基本介紹
- 中文名：自製酒釀2
- 糯米：1斤
- 酒麴：3克
- 溫水：500ml
操 作:,貼 士：,做法二,材料：,做法：,
操 作:
1、將糯米洗乾淨後，用清水泡24小時，用手捻糯米可以捻碎的程度。
3、取一小碗放入酒麴和溫水，使酒麴在水裡化開。
4、將酒麴水倒進裝糯米飯的容器里，邊倒邊輕輕拌勻，使糯米飯都均勻的接觸到酒麴水。
5、用勺子壓實糯米飯後，在中央的位置挖出一個小坑，便於觀察出水的情況。
6、封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發酵24小時到36小時左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。
7、作好的酒釀裝進乾淨容器里放入冰櫃使其停止發酵，隨吃隨取，取用的勺一定要無水無油。
貼 士：
1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器拿到熱水裡隔水加熱，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果長出的毛是五顏六色的，估計是哪個環節沾生水或油而不乾淨了，那就不能吃了。
做法二
酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素b1、b2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。酒釀雞蛋不僅利於孕婦利水消腫，也適用哺乳期婦女催乳和通乳，還有很好的豐胸效果。月經來之前，早晚各一碗，滋陰養顏又豐胸，一舉數得。
自製酒釀過程中，所有容器和攪拌材料一定要潔淨，不能沾生水或油；甜酒麴一定要拌均勻，拌酒麴的溫度要掌握好，不能太熱；保存發酵的溫度大約30－45度較為合適，酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃，如果長有色毛就是材料不乾淨，那么建議不要吃了。
材料：
糯米2斤酒麴8克溫水500ml
做法：
1、糯米洗淨浸泡；（圖1）
2、泡至拿捏能成沫；（圖2）
3、把糯米放入紗布上；（圖3）
4、大火蒸30分鐘至熟；（圖4）
5、酒麴用溫水泡開，留一小部分乾酒麴待用；（圖5）
6、蒸熟的糯米放入乾淨的容器中，把酒麴倒入糯米中；（圖6）
7、把糯米劃散；（圖7）
8、中間挖個洞，把酒麴淋在糯米上；（圖8）
9、把剩下的乾酒麴撒在糯米上，夏天室溫一天后開始出水，放冰櫃一星期後食用；（冬天得用棉被包住，大約三天出酒汁）
