脫水就是在人工控制條件下促使食品中水份蒸發的工藝過程。使得的食品稱為脫水食品。脫水食品包括乾制食品、糖漬食品、醃漬食品等。
基本介紹
- 中文名：脫水食品
- 方法：自然乾燥 人工乾燥
- 工藝過程：人工條件下使食品中水份蒸發
- 分類：乾制 糖漬 醃漬
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方法
脫水食品包括脫水蔬菜、果品、海（水）製品、肉製品、蛋乳製品等。乾制的方法有自然乾燥（曬乾、風乾、陰乾）和人工乾燥（烘灶、烘房、機械乾燥、其它乾燥）。
書籍介紹
內容介紹
傳統的脫水加工技術主要用於食品的貯藏，近年來脫水加工技術得到了較快的發展，在食品加工中得到了進一步的套用，已成為食品加工的一種重要方法。作者根據近幾年的“食品工藝學”課程的教學實踐和有關資料編寫了《脫水食品加工工藝與配方》，系統地介紹了脫水加工技術在食品加工中的套用，以滿足廣大生產者和消費者的需求。 本書共分為8章，第1章概述了食品的脫水與乾燥以及脫水食品加工的基本原理和脫水食品加工過程中的主要變化。第2章介紹脫水食品加工的方法與設備。第3章至第7章分別介紹 脫水蔬菜、果品、海（水）製品、肉製品、蛋乳製品的加工。第8章介紹一些其他脫水食品。全書內容豐富，實用性、技術性、可操作性強。 本書可供從事食品加工的技術人員、中小型企業科研人員以及大中專院校師生參考、閱讀，還可作為食品加工的培訓教材。
書籍目錄
目錄 第一章 概述 第一節 食品的脫水與乾燥 第二節 脫水食品加工的基本原理 第三節 脫水食品加工過程中的主要變化 第四節 脫水食品的前處理 第二章 脫水食品加工方法與設備 第一節 概述 第二節 空氣對流乾燥脫水 第三節 滾筒乾燥脫水 第四節 真空乾燥脫水 第五節 冷凍乾燥（或升華乾燥）脫水 第六節 電磁輻射干燥脫水 第三章 脫水蔬菜的加工 第一節 脫水蔬菜加工的基本原理 第二節 脫水蔬菜加工實例 脫水胡蘿蔔（一） 脫水胡蘿蔔（二） 脫水胡蘿蔔（三） 脫水蘿蔔絲 脫水洋蔥 脫水香蔥 脫水捲心菜 脫水菠菜 脫水蘑菇（一） 脫水蘑菇（二） 脫水蘑菇（三） 脫水香菇（一） 脫水香菇（二） 脫水辣椒 脫水馬鈴薯（一） 脫水馬鈴薯（二） 脫水馬鈴薯（三） 脫水馬鈴薯（四） 脫水馬鈴薯丁 脫水蕨菜 脫水大白菜（一） 脫水大白菜（二） 脫水甘藍 脫水金針菇 脫水蒜片（一） 脫水蒜片（二） 脫水蒜片（三） 脫水馬齒莧 脫水南瓜 脫水四季豆 脫水菜豆 脫水花椰菜 脫水番茄（一） 脫水番茄（二） 番茄粉（一） 番茄粉（二） 黃花菜（一） 黃花菜（二） 乾豇豆 姜乾 筍乾（一） 筍乾（二） 油炸馬鈴薯片 馬鈴薯脆片 第四章 脫水果品的加工 葡萄乾（一） 葡萄乾（二） 葡萄乾（三） 葡萄乾（四） 葡萄乾（五） 蘋果脆片（一） 蘋果脆片（二） 紅棗（一） 紅棗（二） 桃乾（一） 桃乾（二） 李乾 烏梅乾 杏乾 荔枝幹（一） 荔枝幹（二） 柿餅（一） 柿餅（二） 南棗 熏棗 脆棗 香蕉乾 油氽香蕉片 胡柚陳皮 胡柚皮蜜餞 核桃仁 脫水山楂粉 第五章 脫水海（水）製品的加工 第一節 脫水海（水）製品加工的基本原理 第二節 脫水海（水）製品加工實例 魷魚乾（一） 魷魚乾（二） 海參（一） 海參（二） 魚翅（一） 魚翅（二） 墨魚乾 鰻魚鯗 小公魚生乾品 鮑魚 干貝（一） 干貝（二） 蝦乾 乾松魚 鹹黃魚（一） 鹹黃魚（二） 鹽漬海膽 鹽漬海參腸 鹽藏鮐魚 黃魚鯗 孔鰩乾 鹽乾沙丁魚 珍味烤魚片 五香烤魚 香甜魷魚乾 調味烘熟魚片乾 美味烤魚片 鯇鱅魚片 多味小鯽魚乾 白姑魚酥 香酥魚絲 美味魚鬆 魚肉酥鬆 保健鯊魚鬆 奇味烤魚 香辣魷魚 魚脯 多味魚脯 淋味魚脯 調味魚片 魚柳絲 魚肉粉 酥脆魚肉 魚肉蛋白 牛肉干魚 魚露粉 龍蝦片 第三節 脫水海（水）製品的漲發 第六章 脫水肉製品的加工 肉鬆（一） 肉鬆（二） 顆粒牛肉鬆 雞肉鬆（一） 雞肉鬆（二） 火雞肉鬆 五香肉干 麻辣豬肉干 咖喱牛肉干（一） 咖喱牛肉干（二） 五香酸味牛肉干 鵪鶉肉干 豬肉脯 炸乳鴿 油炸麻雀 火雞香腸 臘鵪鶉 第七章 脫水蛋、乳製品的加工 乾蛋白 蛋粉 甜煉乳 淡煉乳 乳粉 全脂乳粉 寶寶樂 第八章 其他脫水食品的加工 脫水甘薯 脫水甘薯片 脫水魔芋 冬粉、粉條 炒葵花子 炒南瓜子 醬油瓜子 炒松子 炒花生米 糖炒栗子 怪味豆 五香豆 炒榛子 炒香榧 油氽黃豆 油炸麵包 蔬菜保健速食麵 營養保健即食糊 方便粥 高纖維膨化玉米粉 南瓜粉 大米脆片 甜玉米脆片 柿葉晶
