肝花

客家地區著名風味小吃，主要分布在福建省長汀縣周邊。由甘薯粉和豬肝製成。特點是色澤金黃，外酥內軟，食而不膩。

基本介紹

• 中文名：肝花
• 所屬菜系：閩菜
• 菜譜功效：骨質疏鬆調理
• 主料：油皮、油麵筋、甘薯
• 分布地區：福建省長汀縣

菜譜名稱

肝花

所屬菜系

閩菜

菜譜功效

骨質疏鬆調理

製作工藝

1. 將每塊油麵筋切成3塊，每塊再切成厚0.6厘米的片；

2. 地瓜（甘薯）去皮，洗淨，切同麵筋一樣大的片；

3. 麵粉加適量水調成糊，待用；

4. 炒勺置旺火上，下花生油燒至八成熱，將麵筋片下鍋過油1分鐘，倒進漏勺內瀝油；

5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入麵筋片、地瓜片翻炒，加入白醬油、白糖、味素顛炒幾下，裝在盆里，倒下乾澱粉裹勻；

6. 將油皮打開淋上清水使其變軟，隨後攤平，放上麵筋片、地瓜片捲成圓棍形，用麵粉調成糊封口，用旺火上籠屜蒸6分鐘取出，待涼後每卷切成兩段；

7. 炒勺置旺火上，下花生油燒至七成熱，將油皮段下勺炸至金黃色時倒入漏勺瀝油，切成1厘米厚的斜片，疊在盤上即成。

工藝提示

備花生油1000克，實耗約200克。

菜品口感

口味：甜鹹味

此菜酥脆香鮮，味美適口，佐酒甚宜。

食譜營養

油麵筋：麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

甘薯：紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，有的地區把它作為主食。紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。並且紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。同時它還是一種理想的減肥食品。它的熱量比大米低，而且因為其富含膳食纖維，而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

食譜相剋

甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

營養成分

·熱量 (5216.06千卡)

·蛋白質 (184.53克)

·脂肪 (344.00克)

·碳水化合物 (346.04克)

·膳食纖維 (9.49克)

·維生素A (100.23微克)

·胡蘿蔔素 (1.82微克)

·硫胺素 (0.75毫克)

·核黃素 (0.50毫克)

·尼克酸 (14.56毫克)

·維生素C (60.00毫克)

·維生素E (144.05毫克)

·鈣 (416.69毫克)

·磷 (651.43毫克)

·鈉 (2006.23毫克)

·鎂 (394.98毫克)

·鐵 (38.07毫克)

·鋅 (17.09毫克)

·硒 (118.41微克)

·銅 (5.13毫克)

·錳 (11.37毫克)

·鉀 (900.18毫克)

·碘 (0.29微克)

·維生素B6 (0.56毫克)

·泛酸 (0.12毫克)

·葉酸 (98.00微克)