脆鱔鍋巴

脆鱔鍋巴是一道以鱔魚、鍋巴、雞蛋、乾細豆粉等材料製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：脆鱔鍋巴
• 分類：菜品
• 口味：味道酸而甜鹹辣麻俱全
• 主要食材：鱔魚，鍋巴
• 輔料：雞蛋、乾細豆粉、老薑、大蒜
• 調料：白糖、醋、醬油、味素、水豆粉

食材

用料：鱔魚片250克。鍋巴150克，雞蛋1個乾細豆粉20克、老薑10克、大蒜10、大蔥30克辣椒粉鹽、白糖醋、料酒、水豆粉。醬油、乾紅椒、花椒、味素、雞精、清湯、色拉油。

製作

1 鱔魚片洗淨，改成條、用味、掛上乾細豆粉攪勻。老薑大蒜切成片，乾細辣椒切成節，白糖、醋、醬油、鹽、味素、水豆粉，加清湯對成滋汁，鍋巴掰成小塊。

2 鍋肉燒油，下鱔魚條炸至成金黃色，撈起放入鍋巴炸至酥脆撈起，鍋中留少許油，放入辣椒節，炒至棕紅色，下花椒炒香，放入鱔魚條，鍋巴下辣粉，雞精，炒上色倒入料酒，下薑片蒜片，蔥節炒轉，然後倒入滋汁，起鍋即成。

菜品特點

成菜鱔魚外酥肉嫩，鍋巴鬆脆化渣、味道酸而甜鹹辣麻俱全。