自製肉鬆屬於家常菜譜，主要原料是豬肉、蔥段、薑片、大料（八角）、料酒、白糖、咖喱粉、生抽、鹽。口味可以有多種，工藝是炒，難度屬於中級。
基本介紹
- 中文名：自製肉鬆
- 主要食材：豬肉
- 分類：家常菜譜
- 口味：咖喱味
原 料:,特 色:,操 作:,貼士：,
原 料:
去皮豬後腿肉500克、蔥段、薑片、大料（八角）；料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、鹽5克。
特 色:
耐心成就美味。
操 作:
1、豬後腿肉洗淨，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分。
2、肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片薑片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸後，轉小火煮3小時，用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出。
3、肉煮好後撈出瀝乾水分。
4、將肉掰成小塊。
5、再撕成細絲，儘量使每一根粗細均勻。
6、撕好的肉絲，要馬上進行炒制。
7、鍋中倒入一勺油，約15ML。
8、然後將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小。
9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉。
10、不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉。
11、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越乾並蓬鬆，顏色金黃即可。
12、炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉鬆堆積，徹底晾涼後即可裝瓶密封。
貼士：
1、製作肉鬆並不難，但是很費時間，撕肉絲的過程是最挑戰耐性的。
2、做肉鬆的肉要用純瘦的豬後腿肉，肥肉和筋膜一定要去除乾淨。
3、撕好的肉絲不要放置，要立刻開始炒制，否則很快會被風乾。如果不能馬上炒制，要放在密封盒中，放入冰櫃保存。
4、如果喜歡辣味的，可以在放咖喱粉時一起放入一些辣椒粉。
5、炒好的肉鬆晾涼時，一定要攤開攤大，如果肉鬆有堆積，內部會有熱氣使肉鬆變軟不蓬鬆。
6、徹底晾涼的肉鬆要保存在乾燥密封的容器中，放在乾燥通風的地方。不能受潮，也不能放入冰櫃保存。每次取用時，要用乾燥的筷子，不得帶入水氣。
