芙蓉肉

菜品特色

芙蓉肉屬浙江菜系，色澤美觀，香鮮可口，但是製作起來頗費功夫，需要極大的耐心才行。這道菜不僅賣相美，而且具有氣血雙補，補虛養身的作用，可以治療營養不良。但是不宜與一些水果同吃，可能會引起人體不適等症狀。

芙蓉肉的做法：

1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；

2. 將裡脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味素、辣醬油漬勻，平放在竹籃里晾乾；

3. 將豬板油剝去膜，均勻地切成25粒；

4. 把裡脊肉片平鋪在砧板上，撒上乾澱粉；

5. 在靠裡脊肉弧形的一邊，放上豬板油1粒；

6. 甜味尖形的一邊，放上蝦仁1個，然後用刀面向左右輕輕地各拍一個，使板油、蝦仁緊貼肉片；

7. 再在蝦仁和豬板油上塗上打散的蛋清；

8. 將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上面；

9. 板油上面各放上洗淨的香菜葉1根；

10. 將裡脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙後瀝去水；

11. 將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發黑時撈出；

12. 下熟豬油，待油溫升至六成熱時，即將油淋在裡脊肉片上，如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止；

13. 取圓盤1個，將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片。第三層放7片，每四層5片，用薑絲作花芯，周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出，放在中火上，下江米酒、精鹽、味素、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時，淋在芙蓉肉上即成。

芙蓉肉的製作材料：主料：豬裡脊肉500克

輔料：蝦仁100克,豬油（板油）125克,火腿10克,油菜心3克,雞蛋清25克,

調料：香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黃酒25克,辣醬油10克,鹽2克,味素3克,澱粉(玉米)5克,香油25克,豬油（煉製）25克

氣血雙補補虛養身治療營養不良

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。