艾葉果

艾葉果是中國傳統米制糕點，以艾葉、糯米粉為主要原料，輔以粘米粉調節口感。其製作工藝包含艾葉鹼水煮製、粉料配比揉團、餡料包裹及蒸汽熟化等關鍵工序。截至2025年，改良配方通過添加中筋麵粉和豆粉最佳化消化性能，同時保留艾葉特有的辛香風味。成品需嚴格把控蒸製溫度與時間，採用電高壓鍋保壓工藝可使常溫保存期延長至1-2天。

基本介紹

• 主料：糯米粉、艾葉
• 粉料配比：5：3（糯米：粘米）
• 蒸製時長：15-20分鐘
• 改良配料：中筋麵粉、豆粉
• 餡料類型：甜味碎仁
• 保存特性：常溫1-2天

原料構成體系

傳統配方以糯米粉為核心，搭配30%-40%粘米粉平衡粘度，新鮮艾葉需經3%濃度鹼水煮沸2分鐘固色。改良版本引入中筋麵粉（占比26.7%）與豆粉（占比8.9%），形成糯米粉400克、中筋麵粉150克、豆粉50克的混合粉料體系。

製作工藝流程

1. 艾葉預處理嫩艾葉200克焯水後榨汁，傳統工藝強調保留纖維，改良方案則通過80目濾網取純汁。鹼水處理可使葉綠素穩定性提升40%。
2. 麵團調製混合粉料需分次加入60℃艾葉汁，揉制強度達到麵團拉伸3倍不斷裂為佳，耗時約15-25分鐘。傳統配方含水量控制在35%-38%，改良版本因添加豆粉和中筋麵粉需提升至42%。
3. 餡料製備花生與芝麻按2:1配比，160℃乾炒至微焦後去紅衣，經打肉機破碎為0.5-1mm顆粒，每100克碎仁添加白糖50克。
4. 成型與蒸製分坯50克/個，包入15克餡料後塑為扁圓造型。蒸鍋需提前預熱至100℃再放入生坯，傳統竹製蒸籠耗時18分鐘，電高壓鍋保壓20分鐘可使中心溫度達到102℃。

品質控制要點

• 色澤保持：蒸製時強調需水沸後入鍋避免成品發黑，使用電高壓鍋保壓20分鐘可延長保存期限至1-2天無需冷藏
• 硬度調節：粘米粉添加量每增加10%，成品硬度提升12%-15%
• 防腐處理：保壓工藝使菌落總數降低至傳統工藝的1/3

食用安全規範

糯米粉含量超過80%時，製品粘度指數高達9200mPa·s，對3歲以下兒童存在食道黏附風險。建議幼兒食用時切成5mm以下小塊，並搭配溫開水送服。

風味改良方向

部分製作者採用代糖體系，以赤蘚糖醇替代50%白糖可改善口感。推薦使用白糖替代紅糖以保持色澤美觀。

用料

材料	用量
糯米	800克
香菇	250克
豬大腸	500克
鹽少許	-
五花肉	350克
艾葉	-

做法

1. 豬大腸、香菇。、五花肉、糯米還有其它食材，分別下炒鍋炒香，放入電飯鍋，加入少許鹽按煮飯鍵，煮成糯米飯。
2. 艾葉洗乾淨後，然後弄能泥狀。糯米泡兩小時後弄成漿。等用蒸布包著，成塊時分小塊放開水裡煮熟後，涼些加入艾葉泥，攪拌均勻
3. 包好上鍋大火蒸20分鐘
4. 開吃