蒸雞蛋

蒸雞蛋

蒸雞蛋是將打好的雞蛋放進微波爐蒸,可用作私房菜食譜,可作補虛養身、健脾開胃、營養不良及貧血之用,口味鹹鮮,營養價值豐富,且操作簡單。

基本介紹

  • 中文名:蒸雞蛋
  • 英文名:Steamed egg
  • 主要食材:雞蛋
  • 口味:鹹鮮
  • 調料:鹽、味素、醬油、小蔥
製作方法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,烹飪技巧,食用指南,

製作方法

做法一

普通蒸蛋
小熊蒸蛋器蒸雞蛋和蒸水蛋小熊蒸蛋器蒸雞蛋和蒸水蛋
製作食材
主料:雞蛋 300克。調料:鹽2克、味素1克、醬油1克、小蔥15克,各適量。
製作流程
1、將雞蛋打碎在小盆里,放少許鹽和味素,用筷子打勻。
2、然後一邊加水,一邊繼續用筷子攪拌。
3、水最好是隔夜的熱水或是溫開水,喜歡吃硬一些的,可以少加些水,喜歡吃軟的可多加些水。
4、一定要攪拌均勻,把上面的浮沫用小勺撇去。
5、切些蔥末灑在上面,也可以不放,然後上鍋蒸。
6、熟後加醬油和香油,就可以享用了。
7、如果怕煮老了,最好在小盆上扣個盤子。就不會出現蜂窩狀。

做法二

牛奶蒸蛋
製作食材
牛奶250ml、雞蛋1隻、蛋黃1隻、白糖適量。
牛奶蒸蛋牛奶蒸蛋
製作流程
1、將1隻整雞蛋和1隻蛋黃充分攪打,打散。2、將牛奶緩緩地添加到打散的蛋液中,再攪打均勻。
3、白糖添加到牛奶蛋液中,充分攪打均勻。
4、如果有不鏽鋼篩網,可以將打好的牛奶蛋液過濾一遍,以保證做出來的口感細膩;如果沒有篩網,用勺子將牛奶蛋液上的沫沫撇清。
5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜,蓋好後隔水蒸約15分鐘。覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進蛋液中,這樣做出來的布丁表面更平滑。

做法三

花蛤蒸蛋
製作食材
花蛤300克、雞蛋200克、大蔥3克、鹽10克、味素5克、黃酒5克、色拉油15克。
製作流程1、花蛤泡於鹽水中,吐沙後洗淨,放入盤中。
花蛤蒸蛋花蛤蒸蛋
2、覆上微波薄膜,高火2.5分鐘,取出,倒出花蛤湯汁備用。
3、雞蛋打散,加入精鹽10克、味素、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和花蛤湯汁攪拌均勻後,取濾網過濾於深碗中,覆上微波薄膜,中火4分鐘。
4、取出,花蛤排於上面,覆上微波薄膜,中火6分鐘。
5、取出,撒上蔥花即可。

做法四

芙蓉蒸蛋
製作食材
蝦仁5克、青豆粒5克、火腿5克、雞蛋白100克、花生油10克、鹽10克、味素5克、清水少許。
芙蓉蒸蛋芙蓉蒸蛋
製作流程
1、蝦仁切粒、火腿切粒。
2、雞蛋白加清水、鹽、味素拌在一起,倒入深一點的碟內。
3、蒸鍋燒開水,放入原料,用小火蒸8分鐘拿出,燒開油淋入原料上即成。

做法五

肉末蒸蛋
製作食材
雞蛋三個打碗裡,加一咖啡匙鹽充分攪打,瘦肉末約一兩,喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎,油兩匙(如果是化豬油就只需一匙)、蚝油兩大匙,熟白芝麻適量。
肉末蒸蛋肉末蒸蛋
製作流程
1、鍋置火上放油燒至六成熱,倒入肉末加適量鹽炒散炒熟,放入蚝油和蔥碎(我沒放蔥)炒出香味起鍋裝小碗裡待用。
2、鍋里放入蒸隔架,加水燒沸,蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻,放在蒸架上加蓋,用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋,晾十多秒鐘,再蓋上繼續蒸。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋里查看,如果還太稀,那就加蓋再蒸一分多鐘後再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出,把肉末鋪在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,開吃。

做法六

鮮蝦蒸雞蛋
主料:明蝦、雞蛋。
輔料:蔥、料酒、鹽、生抽、生粉。
1.、明蝦入冰櫃冷凍,凍半小時左右,這樣蝦殼比較容易剝,剩個尾巴,把泥腸挑掉,清洗乾淨。用鹽、料酒、生抽、生粉醃製一會。
2、雞蛋兩個,溫開水和雞蛋的比例1:1,想嫩滑一點,可以適量再加點水。
3、雞蛋里放點鹽、料酒、一點點生抽,少一點,不然顏色會深,打散,跟水混合,用篩子過濾兩遍,這樣蛋會更滑嫩,放入盆里。
4、蓋上保鮮膜或用蓋子蓋起來,水滾後上鍋蒸4~5分鐘,蛋液有點凝固了,然後輕輕放上處理好的蝦,再蒸個5~6分鐘,悶一小會,就好了。
5、出鍋淋上豆豉魚油,撒上蔥花。

做法七

主料:雞蛋3個。
調料:食鹽1/4小匙、料酒少許、生抽少許、香醋少許、香油少許、水200克。
1、蛋打散,加鹽和幾滴料酒攪勻,再倒入涼開水攪勻。
2、用細篩網過濾掉雜質和泡沫。
3、過濾好的蛋液倒入蒸碗。
4、蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子,入蒸鍋。大火上汽後轉中小火蒸10分鐘,關火後略燜。吃前淋上調味汁。

烹飪技巧

要想讓蒸出的蛋羹表面嫩滑很簡單,注意幾點:
1、用涼開水。因為未燒開過的冷水裡有空氣,蒸蛋的過程中水被燒開後,空氣排出,蛋羹就會出現蜂窩。而涼開水內沒有空氣,用它來攪蛋液,蒸出的蛋羹表面就會很光滑。
2、蛋液和水的比例。我認可的口感是1:1--1:1.5之間。
3、蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜,不然蒸的過程中產生的水汽會滴落到蛋羹上,影響嫩滑平整。
4、蒸的火候和時間。

食用指南

營養成分
蒸雞蛋蒸雞蛋
熱量:325.9大卡
膽固醇:990.9毫克
鉀:568.68毫克
磷:553.4毫克
鈉:467.14毫克
維生素A:284.4微克
鈣:173.22毫克
鎂:93.98毫克
硒:76.47微克
蛋白質:48.11克
脂肪:11.12克
碳水化合物:8.12克
鋅:5.5毫克
鐵:4.91毫克
煙酸:3.28毫克
維生素E:3.14毫克
銅:0.96毫克
維生素B2:0.42毫克
維生素B1:0.14毫克
錳:0.04毫克
營養功效
健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚、增強人體免疫力、通乳汁、緩解神經衰弱、有利於病後恢復、預防動脈硬化、消除“時差症”。
不宜人群
腎病、膽固醇過高患者、過敏性皮炎患者忌食。
食物相剋
雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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