脆皮素鵝是一道以糯米、豬瘦肉、腐皮、口蘑、雞蛋為主要食材，搭配耗油、鮮醬油、料酒、澱粉等輔料製成的傳統菜餚。其製作需將糯米與口蘑丁翻炒調味，豬瘦肉泥加蛋清攪打上勁後，與糯米混合分層包裹於腐皮內，經油煎至金黃酥脆後切塊食用。菜品通過腐皮包裹形成外酥內糯的雙重口感，融合肉香與菌菇鮮味，工藝上結合炒制與煎制技法，成品色澤金黃，鹹香適口。不同餐廳存在配方差異，如悅椿軒版本使用豆腐皮包裹金針菇、青筍等蔬菜絲，以低溫煎炸搭配芝麻醬食用。該菜品因獨特風味被評價為“比肉還好吃”，屬需多步驟加工的家常創意菜。
基本介紹
- 中文名：脆皮素鵝
- 主要食材：糯米，豬瘦肉，腐皮，口蘑，雞蛋
- 輔料：耗油，鮮醬油，料酒，澱粉
- 工藝：炒
步驟
1. 糯米淘洗乾淨
2. 糯米放入電飯鍋，加水沒過糯米1厘米左右（和平常煮飯放的水差不多）按下煮飯鍵
3. 腐皮切成均勻的方形（我買的腐皮有點硬，我用水稍微浸泡了一下）
4. 口蘑切成小丁
5. 蛋清從雞蛋中分離出來
6. 肉打成肉泥，加入一勺澱粉，一勺鮮醬油，一勺蚝油，一半的蛋清，攪打上勁
7. 糯米飯煮好盛出
8. 鍋里加適量油，放入蘑菇丁和糯米飯翻炒，加入兩勺蚝油和2勺鮮醬油（具體加的量自己根據口味調整）
9. 盛出稍微涼一下
10. 腐皮平鋪，在上面均勻鋪上一層糯米飯，別鋪滿四周留一點空餘的地方
11. 在糯米上面鋪上薄薄一層肉泥，然後在肉泥上刷一點剛才用剩下的蛋液
12. 蓋上一張腐皮，四周用牙籤固定一下
13. 平底鍋刷一層油，放入包好的素鵝
14. 煎至兩面焦黃，盛出
15. 去掉牙籤，切小塊即可
