臘油蒸蛋

臘油蒸蛋是由雞蛋、豬板油等作為主要食材，香蔥、黃豆醬等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：臘油蒸蛋
• 地點：安徽省長豐地區
• 性質：家常菜
• 材料：臘油

傳統作法

臘油就是冬天醃製的豬板油。以前，臘月天快過年了，不管是家裡條件好的或差的，都有這樣一個說法：有錢沒錢，割刀豬油回去鹽醃過年。買回來的豬板油用大粒鹽將里外揉均勻，像卷草蓆那樣將其緊緊捲起來，外面包上一層厚厚的牛皮紙，再用細麻匹從頭到尾給捆上，吊在家裡最通風、最顯眼的房樑上。它卻只能在午、秋兩季農忙時才能品嘗到，還有就是家裡來了尊貴的客人。午秋季節勞動強度大，女人就會從房樑上用刀割一塊下來，把雞蛋打在壘缽里。攪均勻後加上涼水，從崗頭上挖幾棵轡的香蔥，洗淨切成米粒那么長，再放上自家釀曬的黃豆醬用筷子攪到起泡沫，煮飯時在鍋上放個篾制的熘笆，把壘缽子放在上面蒸。臘油蒸蛋的香味隨著煮飯的蒸氣裊裊地散發開來，瀰漫在整個村莊。

菜品特色

臘油蒸蛋因為其營養價格高，而且醬香幽然，黃亮亮、香噴噴，人們是百吃不厭，老少皆宜。幾個月大的孩子一天要吃一個蒸蛋才能保證營養，健康成長。老年人牙齒不好，蒸雞蛋是他們補充營養的最好食品。現在，臘油蒸蛋已成為一道家常菜，也是長豐地區餐桌上的一道特色菜。

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