育湯花

Froth on the brewing tea
古人點茶(即沖泡)時湯麵泛起沫餑(泡沫)。唐代陸羽《茶經?五之煮》云：“沫餑，湯之華也。華之薄者日沫，厚者日餑，細輕者日花。”故以“育湯花”名之。泡沫散失的遲早與茶的品質有關。一般點茶時，當湯花泛起後，要看茶盞內沿水痕遺蹟出現的早晚，如果茶末研碾細膩，點湯、攪動都恰到好處，湯花勻細，就可緊咬盞沿，且久聚不散，稱“咬盞”。反之湯花散退較快，或隨點隨散，叫做“雲腳渙散”。湯花散退後，茶盞內沿與湯相接地方會露出水痕，宋人稱“水腳”。蘇軾詩云：“沙溪北苑強分別，水腳一線誰爭先?”湯花散退較早、先出現水痕的茶葉質量較差。