《湯羹圖譜》是一本圖書，作者是錦江集團教育培訓中心
基本介紹
- 中文名：湯羹圖譜
- 作者：錦江集團教育培訓中心
- 出版時間：1997年6月1日
- 出版社：上海科學技術文獻出版社
- 頁數：96 頁
- ISBN：9787543910089
- 定價：32.00 元
- 裝幀：平裝(無盤)
內容簡介,目錄,
內容簡介
湯羹，作為飲食文化中的一大門類，在人們生活中占了相當重要的地位，幾乎餐餐都得有湯，人人都離不開湯。這是因為湯不僅在餐食過程中起到了開胃消化的作用，而且許多湯羹還有醫療滋補效用，不少著名的食補藥膳均是以湯類的形式奉獻給食者。近年來，人們對湯類越來越偏好。不僅追求湯的花色品種，而且更刻意追求湯的營養。此外，熱氣騰騰的湯，特別是火鍋類更可以增加用餐時的熱烈氣氛。 本書收集150餘種湯羹，按原料分成六類刊出，書中既有原料成分又有烹製方法，使讀者閱讀後可參照烹製又可從中得到啟示，以便推出更多新菜餚。本書既可作為烹飪初學者的學習用書也可作為廚師推陳出新的參考資料。讀者據此可烹製出美味可口的佳肴。
目錄
一、山珍海味類
雞茸燕窩
蟹肉魚翅
八珍羹
火雲魚翅羹
海參嫩鴨湯
白汁哈士蟆
銀湖雪哈
三絲燴蛇羹
鴛鴦魚翅粥
清湯燕窩
雪映鮑參湯
蛇羹
八珍魚翅羹
雪蓮魚肚湯
川竹蓀蛇碌湯
芙蓉魚翅
一品芙蓉燕
二、海、河鮮類
目魚丸湯
美極蟶子煲湯
海鮮珍珠湯
魚圓地龍湯
蟹粉冬茸羹
蟹粉魚羹
豆腐文蛤湯
澳帶南瓜羹
干貝冬瓜球湯
煨烏魚蛋
奶湯魚魚
蛤蜊鯽魚湯
海棠燉水鮭
芙蓉海鮮羹
原盅燉鱉湯
雲腿燉蛙腿
拆燴水魚羹
高湯灼鮮蚌
荷花豆腐湯
鮑魚鴨湯
芙蓉花枝湯
老闆魚酸菜燉豆腐湯
雞火甲魚湯
清湯菊花魚
上湯海蚌
清湯裙邊
黃魚豆腐羹
海膽時蔬湯
荷花干貝湯
翡翠瑤柱羹
珍寶蟹黃羹
奶湯火腿大魚頭
雞火鱉湯
瑤柱銀耳羹
竹筍芋艿鯽魚湯
鴛鴦海鮮粥
冬蓉海星羹
奶湯火腿大魚頭
雞火鱉湯
瑤柱銀耳羹
奶湯火芋艿鯽魚湯
……
三、家禽類
四、家畜類
五、甜羹類
六、其他類
附錄一、素湯的製作方法
附錄二、四川菜熬、吊濃湯及頭湯的規格
