自貢鹽幫菜屬於川菜派系，自貢的鹽幫菜非常有名，其特點就三個字：香、辣、鮮！自貢菜香得豐富，辣得過癮，鮮得更是地道。自貢的辣與重慶的麻辣不同，它突出的是鮮辣、香辣。
基本介紹
- 中文名：自貢的鹽幫菜
- 外文名：無
- 簡介：香得豐富，辣得過癮，
- 特點：：香、辣、鮮！
特點,川菜一派,
特點
自貢的鹽幫菜非常有名，其特點就三個字：香、辣、鮮！自貢菜香得豐富，辣得過癮，鮮得更是地道。自貢的辣與重慶的麻辣不同，它突出的是鮮辣、香辣。
梭邊魚火鍋，鍋內的魚香、辣、鮮、嫩，大快朵頤，美不可言。
更烈性的是火鍋桌邊的配角———口口脆、香辣鴨唇、麻辣兔頭、跳水蛙、蔥香兔……款款都是典型的自貢風格。
蔥香兔是一道傳統的下酒冷盤，那紅紅的辣椒差不多將兔丁全部包裹起來了，上面撒有蔥花，看上去很誘人，但吃下去就會知道它的厲害。
香辣鴨唇、兔頭之類就更是如此了，乾辣椒段加薑片、大蒜等，既有辣椒的辣，又有姜、蒜的辣，辣得你呼兒嗨喲還不忍停嘴。
自貢菜的鮮還不僅僅是肉禽自身的鮮，辣有辣鮮、鹹有鹹鮮、麻有麻鮮，所有的複合味中都要體現本味的鮮，比如花椒，生鮮的花椒就是自貢菜的首選，所以無論辣得流淚、麻得傷心，鮮味依舊。
梭邊魚火鍋，鍋內的魚香、辣、鮮、嫩，大快朵頤，美不可言。
更烈性的是火鍋桌邊的配角———口口脆、香辣鴨唇、麻辣兔頭、跳水蛙、蔥香兔……款款都是典型的自貢風格。
蔥香兔是一道傳統的下酒冷盤，那紅紅的辣椒差不多將兔丁全部包裹起來了，上面撒有蔥花，看上去很誘人，但吃下去就會知道它的厲害。
香辣鴨唇、兔頭之類就更是如此了，乾辣椒段加薑片、大蒜等，既有辣椒的辣，又有姜、蒜的辣，辣得你呼兒嗨喲還不忍停嘴。
自貢菜的鮮還不僅僅是肉禽自身的鮮，辣有辣鮮、鹹有鹹鮮、麻有麻鮮，所有的複合味中都要體現本味的鮮，比如花椒，生鮮的花椒就是自貢菜的首選，所以無論辣得流淚、麻得傷心，鮮味依舊。
川菜一派
一般說來，自貢菜在川菜派系中被稱為小河幫川菜，其歷史體現了一種好走極端的風格，一種急不可待的峻急，一種拒絕陳規、敢於獨創的果敢，並輔之以強烈的味覺衝擊，陡然而起，卻懸而不落……。
自清中葉以來，東西南北萬商雲集，鹽船漫合，京、魯、豫、蘇菜麇集鹽都，各顯神通。自貢烹飪歷經二百餘年，終成川菜一派——小河幫。
自貢菜的味型不是川菜系中最複雜多樣的，但自貢菜銳意、決絕的品格還是讓人喜歡。
美國人馬克·科爾蘭斯基出版了一本享譽世界的名著《鹽》，書里提到了自貢鹽商的飲食，說那時富裕的鹽商們吃得格外講究。“在中國，菜的原料越古怪，烹調方法越神秘，就越有身價”。
