脂肪類營養素是營養要素的一種脂肪類營養素是營養要素的一種，包括中性脂肪（甘油與脂肪酸組成的甘油三脂）與磷脂、糖脂、類固醇等類脂。脂類是人體能量來源之一，每克脂肪分解產生的能量約為同重量糖或蛋白質的一倍（38.91千焦/克）而其體積僅為糖的 1/4。脂肪分解時產生較多的水，故在供能同時還可以“自動供水”，鳥類、駱駝等在外界缺水時都通過這種方式獲得機體必需的水份。
脂肪類營養素
因此有人認為脂類是進化過程中選擇出來的較好的貯能方式，把脂肪稱為機體的能量庫（許多動物冬眠時幾乎完全靠脂來供能）。脂肪還是人體的天然保護屏障，因為它有可與軟木塞相比的保溫效果，有助於體溫的保持，內臟器官包裹在其中，碰撞時可起緩衝作用。無怪乎有人脂肪稱為人體的“熱墊”和“軟墊”。類脂在生物膜中占1/2以上的重量，不僅是膜的重要組分，而且對膜的通透性、識別作用等功能均十分重要。此外，許多脂的衍生物是人體內的重要激素。在脂溶性維生素等物質的溶解、吸收過程中，脂類也起著重要作用。膳食中的脂類來自食物和烹調用油。對脂類營養素的攝入和選擇方面應注意攝入量應能滿足機體對亞油酸、花生四烯酸等必需的脂肪酸和脂溶性維生素等脂溶物質的需要，一般成人每日50克左右即可。（2）飽合脂肪酸（不含雙鍵的）和不飽合脂肪酸（含雙鍵的）應比例合理。有人主張不飽合脂肪酸要占總脂量2/3。一般動物性脂肪中飽合脂肪酸含量比植物性脂肪中含量高，所以最好能保持動、植物脂肪的適當比例。
