工藝流程 板栗→脫殼→選料→熱燙去內衣→清洗→切片→熱風乾燥→膨化成型→調味塗衣→冷卻→包裝→成品
基本介紹
- 中文名：膨化栗酥
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，脂肪
- 適宜人群：大眾
概述,營養價值,板栗的功效,栗子的食用禁忌,
概述
板栗在民間素有“乾果之王”的美稱，它的營養價值很高，除了含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪外，它還含有膳食纖維、維生素C、胡蘿蔔素及磷、鈣、鐵、硒、鋅等多種礦物元素。《本草圖經》中云：“栗房之心一子謂之栗楔，活血尤效”，《呂氏春秋》中有“果之美者，江浦之橘，箕山之栗”之說。下面介紹板栗保健食品--膨化栗酥的加工技術。
2．操作要點
(1)脫殼、選料將板栗脫殼，選無蟲眼、無霉變的果粒。
(2)熱燙去內衣 在90℃-100℃熱水中加10ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調至pH3，然後機械攪動以脫去板栗內衣。
(3)切片、乾燥 將柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在50''C左右熱風乾燥6小時→8小時，使栗仁水分降至10%以下。
(4)粉碎乾燥後的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
(5)膨化成型 將栗粉置成型膨化機中膨化，以形成條形、方形、球形、圈狀、餅狀等初成品。
(6)調味塗衣 膨化後應及時加調料以調成甜味、鹹味、鮮味等風味，並稍加烘烤。然後塗適量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
(7)冷卻、包裝 產品冷卻至室溫後，進行充氮包裝。
營養價值
栗子含有豐富的營養成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。每100克栗子含含糖及澱粉62～70克，蛋白質5.1～10.7克，脂肪2～7.4克，碳水化合物40～45克。生栗子維生素的含量可高達40～60毫克，熟栗子維生素的含量約25毫克。栗子另含有鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽及胡蘿蔔素、B族維生素等多種成分。
現代醫學認為，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，對高血壓、冠心病和動脈硬化等疾病，有較好的預防和治療作用。老年人如常食栗子，可達到抗衰老、延年益壽的目的。
1、栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；
2、栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；
3、栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；
4、栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
板栗的功效
養胃健脾，補腎強筋，活血止血。主治反胃不食，泄瀉痢疾，吐血，衄血，便血，筋傷骨折瘀腫、疼痛，瘰癧腫毒等病症。
栗子的食用禁忌
1、栗子“生極難化，熟易滯氣”，脾胃虛弱，消化不良者不宜多食。
2、新鮮栗子容易變質霉爛，吃了發霉栗子會中毒，因此變質的栗子不能吃。
3、脾胃虛弱消化不好或患有風濕病的人不宜食用。
4、糖尿病人忌食；嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。
