芋頭餅

做法一

芋頭1個、蛋1個

調味料：鹽1茶匙，澱粉半杯，胡椒粉少許

1、芋頭去皮，洗淨，擦成絲，放在大碗內，再將蛋打散加入。

2、加入所有調味料拌勻，鍋內放5杯油燒熱，再用手將芋絲捏一小部分按扁，放入炸酥。

3、撈出放涼即可食用。

重點提示

1、選購質地輕，肉色白的芋頭，口感較好，注意未削皮前不要衝水，這樣削皮時才不會因過敏而手癢。

2、拌芋絲時，若太乾，可以酌量加少許水，以利拌勻。

主料：芋頭300克

輔料：橘餅120克

調料：白砂糖30克，色拉油15克，澱粉(玉米)5克

1、芋頭去皮切皮，入鍋大火蒸約20分鐘，取出碾壓成泥；

2、芋頭泥加入澱粉、色拉油、糖（15克）揉勻成團，再分成數份，一一壓平；

3、橘餅切碎，包入芋團中，上面再各放一小粒金橘，全部做好；

4、入鍋用大火，蒸約5分鐘，取出；

5、另起鍋，加半杯水和糖15克，煮沸，加入澱粉水勾芡，澆淋芋頭上即可。

提示：

1、芋頭的選購以表面無缺洞，處皮乾燥者為佳；

2、芋頭去皮切好再把手洗淨否則皮膚會奇癢難當。

1．芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

2．其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；

3．芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；

4．芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；