽、味素、白菜葉、水澱粉各適量。

做法

1.將桂魚肉切成3.5厘米見方的片，把餘下的魚肉同香菇、玉蘭片、干貝都切成末，調味後放在魚片上，將魚片對角折好放入白菜葉內，蛋清中加入清湯、料酒、精鹽攪勻，同魚角一起蒸熟。

2.將蒸好的蛋清墊入碗底，魚角碼在上面。

3.炒鍋內放入清湯，加入精鹽、味素調好味，待燒開後，加水澱粉勾成稀芡，澆在菜上。

菜品特色

味鮮美，肉白脆嫩，清淡爽口。