胡椒餅是一種麵食點心，是台灣地區常見的街頭小吃，是源自福建福州的傳統小吃蔥肉餅（福州光餅的一種）台式胡椒餅內陷改用肥瘦相間的豬肉，其他配料和做法大致和福州蔥肉餅相同。主要材料有中筋麵粉 、糖、泡打粉、酵母粉等，輔料有梅花肉、蔥花、醬油、糖、鹽、五香粉、黑胡椒粉等。
胡椒餅的“內容”很簡單，鮮香的蔥花，細斬細切的火腿肉，調成鹹中帶甜的味道，再摻上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“發麵”之外，還要另外加進點“油酥”（即用豬油和成的麵團），以使餅面不過份酥脆，又不會老硬難咬。烘爐是一個倒扣著的大水缸，底下挖個洞，洞放塊鐵板，水缸外套上一隻大油漆桶。烤制方法是用木炭把爐子僥熱、鐵板僥紅，取出炭火後把餅貼在缸壁上，經過十餘分鐘，陣陣香氣撲鼻，胡椒餅呼之欲出了。對一些嗜吃辛辣而又懼怕夏日天氣炎熱的食客來講，胡椒餅可算是暑天中一款可口的點心。
基本介紹
- 中文名：胡椒餅
- 原料：中筋麵粉 等
- 調料：黑胡椒粉等
- 口感：香鹹
製作,中藥方劑,
製作
[原料/調料]
餡料：梅花肉 12兩 ；蔥末 1杯 ；醬油 3大匙； 糖 1又1/2小匙 ；鹽 1/3小匙 ；五香粉 1大匙 ；黑胡椒粉 1大匙 。
[製作流程]
(1)將酵母粉與糖用溫水調開，加入麵粉、沙拉油與泡打粉中，再加水揉成光滑的麵團，放置10分鐘稍微醒一下。
(2)除蔥末外，其餘內餡材料全部混合拌勻備用。
(3)將醒好的麵團，分成20等份，再把每個小麵團桿成中央較厚，周圍稍薄的圓形麵皮，然後包入餡料與蔥花，收口捏緊，表面沾少許水，再沾裹上一層白芝麻，即可排入烤盤，用180℃烤20～25分鐘即可。
因為胡椒餅烤了之後會略微膨脹，所以排列時要先預留空間，以免互相沾黏。
中藥方劑
胡椒餅
【藥物組成】胡椒。
【處方來源】《準繩·瘍醫》卷六。
【方劑主治】箭頭及竹木刺入肉，不得出者。
【製備方法】上藥研末，以飯搗爛，入胡椒末，和1處。
【用法用量】貼傷處。不過1-2餅，即出。
