芋艿百葉包肉

上海特色菜，具有貧血調理，滋陰調理 ，消化不良 ，防癌抗癌調理的功效。

基本介紹

• 中文名：芋艿百葉包肉
• 英文名：Taro Baiye Bao Rou
• 主要食材：芋頭(200克)，油皮(100克) ，豬肉250克
• 分類：上海菜
• 口味：鹹鮮、香糯
• 輔料：色拉油、鹽、澱粉、大蔥、姜

基本信息

工藝：燒

芋艿百葉包肉

主料：芋頭200克

油皮100克

豬肉(肥瘦)250克

調料：色拉油25克

鹽25克

澱粉(豌豆)5克)

大蔥5克

姜3克

製作工藝

1.將芋艿（芋頭）切成滾刀塊，蒸15分鐘左右取出，肉剁爛成肉糜。

2.在肉糜內放入油15克，鹽15克，味素10克，雞蛋，蔥花，薑末攪拌起勁，放入澱粉拌勻成餡。

3.將豆腐百葉切成3厘米長的方片，排上肉糜，包成百葉包，用細線紮緊，入籠蒸熟，解去細線。

4.鍋加油燒熱放蔥姜爆香，倒入鮮湯燒開，放入百葉包，加入鹽，味素調好味即可。

菜品口感

鹹鮮，香糯。

食譜營養

芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌 症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。 油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

芋艿百葉包肉

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

芋頭：芋頭忌於香蕉同食，會腹脹。

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

營養素

熱量 (1969.78千卡) ·蛋白質 (102.07克) ·脂肪 (148.48克) ·碳水化合物 (65.63克) ·膳食纖維 (2.35克) ·維生素A (481.34微克) ·胡蘿蔔素 (328.10微克) ·硫胺素 (1.15毫克) ·核黃素 (1.02毫克) ·尼克酸 (12.00毫克) ·維生素C (12.97毫克) ·維生素E (31.18毫克) ·鈣 (299.26毫克) ·磷 (712.90毫克) ·鈉 (40.80毫克) ·鎂 (23.65毫克) ·鐵 (11.74毫克) ·鋅 (41.90毫克) ·硒 (3.03微克) ·銅 (4.43毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (2053.30毫克) ·碘 (215.02微克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·葉酸 (2.80微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (216.00毫克)