蘇丹紅是套用於諸如油彩、蠟、地板蠟和香皂等化工產品中的一類合成的偶氮色素，常用於工業方面，如溶劑、機油、蠟、鞋油等產品的染色。我國1996年的《食品添加劑食用衛生標準》就明令禁止在食品中使用這種合成色素，但近年來在一些食品中檢測出蘇丹紅1號(1-苯基偶氮-2-萘酚，結構如右圖所示)，引起人們的廣泛關注。有研究表明，蘇丹紅1號染料可以導致動物患上癌症，其可能機理是其在動物體內分解出苯胺，誘發肝臟細胞的基因發生變異，而增加動物患癌症的危險性；同時如果大量接觸苯胺，還有可能因為苯胺將血紅蛋白結合的Fe(Ⅱ)氧化為Fe(Ⅲ)，導致血紅蛋白無法結合氧，使動物患高鐵血紅蛋白症。國際癌症研究機構(IARC)將蘇丹紅1號歸為第三類可致癌物質，這類物質是缺乏足夠的直接使人類致癌證據，但是具有潛在致癌危險的物質。20世紀末，世界各國的食品衛生標準已禁止使用蘇丹紅作為食品添加劑，中國在近年更加加大了對食品中蘇丹紅的稽查和打擊力度。
相應對策
歐盟曾發布決議,決定對來自非成員國的進口紅辣椒及其產品中蘇丹紅1號、蘇丹紅2號、蘇丹紅3號和猩紅(或稱為蘇丹紅4號)進行檢測,並規定進境紅辣椒及其產品需隨附能夠證明其不含各類蘇丹紅的分析報告。近來,對食品中的蘇丹紅的檢測也倍受關注。一般採用的方法有紫外光譜、液相、液相 質譜聯用等分析手段。歐洲委員會健康與消費者保護綜合委員會第四分委員會發布了標準方法,本方法涉及以辣椒為主要成分的產品中蘇丹紅1號、蘇丹紅2號、蘇丹紅3號、蘇丹紅4號、蘇丹橙B、蘇丹紅7B和胭脂樹橙的檢測。
蘇丹紅1號結構
蘇丹紅1號結構方法是:上述著色劑經乙腈提取後,過濾,濾液用反相高效液相色譜儀進行色譜分析,以波長可變的紫外 可見檢測器定性與定量。色譜條件是,流動相溶劑A為酸性水溶液(165mL乙酸溶於1000mL水中),溶劑B為乙腈,流速控制在0 7mL/min,進樣量為10μL,檢測波長在300～600nm,確定3個測定波長(432nm、478nm和520nm)。套用液相色譜與電噴霧離子化質譜儀聯用也可以幫助確證蘇丹紅1～4號產品的存在。以上是測定蘇丹紅比較成熟的方法,但我國在這方面的工作開展較慢,很少有相關文獻涉及分析辣椒樣品中此種染料的方法。因此,我國也在積極地研究能有效檢測食品中蘇丹紅的方法。
另外，國家質檢總局和國家標準委於2005年3月29日正式批准發布《食品中蘇丹紅染料的檢測方法———高效液相色譜法》國家標準,該標準自發布之日起實施。今後我國的蘇丹紅檢測將採用“正相吸附和固相萃取”原理,一次性去除樣品中辣椒色素和番茄色素對檢測結果的影響。
