《舌尖上的中國：團圓家宴用心做》是2013年3月1日光明日報出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：舌尖上的中國:團圓家宴用心做
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787511239815
- 作者：舌尖上的中國:團圓家宴用心做
- 出版社：光明日報出版社
- 頁數：185頁
- 開本：16
編輯推薦,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,目錄,
編輯推薦
《舌尖上的中國:團圓家宴用心做》是《舌尖上的中國》系列菜譜的“節慶家宴”篇，是對《舌尖上的中國》最得精髓地傳承和最取其法地延伸。《舌尖上的中國:團圓家宴用心做》精選最具團圓氣氛的精美菜式，讓您的美食體驗備感溫馨。《舌尖上的中國:團圓家宴用心做》設有最實用的團圓家宴菜式索引，為您的個性化配菜提供最有裨益的幫助。《舌尖上的中國:團圓家宴用心做》薈萃90道家宴經典至臻美味，為您精心打造3大傳統節日饕餮選單。南菜北做，東菜西吃，大中華美食融會貫通。食有盡愛無窮，家和萬事興。團圓家宴與您一道拴住摯愛的胃，溫潤至親的腸。煲好愛情的粥，煨香親情的湯。薈萃90道家宴經典至臻美味，精心打造3大傳統節日饕餮選單。南菜北做，東菜西吃，大中華美食融會貫通。食有盡愛無窮，家和萬事興。
內容簡介
“食物簡單認真，溫暖尋常家人”，團圓家宴，從我們心底最柔軟最細膩的部分出發，回到味蕾最初最深刻的記憶：滋味。以舌尖最敏感的五味為線索，循著難忘的鹹、悠然的鮮、誘惑的辣、溫暖的甜和回味的香，還原出一個團圓的家，將人生況味寓於舌尖五味，以舌尖五味品咂生活滋味。同時為了突出團圓節慶的氣氛，我們《舌尖上的中國:團圓家宴用心做》的90道經典至臻美味，借花獻佛，精心遴選、搭配成了“春節團圓家宴”“端午祥和家宴”和“中秋賞月家宴”三大節慶選單，用美食鋪就了一條溫暖靜謐的回家路。食物所開啟的，絕不是味蕾的滿足，而是內心的平靜，以及對於生活的關注，對於家人的關愛。願您靜下心來去感受，收穫一份久違而原始的平靜與美好。
作者簡介
《舌尖上的中國:團圓家宴用心做》編寫組，民俗學家，歷史學家，文化名人和專注拍攝美食近20年的專業攝影師組成，確保了美食的全方位、多角度呈現。編寫組跟CCTV紀錄片《舌尖上的中國》節目組保持著親密的合作關係，掌握著美食前沿的第一手資料。
圖書目錄
序味到深處即是家006
01難忘的鹹009
生熏馬哈魚010
鍋烙012
醬汁豆腐014
辣味鹹魚015
霍爾達克016
風味阿魏菇018
上湯雞米海參020
鹹肉粽022
蘿蔔絲燒餅024
鮮蝦餅026
鮮蝦粉果028
乾煎魚030
素火腿032
掐菜牛肉絲034
紹子烘蛋036
螞蟻上樹038
醬爆雞丁039
乾煸四季豆040
02悠然的鮮043
熗三鮮044
台南度小月擔仔麵045
翡翠蹄筋046
碗蒸羊羔肉048
苔菜烤白蝦049
羊肉提花包050
蟹黃扒魚肚052
雞湯灌鱖魚054
白汁雞樅056
生地煮青蟹058
古法蒸金邊龍脷060
奶湯鍋子魚062
炒鮮奶064
蜜汁鍋炸066
鼎湖上素068
雞吞翅070
奶湯素燴072
芙蓉鯽魚074
03誘惑的辣077
飄香燈籠骨078
開胃魚面080
新疆椒麻雞082
羊肉蓋餅084
尖椒雞086
大蒜鯰魚088
泡椒板筋090
香辣牛乾巴092
布咖喱土豆094
酸辣裡脊096
鍋貼魚片098
鍋巴肉片100
豆瓣鯉魚102
碎米雞丁104
五更腸旺106
乾煸鱔片108
五更豆酥龍魚110
麻辣牛筋112
04溫暖的甜115
蜜汁南瓜116
糖醋魷魚卷118
豆腐果120
豌豆黃121
榴槤酥122
茴香酥油果124
奶油大蝦126
木糠布甸128
豬油包130
蜜棗扒山藥132
江米涼糕134
核桃泥136
釀雪梨138
乾蒸蓮子140
玉米面發糕142
豆沙麻團144
牛奶花生酪146
白糖倫教糕148
05回味的香151
醬燜茄子152
馬家燒賣154
河套紅扒豬肉條156
鍋燒河鰻158
醬鯿魚160
紅燒北菇161
麥香肚尖162
生敲韭香魚164
油渣蓮白166
洱海凍鯽魚168
北海豉汁蒸帶子170
魚片粥172
春筍燒鮰魚174
釀扒竹笙176
香酥雞腿178
泡菜肉末180
蒜苗臘肉182
冬瓜雪184
食材索引187
菜式索引188
團圓家宴推薦選單190
01難忘的鹹009
生熏馬哈魚010
鍋烙012
醬汁豆腐014
辣味鹹魚015
霍爾達克016
風味阿魏菇018
上湯雞米海參020
鹹肉粽022
蘿蔔絲燒餅024
鮮蝦餅026
鮮蝦粉果028
乾煎魚030
素火腿032
掐菜牛肉絲034
紹子烘蛋036
螞蟻上樹038
醬爆雞丁039
乾煸四季豆040
02悠然的鮮043
熗三鮮044
台南度小月擔仔麵045
翡翠蹄筋046
碗蒸羊羔肉048
苔菜烤白蝦049
羊肉提花包050
蟹黃扒魚肚052
雞湯灌鱖魚054
白汁雞樅056
生地煮青蟹058
古法蒸金邊龍脷060
奶湯鍋子魚062
炒鮮奶064
蜜汁鍋炸066
鼎湖上素068
雞吞翅070
奶湯素燴072
芙蓉鯽魚074
03誘惑的辣077
飄香燈籠骨078
開胃魚面080
新疆椒麻雞082
羊肉蓋餅084
尖椒雞086
大蒜鯰魚088
泡椒板筋090
香辣牛乾巴092
布咖喱土豆094
酸辣裡脊096
鍋貼魚片098
鍋巴肉片100
豆瓣鯉魚102
碎米雞丁104
五更腸旺106
乾煸鱔片108
五更豆酥龍魚110
麻辣牛筋112
04溫暖的甜115
蜜汁南瓜116
糖醋魷魚卷118
豆腐果120
豌豆黃121
榴槤酥122
茴香酥油果124
奶油大蝦126
木糠布甸128
豬油包130
蜜棗扒山藥132
江米涼糕134
核桃泥136
釀雪梨138
乾蒸蓮子140
玉米面發糕142
豆沙麻團144
牛奶花生酪146
白糖倫教糕148
05回味的香151
醬燜茄子152
馬家燒賣154
河套紅扒豬肉條156
鍋燒河鰻158
醬鯿魚160
紅燒北菇161
麥香肚尖162
生敲韭香魚164
油渣蓮白166
洱海凍鯽魚168
北海豉汁蒸帶子170
魚片粥172
春筍燒鮰魚174
釀扒竹笙176
香酥雞腿178
泡菜肉末180
蒜苗臘肉182
冬瓜雪184
食材索引187
菜式索引188
團圓家宴推薦選單190
序言
味到深處即是家
在中國人的傳統語境中描述一家人日子過得好，總會夸一句“你看人家的日子，過得有滋有味的”。“有滋有味”於中國人的傳統生活中，漸漸上升為一種幸福的表征。日子過得有滋有味，無疑也是千百年來每一個中國人，每一個家庭的願景。
“有滋有味”怎么說也離不開這“滋味”二字，而這“滋味”二字卻怎么也離不開這家，怎么也離不開這“柴米油鹽醬醋茶”。中國人追求生活得有滋有味，將美食調和搭配成百般滋味，藉由舌尖感知生活的酸甜苦辣鹹，殊不知，這至味入心，味到深處即是家了！
編輯部收到讀者來信，其中有一位北漂的東北小伙子給我們講述了他對滋味的獨特感受。他說自己從小到大一直以為酸菜有著濃重的鐵鏽味是理所當然的事，離家以後才知道鐵鏽味是因為母親炒菜用的鐵鍋……但離家10年，在外面幾乎沒有吃過東北酸菜。
非不能，實不想——沒有鐵鏽味的酸菜，反而讓他不習慣了。
家裡的不一定是最美味的，卻是最真誠的；家裡的不一定是最精緻的，卻是自己最習慣的。很多東西都能用機器批量生產，包括飯菜，唯獨有些記憶深處的滋味是無法取代的，不同的廚師，不同的家庭，每一個能夠生火的社會單元都會養成專屬的味道，這個味道，便是家了。
小時候，姥姥會做一種好吃的鹹菜——辣醃豇豆。一年四季，自家的飯桌上頓頓少不了這罐小鹹菜，不多囤積，隨吃隨做，鮮少斷頓。起初並未注意它，只是關心每次變化的菜式和花樣翻新的麵食。偶有一次，小鹹菜斷頓了，要一周后才能吃到新醃的。不知為何，少了一罐辣醃豇豆的豐盛晚餐，總覺得少點滋味，少點家的味道。
是的，食材的選擇、精湛的刀工、考究的火候，甚至是悠久的家傳，最終都要落到一種難以忘懷且無法名狀的獨特滋味里，這種滋味漫溢到深處，便是家了。
為了還原家的味道，也為了重溫家的感覺，我們最終確定了本期“團圓家宴”的主題。
按照“團圓家宴”的主題思路，本著“食物簡單認真、溫暖尋常家人”的創作宗旨，我們獨闢蹊徑，不再以地域、時間、食材等角度劃分，而是回到味蕾最初最深刻的記憶：滋味。
以舌頭最敏感的五味為線索，將生活“五味”寓於舌尖“五味”。或許是“難忘的鹹”“悠然的鮮”，也可能是“誘惑的辣”“溫暖的甜”，甚至就是一味不知如何形容的“回味的香”。
我們還根據讀者反饋，增加了索引板塊。將本書的90道菜品，按照主料的自然屬性分為蔬果、肉類、水產、蛋奶豆製品、米麵五大類；按照中國傳統菜式類型分為冷盤、熱菜、湯粥、主食與點心四大部分；您可據此索引做個性化的隨心搭配，打造獨一無二的團圓食譜。
最後，為了最佳化您的配菜體驗，我們就本書的90道菜品，精心遴選、搭配、調和成了“春節團圓家宴”“端午祥和家宴”和“中秋賞月家宴”三大節慶選單，以作您搭配的參照。
食物所開啟的，絕不僅僅是味蕾的滿足，而是內心的寧靜，以及對於生活的關注，對於家人朋友的關愛。靜下心來，仔細挑選最新鮮的食材，一刀一刀地去梗剖皮，等待湯羹熬燉數個小時，並微笑著端給父母、愛人、孩子，享受他們的大快朵頤或是細細品咂。
當你慢下來去做，靜心去感受，一定能收穫一種久違而原始的平靜與美好。我們願與您一道共同經營和感知這份平靜與美好！
本書編寫組
2013年1月
在中國人的傳統語境中描述一家人日子過得好，總會夸一句“你看人家的日子，過得有滋有味的”。“有滋有味”於中國人的傳統生活中，漸漸上升為一種幸福的表征。日子過得有滋有味，無疑也是千百年來每一個中國人，每一個家庭的願景。
“有滋有味”怎么說也離不開這“滋味”二字，而這“滋味”二字卻怎么也離不開這家，怎么也離不開這“柴米油鹽醬醋茶”。中國人追求生活得有滋有味，將美食調和搭配成百般滋味，藉由舌尖感知生活的酸甜苦辣鹹，殊不知，這至味入心，味到深處即是家了！
編輯部收到讀者來信，其中有一位北漂的東北小伙子給我們講述了他對滋味的獨特感受。他說自己從小到大一直以為酸菜有著濃重的鐵鏽味是理所當然的事，離家以後才知道鐵鏽味是因為母親炒菜用的鐵鍋……但離家10年，在外面幾乎沒有吃過東北酸菜。
非不能，實不想——沒有鐵鏽味的酸菜，反而讓他不習慣了。
家裡的不一定是最美味的，卻是最真誠的；家裡的不一定是最精緻的，卻是自己最習慣的。很多東西都能用機器批量生產，包括飯菜，唯獨有些記憶深處的滋味是無法取代的，不同的廚師，不同的家庭，每一個能夠生火的社會單元都會養成專屬的味道，這個味道，便是家了。
小時候，姥姥會做一種好吃的鹹菜——辣醃豇豆。一年四季，自家的飯桌上頓頓少不了這罐小鹹菜，不多囤積，隨吃隨做，鮮少斷頓。起初並未注意它，只是關心每次變化的菜式和花樣翻新的麵食。偶有一次，小鹹菜斷頓了，要一周后才能吃到新醃的。不知為何，少了一罐辣醃豇豆的豐盛晚餐，總覺得少點滋味，少點家的味道。
是的，食材的選擇、精湛的刀工、考究的火候，甚至是悠久的家傳，最終都要落到一種難以忘懷且無法名狀的獨特滋味里，這種滋味漫溢到深處，便是家了。
為了還原家的味道，也為了重溫家的感覺，我們最終確定了本期“團圓家宴”的主題。
按照“團圓家宴”的主題思路，本著“食物簡單認真、溫暖尋常家人”的創作宗旨，我們獨闢蹊徑，不再以地域、時間、食材等角度劃分，而是回到味蕾最初最深刻的記憶：滋味。
以舌頭最敏感的五味為線索，將生活“五味”寓於舌尖“五味”。或許是“難忘的鹹”“悠然的鮮”，也可能是“誘惑的辣”“溫暖的甜”，甚至就是一味不知如何形容的“回味的香”。
我們還根據讀者反饋，增加了索引板塊。將本書的90道菜品，按照主料的自然屬性分為蔬果、肉類、水產、蛋奶豆製品、米麵五大類；按照中國傳統菜式類型分為冷盤、熱菜、湯粥、主食與點心四大部分；您可據此索引做個性化的隨心搭配，打造獨一無二的團圓食譜。
最後，為了最佳化您的配菜體驗，我們就本書的90道菜品，精心遴選、搭配、調和成了“春節團圓家宴”“端午祥和家宴”和“中秋賞月家宴”三大節慶選單，以作您搭配的參照。
食物所開啟的，絕不僅僅是味蕾的滿足，而是內心的寧靜，以及對於生活的關注，對於家人朋友的關愛。靜下心來，仔細挑選最新鮮的食材，一刀一刀地去梗剖皮，等待湯羹熬燉數個小時，並微笑著端給父母、愛人、孩子，享受他們的大快朵頤或是細細品咂。
當你慢下來去做，靜心去感受，一定能收穫一種久違而原始的平靜與美好。我們願與您一道共同經營和感知這份平靜與美好！
本書編寫組
2013年1月
目錄
序味到深處即是家006
01難忘的鹹009
生熏馬哈魚010
鍋烙012
醬汁豆腐014
辣味鹹魚015
霍爾達克016
風味阿魏菇018
上湯雞米海參020
鹹肉粽022
蘿蔔絲燒餅024
鮮蝦餅026
鮮蝦粉果028
乾煎魚030
素火腿032
掐菜牛肉絲034
紹子烘蛋036
螞蟻上樹038
醬爆雞丁039
乾煸四季豆040
02悠然的鮮043
熗三鮮044
台南度小月擔仔麵045
翡翠蹄筋046
碗蒸羊羔肉048
苔菜烤白蝦049
羊肉提花包050
蟹黃扒魚肚052
雞湯灌鱖魚054
白汁雞樅056
生地煮青蟹058
古法蒸金邊龍脷060
奶湯鍋子魚062
炒鮮奶064
蜜汁鍋炸066
鼎湖上素068
雞吞翅070
奶湯素燴072
芙蓉鯽魚074
03誘惑的辣077
飄香燈籠骨078
開胃魚面080
新疆椒麻雞082
羊肉蓋餅084
尖椒雞086
大蒜鯰魚088
泡椒板筋090
香辣牛乾巴092
布咖喱土豆094
酸辣裡脊096
鍋貼魚片098
鍋巴肉片100
豆瓣鯉魚102
碎米雞丁104
五更腸旺106
乾煸鱔片108
五更豆酥龍魚110
麻辣牛筋112
04溫暖的甜115
蜜汁南瓜116
糖醋魷魚卷118
豆腐果120
豌豆黃121
榴槤酥122
茴香酥油果124
奶油大蝦126
木糠布甸128
豬油包130
蜜棗扒山藥132
江米涼糕134
核桃泥136
釀雪梨138
乾蒸蓮子140
玉米面發糕142
豆沙麻團144
牛奶花生酪146
白糖倫教糕148
05回味的香151
醬燜茄子152
馬家燒賣154
河套紅扒豬肉條156
鍋燒河鰻158
醬鯿魚160
紅燒北菇161
麥香肚尖162
生敲韭香魚164
油渣蓮白166
洱海凍鯽魚168
北海豉汁蒸帶子170
魚片粥172
春筍燒鮰魚174
釀扒竹笙176
香酥雞腿178
泡菜肉末180
蒜苗臘肉182
冬瓜雪184
食材索引187
菜式索引188
團圓家宴推薦選單190
01難忘的鹹009
生熏馬哈魚010
鍋烙012
醬汁豆腐014
辣味鹹魚015
霍爾達克016
風味阿魏菇018
上湯雞米海參020
鹹肉粽022
蘿蔔絲燒餅024
鮮蝦餅026
鮮蝦粉果028
乾煎魚030
素火腿032
掐菜牛肉絲034
紹子烘蛋036
螞蟻上樹038
醬爆雞丁039
乾煸四季豆040
02悠然的鮮043
熗三鮮044
台南度小月擔仔麵045
翡翠蹄筋046
碗蒸羊羔肉048
苔菜烤白蝦049
羊肉提花包050
蟹黃扒魚肚052
雞湯灌鱖魚054
白汁雞樅056
生地煮青蟹058
古法蒸金邊龍脷060
奶湯鍋子魚062
炒鮮奶064
蜜汁鍋炸066
鼎湖上素068
雞吞翅070
奶湯素燴072
芙蓉鯽魚074
03誘惑的辣077
飄香燈籠骨078
開胃魚面080
新疆椒麻雞082
羊肉蓋餅084
尖椒雞086
大蒜鯰魚088
泡椒板筋090
香辣牛乾巴092
布咖喱土豆094
酸辣裡脊096
鍋貼魚片098
鍋巴肉片100
豆瓣鯉魚102
碎米雞丁104
五更腸旺106
乾煸鱔片108
五更豆酥龍魚110
麻辣牛筋112
04溫暖的甜115
蜜汁南瓜116
糖醋魷魚卷118
豆腐果120
豌豆黃121
榴槤酥122
茴香酥油果124
奶油大蝦126
木糠布甸128
豬油包130
蜜棗扒山藥132
江米涼糕134
核桃泥136
釀雪梨138
乾蒸蓮子140
玉米面發糕142
豆沙麻團144
牛奶花生酪146
白糖倫教糕148
05回味的香151
醬燜茄子152
馬家燒賣154
河套紅扒豬肉條156
鍋燒河鰻158
醬鯿魚160
紅燒北菇161
麥香肚尖162
生敲韭香魚164
油渣蓮白166
洱海凍鯽魚168
北海豉汁蒸帶子170
魚片粥172
春筍燒鮰魚174
釀扒竹笙176
香酥雞腿178
泡菜肉末180
蒜苗臘肉182
冬瓜雪184
食材索引187
菜式索引188
團圓家宴推薦選單190
