芒果芝士慕斯蛋糕

芒果芝士慕斯蛋糕是一道美食，製作原料主要有芝士慕斯餡、奶油乳酪、牛奶、魚膠粉、淡奶油、綿白糖、芒果果泥，製作難度普通。

基本介紹

• 菜名：芒果芝士慕斯蛋糕
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

主料

芝士慕斯餡、奶油乳酪、牛奶、魚膠粉、淡奶油、綿白糖、芒果果泥

輔料

手指餅圍邊、蛋黃、蛋白、細砂糖、低粉、其他、原味戚風蛋糕、芒果丁、車厘子

做法

1、芒果洗淨後去皮，切成小塊，入料理機打成果泥；
2、車厘子洗淨去梗後，用筷子除去核心，留果肉備用；
3、奶油乳酪放入盆中，倒入50g牛奶；
4、隔熱水用打蛋器攪打至細膩無顆粒狀；
5、魚膠粉放入碗中，倒入剩餘的50g牛奶，隔熱水坐溶
6、將溶解後的魚膠粉溶液倒入步驟4的奶油乳酪中，拌勻；
7、將淡奶油倒入無水的盆中
8、一次性倒入全部量的綿白糖，用打蛋器打至勉強流動狀態；
9、將之前打好的芒果泥，倒入步驟6拌好的奶油乳酪中；
10.10、用刮刀翻拌均勻，即成芒果乳酪糊；
11.11、將芒果乳酪糊倒入打發好的淡奶油中；
12.12、用打蛋器將其混合均勻，即成芝士慕斯餡；
13.13、將烤好的戚風分切成兩片，取其中一片放入八寸活底模內；
14.14、倒入適量的芝士慕斯餡，用刮刀抹平；
15.15、放入去核後的車厘子以及芒果丁；
16.16、倒入剩餘的芝士慕斯餡，用刮刀抹平表面，入冰櫃冷藏成型；
17.手指餅圍邊
18.1、蛋黃加20G糖，用打蛋器攪打均勻；
19.2、蛋白置於無水無油的盆中，加剩餘糖，用打蛋器先低速後轉高速，將蛋白打至濕性發泡；
20.3、取1/3打好的蛋白拌入步驟一中的蛋黃內，拌勻；
21.4、再取1/3蛋白拌勻；
22.5、將拌好的糊倒入剩餘的蛋黃內切拌均勻；
23.6、分4次將過篩後的低粉拌入蛋黃糊中，每次拌至無乾粉狀，再加入下一次；
24.7、將拌好的麵糊裝入裱花袋裡；
25.8、在墊有油紙的烤盤上，擠出連貫的S形；
26.9、篩上糖粉，五分鐘後篩第二次；
27.10、入預熱後的烤箱，185度，烤制12分鐘左右，表面金黃即可；