基本介紹
- 中文名：酥酥胡椒餅
- 主要食材：麵皮：，①水皮
- 分類：餅，酥
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
麵皮： | |
①水皮 | |
高粉 | 120g |
低粉 | 120g |
水 | 130g |
糖 | 1茶匙 |
鹽 | 1茶匙 |
酵母 | 4g |
豬油 | 55g |
②油皮 | |
餡料： | |
豬肉 | 200g |
生抽 | 1--1.5湯匙 |
黑胡椒碎 | 1--1.5湯匙 |
蔥碎 | 100g |
額外的蔥碎（包入用） | 大量 |
白芝麻（餅面沾上） | 適量 |
做法
1. 將油皮揉勻做好 |  |
2. 將水皮的材料揉勻， 麵團揉至麵團出筋並成光滑狀(光滑有彈性、麵團有薄膜)----【我只是揉光滑沒出筋】， 蓋上濕布巾放置溫暖無風處， 發酵60~80分鐘 |  |
3. 將免治豬肉和黑胡椒碎、生抽、糖、鹽、一起拌勻成為肉餡。蔥切碎分開放，在要包入外皮之前才加入內餡中拌勻 |  |
4. 接著把水皮油皮分成12等份，即油皮約15克 ，水皮約30克 |  |
5. 把油皮包入水皮中，收緊收口，搟成細長薄舌頭形，再由上至下捲起 |  |
