使用胭脂樹橙的食品主要有各種乳酪和小吃，其中紅萊斯特乾酪(Red Leicester cheese)中最大允許添加量為50mg/kg，小吃中為10~25mg/kg，甜酒中為10mg/kg，對人體來說胭脂樹橙(以紅木素計)的ADI值為0．065mg/kg。
基本介紹
- 中文名：胭脂樹橙
- 類型：黃橙色色素
- 屬性：食用
- 來源：胭脂樹科植物胭脂樹
簡介,成分與結構,理化性質,性能,用途,製法,毒理學依據及質量標準,用途及注意事項,來源與製法,
簡介
來源：來源於胭脂樹科植物胭脂樹，亦稱紅木。
胭脂樹橙
胭脂樹橙製法：水溶性紅木素是紅木樹的種子表皮經用氫氧化納或氫氧化鉀水溶液溶解，精製而得。也可用食品級溶劑提取後，再用氫氧化納或氫氧化鉀溶液水解而得。
性狀特徵：呈紅棕色液體、塊狀、粉狀或糊狀；易溶於水，鹼性溶液微溶於乙醇；色價高，耐熱性強，可耐180℃高溫不變色且色澤穩定；用於食品著色使用範圍廣且方便。
用途：對乳蛋白有良好的親和性，適用於乳酪和乳酪品；其色調由橘黃色到黃色；用於肉類食品、糖果、焙烤食品、飲料、點心以及其他食品，特別適合於熟肉製品的著色。
用量（g/kg）
胭脂樹橙
胭脂樹橙重製乾酪 0.6
人造奶油 0.05
糕點 0.015
軟飲料 0.02
香腸 0.025
膨化類即食早餐穀類食品 0.07
成分與結構
分子式：紅木素C25H30O4；降紅木素C25H28O4。分子量：紅木素394.51；降紅木素380.4
胭脂樹橙
胭脂樹橙理化性質
水溶性胭脂樹橙為紅至褐色液體、塊狀物、粉末或糊狀物。略有異臭。主要色素成分為紅木素水解產物降紅木素的鈉或鉀鹽，染色性非常好，耐日光性差。溶於水，水溶液為黃橙色，呈鹼性。微溶於乙醇。酸性下不溶。使用本品時pH值應於8.0左右。
胭脂樹橙
胭脂樹橙油溶性胭脂樹橙是紅至褐色溶液或懸浮液。主要色素成分為紅木素。紅木素為橙紫色晶體，熔點217℃(分解)。溶於鹼性溶液，酸性下不溶並可形成沉澱。不溶於水，溶於油脂、丙二醇、丙酮。不易氧化。
性能
由胭脂樹(Bixaorellana，又稱紅木樹，主要生長於巴西、厄瓜多、牙買加、西印度群島等地)籽表皮製取的一種天然食用黃橙色素，因製法不同有水溶性和油溶性兩種。
水溶性胭脂樹橙為紅至褐色液體、塊狀物、粉末或糊狀物，略有異臭。主要色素成分為紅木素水解產物降紅木素(Norbixin，C24H28O4=380.48)的鈉或鉀鹽，染色性非常好，耐日光性差，溶於水，水溶液為黃橙色，呈鹼性，微溶於乙醇，酸性下不溶，使用本品時pH值應於8.0左右。
油溶性胭脂樹橙系紅至褐色溶液或懸浮液。主要色素成分為紅木素(Bixin，C25H30O4=394.5)。紅木素為橙紫色晶體，熔點217℃(分解)，溶於鹼性溶液，酸性下不溶並可形成沉澱，不溶於水，溶於油脂、丙二醇、丙酮，不易氧化。
用途
食用黃橙色色素。水溶性品用作香腸、豆醬、點心、水產加工品等的著色。油溶性製品用於乾酪、黃油、冰淇淋等的著色。
製法
（1）油溶性製品是用食品級植物油萃取種子表皮而得，或用有機溶劑(丙酮、二氯甲烷、乙醇、正己烷等)萃取種子表皮，除去溶劑後，用食品級植物油稀釋； （2）水溶性製品是將紅木樹籽浸在氫氧化鈉溶液中加熱萃取，然後過濾，加入鹽酸使原胭脂樹色素沉澱，再過濾，用氫氧化鈉(鉀)或碳酸鈉(鉀)中和乾燥即得原胭脂樹色素的鈉(鉀)鹽。
毒理學依據及質量標準
毒理學依據
ADI為0.065mg/k9(以紅木素計)
LD50>35mL/k9(大鼠，口服)
小鼠腹腔注射LD50為700ml/kg
質量標準
胭脂樹橙
用途及注意事項
胭脂樹橙與焦油系色素共用於維也納式香腸(單獨使用易褪色)。水溶性製品無使用限量，PH值7以下時降紅木素會凝聚，應於pH值為8.0左右使用。
中國國家標準GB2760一2002(g/kg)規定：人造奶油，限量為0.05；糕點，0.015；軟飲料、肉湯，0.02；香腸、西式火腿、朱古力，O.025；複合調味料，0.1；油炸薯片，0.01；重製乾酪，O.6；膨化類即食早餐穀類食品，0.07。
注意事項
同一色澤的色素如混合使用時，其用量不得超過單一色素允許量。
固體飲料及高糖果汁或果味飲料色素加入量按該產品的稀釋倍數加入。
來源與製法
胭脂樹 1. 水溶性製品系用鹼類（氫氧化鈉或鉀）水溶液萃取胭脂樹種子表皮而得，或用有機溶劑（丙酮、二氯甲烷、乙醇、正己烷、甲醇、2—丙醇、三氯乙烯）萃取種子表皮，除去溶劑後在鹼類（氫氧化鈉或鉀）水溶液中水解而得。經噴霧乾燥則得粉末製品。
胭脂樹橙
胭脂樹橙2. 油溶性胭脂樹橙是用食品級植物油萃取種子表皮而得。或用有機溶劑（丙酮、二氯甲烷、乙醇、正己烷、甲醇、2—丙醇、三氯乙烯）萃取種子表皮，再除去溶劑後，用食品級植物油稀釋。
