脆皮咕嚕肉

脆皮咕嚕肉式廣東一道傳統名菜，屬於粵菜系。而今雖說健康食品盛行，但好食肥肉者仍不乏其人，理由很簡單：只要適可而止，過一下口癮還是可以的。加之一頓飯，五六個菜，其中一道滿足一下口福之欲，“民以食為天”才不會是一句空話，一味地為求健康而扼殺了自己種種的美食樂趣，豈不聊無生趣？

基本介紹

• 中文名：脆皮咕嚕肉
• 主要原料：肥叉燒、，燒肉
• 是否含防腐劑：否
• 配料：紅燒肉、扣肉

菜式

肥肉的菜式，較為誘人的，細點之下也為數不少：、滷肉、、回鍋肉、爽鹹肉、蒸鹹魚的五花肉想起都讓人垂涎。

製作

近日在廣州海珠廣場一家新開的食肆吃到一種新的做法——脆皮咕嚕肉。菜一上台，形象並不像印象當中的咕嚕肉，是一片片較薄的炸肥肉片，夾起十分乾身，送進嘴裡，輕輕一咬，外表鬆脆，內里甘香爽滑，絕不肥膩，細細品味，除保持五花肉本身的味道，還有一股淡淡的南乳香。

後來請教大廚，原來這款菜色做法相當簡單：把五花肉片醃好，撲上麵包糠，稍稍一炸，即可上台。但做得好不好，關鍵是在選料和火候的掌握上，並非人人都能做得到脆而不肥、爽而不硬，越嚼越有味的脆皮咕嚕肉的喲。